А я хочу нагадати, що у нас на блозі є багато рецептів, які свого часу були популярні у нас. А це і аджика, і кетчупи, і різні соуси, як на зиму, так і швидкого приготування. Останнім часом був найпопулярніший, це кизиловий соус, а зараз соус з аличі.
В цьому році вже втретє варимо, все доводимо смак до досконалості. Наприклад, коли ми зробили ткемалі з червоною аличі, то з’їли його за два тижні, навіть гостям не дали спробувати. Ось тому зараз і варимо трохи більше, щоб і самим поїсти, і друзів здивувати.
Вони постійно дивуються нашим стравам, якими ми їх пригощаємо. В принципі, у нас на блозі ви знайдете собі до смаку соус, у нас їх близько десятка, і більшість користується попитом, як у наших дітей, друзів, так і у читачів блогу. А тепер ближче до рецептом.
Ткемалі з жовтої аличі
Складові:
Жовта алича – 5 кг.
Цукор – 700 гр.
Сіль – 1 ст. ложка
Чорний мелений перець – 2 ч. Ложки
Коріандр мелений – 2 ст. ложки
Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
М’ята – 2 ст. ложки
Часник – 3 головки (100 гр.)
Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі
1. Почнемо ми приготування з підготовки аличі. Нам треба відокремити м’якоть слив від кісточок і шкірки. Для цього моєму аличу, занурюємо її в каструлю, і заливаємо водою, щоб вода майже покрила плоди. Доводимо до кипіння, і кип’ятимо 5 – 10 хвилин, дивимося, щоб плоди стали м’якими, але не розвалилися.
2. Після цього ми з допомогою друшляка і віночка перетираємо аличу. Шумівкою накладаємо проварені плоди в друшляк, даючи сиропу стекти. Нам треба максимально зцідити воду, щоб менше потім довелося виварювати соус.
3. Перетерту аличу ставимо на повільні вогонь випаровувати сік. З 5 кг. плодів у нас вийшло 2.7 кг. м’якоті, яку треба ще виварювати. Ми млоїли на вогні близько 2 годин. Якщо вам здається, що пюре досить густе, то можу вас запевнити, що це не так. Коли ви додасте цукор, то соус стане рідині. Не забуваємо періодично помішувати, щоб м’якоть не пригоріла.
4. А тим часом, поки випаровується волога, ми готуємо спеції і часник. Я спеції і сіль відміряв в блюдечко, часник почистив і пропустив через прес. Цукор набрав в ємність, з якої буде зручніше висипати.
5. Через годину, треба дивитися по консистенції м’якоті, ми додали цукор, сіль, спеції і пропущені через часниковий прес часник.
6. Ми залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати. А поки останній раз нудиться соус, то можна приготувати банки і кришки, їх потрібно простерилізувати. Хоч ми і не завжди це робимо. Останні рази ми просто обдавали окропом банки з кришками і заливали вже ткемалі.
7. Коли соус добре проварити зі спеціями, то розливаємо його по банкам і закочує.
Поради в приготуванні соусу ткемалі
1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м’якоть через складену в кілька разів марлю.
2. Вологу краще випаровувати до того як ви додасте цукор і спеції. Так соус буде ароматний.
3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно зменшуючи їх. Якщо немає сухої м’яти, то додайте більше прованських трав, або навіть можете додати хмелі-сунелі. Нам особисто подобається додавати м’яту в соуси до м’яса, вони дають свій смак, який нам дуже подобається. Ми м’яту додаємо в соус з кизилу, з рецептом ви можете ознайомитись тут.
4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику. На 5 кг. аличі 100 гр. часнику – це трохи гострий соус. Якщо хочете більш ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.