Салат Прага

Чеської кухні приписані десятки варіантів салату «Прага», які, в основному, об’єднує тільки назва і один інгредієнт – м’ясо. Салат «Прага» – насправді, друга страва, схоже на гуляш або бефстроганов, з овочами, помилково прийняте в якості закуски радянськими туристами. Заповзятливі власники маленьких кафешок і пивних туристичної столиці Чехії не стали заперечувати, щоб не втрачати імідж і клієнтів, а салат був моментально розтиражований в закладах радянського громадського харчування, за завданням партії «зміцнювали дружбу народів», в дуже вільній інтерпретації. З тих пір салат «Празький» продовжує «обростати» новими технологічними версіями.

Незапатентовані кулінарні винаходи на тему популярного салату теж дуже цікаві, і мають право на існування. Але страви, назва яких вказує на географічне положення або походження, повинні, як мінімум, відповідати особливостям національної кухні. Тільки у випадку з салатами завжди виникає плутанина.

У класичній чеської кухні справжніх салатів – не так вже й багато: салат, як блюдо, все ж, має на увазі присутність овочів. Їй також не властиво надмірне вживання майонезу, а рецепти салатів з ним – запозичення з кулінарії сусідніх країн. З особливостей чеської кухні варто підкреслити пристрасть народу до м’ясної їжі. При чому, в ній переважає жирне, червоне м’ясо, і чехи більше воліють його смажити або запікати.

Говорячи про чеській кухні, забудьте про низькокалорійної дієти: купите заздалегідь абонемент в тренажерний зал, тому що навіть салати по-чеськи, крім запозичених рецептів західної кухні, мають підвищений вміст м’ясного білка і жиру.

Всі нюанси приготування салату «Прага», в різних варіантах – в покрокових рецептах.

Як приготувати салат «Прага» за оригінальним рецептом: особливості національної кухні в популярному рецепті

Пропонований рецепт – той самий салат, або майже салат, від якого походять всі інші його варіації. Страва являє собою теплий м’ясну закуску, яка подається разом з овочевим гарніром: нарізані овочі викладаються гіркою поверх м’яса. Салат заправляється соусом безпосередньо перед подачею блюда. У деяких випадках заправку подають окремо, в соуснику.

Оригінальний склад і підготовка інгредієнтів

Основні інгредієнти празького салату – смажене м’ясо (свинина і яловичина в рівній кількості), цибуля, огірки, яблука або картопля. Почнемо з рецепта, який подарував домогосподаркам простір для кулінарної творчості.

м’ясо

М’ясо для страви має бути напівжирним. Його злегка відбивають, нарізають довгими брусками або скибочками, потім смажать до готовності, з додаванням спецій.

Цибуля

Вибір сорту – на розсуд кухаря. Для припущенного лука абсолютно не має значення його гострота. Якщо захочете створити в страві колірної акцент, то наріжте тонкою соломкою червоний лук. Пасеруйте його в тій же сковороді, де смажилося м’ясо. Свіжа цибуля, ріпчаста або зелений, обов’язково маринують.

огірки

Вибирайте по сезону або за смаком – солоні, мариновані або свіжі огірки. Хоча, до смаженого цибулі останній варіант не дуже підходить – між м’ясної та овочевої частиною страви огірок служить сполучною компонентом. Нарізаються огірки такий же довгою соломкою, як цибуля. Легкий і менш калорійний варіант салату – зі свіжих огірків і маринованої цибулі, і саме цей рецепт салату «Прага» увійшов в історію кулінарії, як ресторанне блюдо радянського громадського харчування.

Рецепт приготування маринованих огірків хрустких

Картопля або яблуко

Обидва інгредієнта користуються однаковим успіхом в чеській кухні. Дійте, знову ж таки, по ситуації: кисло-солодке яблуко – до свіжому огірку і цибулі, смажений або варену картоплю – до солоним огіркам, як зимовий варіант. Вибирайте яблука твердих, кисло-солодких сортів, а картопля не переварюйте або НЕ пересмажувати, щоб він зберігав гарну форму в страві.

заправка

Майонез в чеській кухні – такий же «іноземець», як і в східнослов’янської. Якщо подобається, то використовуйте його, але виберіть, хоча б, продукт з найменшою жирністю, додайте лимонний сік і трохи пікантною солодощі і гіркуватості. Взагалі, майонез – універсальна заправка, але з ним все салати виходять майже однаковими на смак. Не позбавляйте себе задоволення спробувати справжні салати, з оригінальними соусами з вершків, сухого вина, лимонного соку, хрону і гірчиці, ароматних спецій.

Спеції та зелень для оформлення страви

До численного асортименту ароматних акцентів для всіляких страв класична чеська кухня відноситься стримано. У ній більш важливо присутність кисло-солодкого смаку соусів, заправок або «омачек». Тому для салатного заправлення приготуйте лимон, перець і цукор, насіння кмину і мелений мускат – для смаження м’яса, а для прикраси підійдуть багато видів салатного листя, шпинат, кріп, базилік. Тут надається повна творча свобода, і, якщо десь довелось побачити салат «Прага» з оливкою або маслиною, або з чорносливом, і цей «дизайн» припав до смаку, то додавайте сміливо в своє блюдо – гірше не буде.

Всі компоненти для празького салату закладаються в однаковій кількості, але треба враховувати, що м’ясо після смаження втрачає 40% початкового ваги, а картопля – 20-60% маси, в залежності від способу попередньої обробки. Це означає, що в первісному обсязі продуктів, що піддаються чищенню і тепловій обробці, береться, приблизно, в півтора рази більше.

До цієї класики чеської кухні краще ставитися, як до повноцінного другого блюда, в відповідності з нашими уявленнями про салатах.

Теплий салат Прага класичний з картоплею і маринованими огірками

• Час: 40 хвилин
• Кількість порцій: 5
• Калорійність страви на 100 гр. – 135,76
• Призначення: закуска або друге блюдо
• Кухня: чеська (регіональна)
• Складність: середня

Є два способи підготовки картоплі для рецепта: якщо вважаєте за краще салат зі смаженою картоплею «фрі», то знадобиться більше рафінованої олії для смаження. Для вареної картоплі підготуйте каструлю. У цьому рецепті для картоплі вказана вага нетто.

Ще один момент, на який треба звернути увагу: всі інгредієнти салату повинні мати однакову форму і розмір.

Складові:

• Телятина (м’якоть) 400 гр.
• Свиняча шия 460 гр.
• Картопля, очищений 350 гр.
• Мариновані огірки 250 гр.
• Лимон 1 шт.
• Цукор 40 гр.
• Листовий салат 70 гр.
• Перець 3 гр.
• Кмин 2 гр.
• Рослинна олія 300 мл (для смаження)
• Мускатний горіх, мелений 0,005 гр.
• Кріп свіжий 50 гр.
• Майонез (30%) 90 гр.
• Сіль-екстра 2 гр.
• Лук червоний 420 гр.

Спосіб приготування:

1. Важливо добре підготувати шматки м’яса, щоб нарізка вийшла рівною, розміром 1,5х1,5х6 см. Для полегшення процесу, після зачистки м’якоті, подморозьте її злегка: м’ясо стане щільним, і красива форма нарізки гарантована. Але не переморажівайте: м’ясо повинно залишитися свіжим. Лезо ножа нагострити його перед початком роботи.

1. Сильно розігрійте сковороду. Змастіть невеликою кількістю рослинного жиру, киньте спеції, подрібнені в ступці. Чи не соліть. Через хвилину починайте обсмажувати свинину, невеликими порціями. Дно має покриватися в один шар, щоб шматочки рівномірно прожарювати з усіх боків, і їх було зручно перевертати. Після свинини обсмажують телятину, в цій же сковороді.

1. Перекладіть смажене м’ясо в сито, встановлене на підставку, даючи стекти надлишків жиру.

1. Знову, в цій же сковороді пасеруйте цибулю, нарізану тонкими півкільцями, до м’якості.

1. Поріжте очищену картоплю брусками, такого ж розміру, як м’ясо. Посмажте у фритюрі. Якщо виберете варіант салату з вареним картоплею, тоді нарізаний брусками картопля покладіть в холодну, злегка підсолену воду. В кінці варіння додайте спеції, для аромату.

1. Наріжте огірки, надавши їм форму, однакову з м’ясом і картоплею. Злийте надлишки виступає маринаду, щоб м’ясо і картоплю в салат не розмокнули.

1. Майонез з’єднайте з соком лимона, додайте сіль і цукор, мелені спеції, дрібно нарізану кріп.

1. На дно салатниці або страви укладіть підготовлені листя салату, салат обережно перемішайте і викладайте на «зелену подушку».

Компоненти можна викласти інакше: на м’ясо покласти червоний пасеровану цибулю, а навколо викласти картоплю і огірки. Кожен кухар – сам собі художник, і має право вибирати варіанти оформлення страви.

Салат Празький – весняно-літній варіант страви: ресторанна кухня радянського періоду

Якщо рецепт з солоними огірками і смаженою картоплею з цибулею більше нагадує повноцінне друга страва, то в цьому варіанті Празький салат – стовідсоткова закуска.

• Час: 30 хвилин
• Кількість порцій: 3
• Калорійність на 100 г: 180,22
• Призначення: закуска
• Кухня: радянська
• Складність: середня

Свіжі огірки, цибуля і яблуко надають легкість страви. Огірки можна замінити солоними, по сезону. «Родзинка» страви – особлива заправка, без використання майонезу, що теж сподобається людям, що стежать за фігурою.

Складові:

• Огірок 120 гр.
• Свинина нежирна 180 гр.
• Яловичина (або телятина) 150 гр.
• Яблуко кисло-солодке 100 гр.
• Лук (зелений або ріпчасту) 75 гр.
• Лимон (свіжий сік) ½ шт.
• Масло рослинне (для смаження) 25 мл
• Густі вершки (не менше 36%) 90 гр.
• Десертне біле вино 60 мл
• Цукор 25 гр.
• Перець 1 гр.
• Мускат мелений 0,005 гр.
• Сіль 2 гр.
• Свіжа, листова і пряна зелень 70 гр.

У списку інгредієнтів вказана вага нетто. Співвідношення м’ясних продуктів і овочів – 1: 1. Важливо, щоб консистенція страви вийшла вмеру вологою.

Спосіб приготування:

1. Починайте з підготовки м’яса, щоб було простіше визначити масу інших інгредієнтів, орієнтуючись на вихід готового продукту. М’ясо наріжте довгими смужками і посмажте, як описано в першому рецепті. Обсмажуйте при максимальній температурі, щоб на поверхні шматочків вмить утворилася скоринка, яка запечатає сік всередині них. Час смаження – 3-4 хвилини. Залиште смажене м’ясо в гарячій сковороді, і перекладіть в салатницю, коли охолоне.
2. Очищений огірок і яблуко поріжте соломкою. Яблуко відразу збризніть соком лимона, щоб не утворювався рудий наліт. Додайте нарізані інгредієнти до остившему м’яса.
3. Лук наріжте тонкими півкільцями і покладіть в підкисленою воду (вичавити сік лимона). Витримайте 15-20 хвилин. При бажанні можна додати в розчин сіль і цукор за смаком. Після дайте стекти рідини і додайте підготовлений лук до загальної маси.
4. Приготуйте заправку для салату, з’єднавши в одній ємності все її компоненти.
5. Заправте салат, обережно перемішайте. Перекладіть в сервірувальний посуд. Прикрасьте листовими овочами.

Хтось вважає за краще додавати до складу цього рецепта варені яйця, замінити свіжі огірки солоними, змінити форму нарізки і оформлення. Кажуть, що про смаки не сперечаються, і з цим важко не погодитися.

Салат Прага з редькою або редискою, по-російськи

Чи не втративши можливість заробити, чеські кулінари додали в популярну закуску, вподобану туристам, чорну редьку і яблука, прибравши картопля, і назвали це винахід російським салатом. Зрештою, справа – не в назві, а в смаку, і ця версія салату вийшла дуже смачною, з пікантною гостротою.

• Час: 30 хвилин
• Кількість порцій: 5
• Калорійність на 100 г: 155,81
• Призначення: закуска
• Кухня: чеська
• Складність: середня

Складові:

• Чорна редька 120 гр.
• Свіжий огірок 125 гр.
• Сметана домашня (жирна) 90 гр.
• Хрін 30 гр.
• Гірчиця 15 гр.
• Свинина 350 гр.
• Пиво світле 150 мл
• Лук білий 100 гр.
• Часник 10 гр.
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець 10 горошин
• Яловичина 350 гр.
• Яблуко (зимовий сорт) 300 гр.
• Лимонний сік 75 мл
• Рослинна олія або топлений шпик (для смаження м’яса) 30 гр.

У рецепті має значення спосіб підготовки м’яса. Він відрізняється від попередніх варіантів.

Спосіб приготування:

1. М’якоть свинини і яловичини зачистите від плівок, наріжте тонко, смужками. Яловичину посипте свіжомеленим перцем. Можна використовувати суміш чорного і запашного перців, а також додати за смаком коріандр. Спеції бажано подрібнити в ступці перед початком приготування, щоб їх аромат був яскравіше. Збризніть яловичину соком лимона, загорніть в плівку і залиште так, хоча б на півгодини. Після посмажте в сильно розігрітій сковороді. Сік лимона можете замінити сухим вином (для яловичини виберіть червоне, столове).
2. Свинину покладіть в ємність, також присипавши спеціями, залийте пивом. Через півгодини або годину м’ясо разом з маринадом вилийте в сковороду, і обсмажуйте, поки волога повністю не випарується, а шматочки придбають рум’яний відтінок. Додайте подрібнений часник, лавровий лист. Сковороду накрийте кришкою, вимкніть вогонь, дайте насититися ароматом.
3. Яблука, редьку і огірок нарізуйте тонкою і довгою соломкою. Лук, нарізуйте тонкими півкільцями. Білий цибулю годі й маринувати, тому що цей сорт не має надто вираженого запаху і гіркоти. Але його можна замінити ріпчастою цибулею, попередньо витримавши його в лимонному соці, з додаванням солі і цукру за смаком. Редьку теж маринують, щоб вона не виділялася в страві занадто різко.
4. З’єднайте підготовлені інгредієнти, коли м’ясо охолоне. Акуратно перемішайте салат.
5. У сметану додайте по одній чайній ложці гірчиці і столового хрону, сік лимона.

Заправляйте салат безпосередньо перед подачею на стіл. Прикрасьте блюдо часточками яблук, огірків.

Рецепт салату Прага з баранини, в середземноморському стилі – Богемська кухня

Кухня північно-західній Чехії відрізняється від південних і східних регіонів, де набагато частіше вживається в їжу баранина, м’ясо птиці. Тут частіше в складі страв зустрічаються середземноморські і тюркські акценти – результат злиття етносів в ході історії. Південний, Богемський варіант страви доповнено томатами, базиліком. У ньому залишилися огірки і яблука, але в поєднанні з бараниною, приготовленою на відкритому вогні, або м’ясом дичини. Спробуйте і такий салат, якщо випаде нагода.

• Час: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4
• Калорійність на 100 гр. – 155,2
• Призначення: закуска
• Кухня: чеська
• Складність: середня

Складові:

• Смажена баранина 400 гр.
• Червоний цибулю, маринований 100 гр.
• Помідори 75 гр.
• Огірки зелені 100 гр.
• Червоний базилік 50 гр.
• Шпинат 40 гр.
• Яблуко 120 гр.

Для заправки:

• Вино сухе, червоне 150 мл.
• Мед 50 гр.
• Червоний перець, гострий 8 гр.
• Кмин 4 гр.
• Коріандр 6 гр.
• Часник 8 гр.

Не турбуйтеся, якщо будь-якого інгредієнта не опиниться. Приготування салатів – процес творчий, і вже зрозуміло, що ніякого точного рецепта Празького салату, в дійсності, не існує, а є спроба наблизитися до смаку чеської кухні. Тому, якщо немає баранини, замініть її смаженою качкою, яловичиною – без різниці, але м’ясо має бути червоним і смаженим. Також імпровізують з пряною зеленню і заправкою, якщо потрібно.

Спосіб приготування:

1. Поміняйте стиль нарізки продуктів. Більші шматочки і на смак здаються зовсім іншими, і на півдні Чехії вважають за краще нарізати інгредієнти великими пластинками. М’ясо, помідори і огірки наріжте скибочками.
2. Часточки очищених яблук (з шкіркою) посмажте на грилі, або в сковороді на сильному вогні, попередньо змастивши їх будь-яким жиром.
3. Помиту зелень просто порвіть.
4. Салат майже готовий. Підігрійте вино з медом, додайте подрібнені спеції, як якщо б готували глінтвейн. Охолодіть. Заправку вилийте в салатницю, в якій вже об’єднані всі компоненти. Солити не потрібно, так як в салаті присутній базилік, але якщо цього здасться недостатньо, то сіль краще подайте окремо.

До цього салату однаково добре підійде сметанний соус з часником, сливовий брусничний, гострий і кисло-солодкий томатний соус з пряними спеціями.

Салат Прага з куркою і овочами

У наступному рецепті – варене куряче м’ясо, а не смажена качка або гусак, або індичка, більш властиві чеській кухні види птиці. Цей рецепт – результат впливу європейської кухні.

• Час: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4
• Калорійність на 100 гр. – 74,5
• Призначення: закуска
• Кухня: чеська
• Складність: середня

Складові:

• Філе курки (варена грудка) 400 гр.
• Селера (стебла) 150 гр.
• Яблука 240 гр.
• Салатний перець 70 гр.
• Черрі червоні 100 гр.
• Листя салату (для оформлення страви) 3 шт.
• Порей 90 гр.
• Сік лимона 50 мл.
• Майонез (30%) 80 гр.
• Перець мелений, чорний 2 гр.

Як смачно запекти курячу грудку в духовці – 3 рецепта і корисні поради

Спосіб приготування:

1. Варену курку (філе), охолодіть, наріжте брусками середнього розміру.
2. Очищені яблука теж нарізайте крупно, як і куряче м’ясо. Стебла селери і шалот нарізайте тонко, навскоси. Цибуля та яблука збризніть соком лимона.
3. Помідори наріжте часточками, перець – смужками. Намагайтеся, щоб усі інгредієнти мали однакову форму і розмір: тоді в страві вони будуть гармонійно поєднуватися, і один смак не буде переважати над іншим.
4. Що залишився лимонний сік додайте в майонез, приправте соус перцем, і заправте салат.

Салатницю прикрасьте зеленим листям, викладіть салат гіркою.

Салат Празький з картоплею

Ще один м’ясний, але освіжаючий салат: в рецепті, крім яблук, огірка і м’яса – пекінська капуста і багато зелені. М’ясо вибирайте будь-який, але краще запікайте його. М’ясні салати з відвареним м’ясом уже не оригінальні.

• Час: 20 хвилин
• Кількість порцій: 5
• Калорійність на 100 гір. – 195,5
• Призначення: закуска
• Кухня: європейська
• Складність: легка

Складові:

• Яловичина смажена 150 гр.
• Картопля, відварена 200 гр.
• Огірок 180 гр.
• Пекінська капуста 150 гр.
• Свинина 150 гр.
• Яблуко 200 гр.
• Майонез низькокалорійний 100 г
• Зелень 50 гр.
• Лимон ½ шт.
• Сіль 4 гр.
• Цукор 10 гр.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйтекапусту, приправте сіллю і цукром, збризніть соком лимона.
2. Яблука і огірки можна нарізати соломкою або тонкими скибочками. З’єднайте овочі з капустою.
3. Картопля і м’ясо нарізуйте брусками однакової величини.
4. З’єднайте всі компоненти, перемішайте, заправивши майонезом. Оформіть блюдо листовими овочами по своєму смаку.

Салат Прага з куркою і грушами

Якщо можна замінити в класичному рецепті яловичину і свинину на куряче м’ясо, то чому б не піти далі, експериментуючи? Додайте грушу замість яблука: у поєднанні з соком цитрусів солодка і соковита груша до нейтральному смаку курячого м’яса – то, что надо! Це так само смачно, як грудка з персиком, ананасом або інжиром. Обов’язково спробуйте.

• Час: 20 хвилин
• Кількість порцій: 5
• Калорійність на 100 гр. – 195,5
• Призначення: закуска
• Кухня: європейська
• Складність: легка

Складові:

• Варена грудка, куряча 450 гр.
• Груша 1 шт.
• Огірки свіжі 2 шт.
• Сік лимона 75 мл.
• Майонез 90 гр.
• Петрушка 30 гр.
• Салатний перець 120 гр.
• Сіль 2 гр.
• Білий перець 4 гр.

Спосіб приготування:

1. Варену грудку наріжте тонкими скибочками. Груші, огірок і солодкий м’ясистий перець промийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками. З’єднайте, заправте сіллю і свіжовичавленим лимонним соком, перемішайте.
2. Скибочки курки викладіть в один шар на блюдо, приправте злегка сіллю і білим перцем. Оформіть зеленню і тонкими часточками груші. Полийте майонезом, додавши в нього спеції.

Дуже непоганий смак виходить при додаванні в майонез свіжого натертого імбиру, або часнику, або хрону. Спробуйте різні рецепти заправок.

 Салат Прага – незвичайний рецепт

Кожен салат, в складі якого є м’ясо, яблуко і огірок, має право називатися Празьким. Салати тим і гарні, що їх кожен раз можна приготувати як захочеться. Навіть один інгредієнт може додати страві абсолютно новий смак, і, крім смаку – красивий і апетитний вигляд. Адже, кожне блюдо спочатку оцінюється очима. Так що, продумуйте обов’язково і форму подачі.

• Час: 25 хвилин
• Кількість порцій: 6
• Калорійність на 100 гр. – 195,5
• Призначення: закуска
• Кухня: європейська
• Складність: легка

Технологія приготування салату – дуже проста. В рецепт додані морква, варена буряк і свіжий корінь селери. Їх кількість можна змінити на свій смак, але пропорції овочів і м’яса краще залишити в співвідношенні 1: 1.

Складові:

• Качина грудка, смажена 450 гр.
• Мариновані огірки 80 гр.
• Буряк, варена 75 гр.
• Селера (корінь) 70 гр.
• Морква маринована (по-корейськи) 80 гр.
• Яблуко 100 гр.
• Майонез 90 гр.
• Зелень для оформлення страви 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі підготовлені інгредієнти наріжте соломкою. Відкладіть в сторону трохи буряків, моркви та огірків для оформлення страви.
2. Інші компоненти салату з’єднаєте, перемішайте, заправивши майонезом.

Корінь селери можна подрібнити на тертці і додати в салатну заправку. Не забудьте нарізані яблука потримати в кислому розчині, перед додаванням в салат.

Поради від шеф-кухаря: секрети і технологічні особливості приготування

• Щоб смажене м’ясо було ароматні, киньте в розігріту сковороду щіпку свіжомелених спецій. Солити м’ясо при смаженні небажано.
• Сіль, соуси, цукор витягують сік з овочевих компонентів салату. Щоб салат зберіг свіжість, заправляйте страву безпосередньо перед подачею.
• М’ясні салати з майонезом зберігаються не більше двох годин з моменту приготування. Після вони втрачають привабливий вигляд, смак, і навіть стають небезпечними для вживання.
• М’ясні салати мають більш цікавий смак, якщо використовувати різні види м’яса, в тому числі і смажене, копчене. На цьому принципі і була розроблена рецептура салату «Прага».
• Останні тенденції в технології приготування салатів передбачають дещо іншу форму подачі салатів. Спробуйте оформити блюдо так, щоб його інгредієнти можна було розглянути, і не захоплюйтеся додаванням надмірної кількості майонезу: для додання соковитості в м’ясному салаті присутні овочі та фрукти.

Автор Бабух Вікторія Петрівна.