Привіт, шановні читачі. Сьогодні у нас рецепт від постійної нашої читачки, Світлани. І розповість покрокові фотографіями Світлана, рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах. Передаємо слово чудовому кулінарові і хорошому автору.
Чебурек – традиційне блюдо багатьох тюркських і монгольських народів. Назва перекладається як «сирий пиріжок». Це популярне блюдо зазвичай готується з прісного бездріжджового тіста з ароматною і соковитою начинкою з м’ясного фаршу або рубленого філе, ріпчастої цибулі, чорного перцю, спецій, солі та води. Щоб тісто було більш еластичним, замішують його на гарячій воді (т. Е. Заварне) і не додають яйця. Склад інгредієнтів для тіста мінімальний. Смажать чебуреки в добре нагрітому жирі або рослинному маслі, завдяки чому на їх поверхні утворюється тонка, хрустка і рум’яна кірочка, а всередині тісто м’яке від бульйону. Чебуреки вважаються висококалорійним стравою. Подають їх гарячими, часто з різними гострими соусами або томатним соком.
Чебуреки готують не тільки з соковитою м’ясною начинкою, але і з грибною, сирною, картопляною, капустяної, фасолевой, ливарний, і т.д. Навіть тісто для чебуреків господині готують за різними рецептами – на кефірі, молоці, пиві, мінеральній воді, з сиром. Важливо тонко розкачувати тісто. Начинки в чебуреках не повинно бути занадто багато. Масла для смаження чебуреків жаліти не треба, інакше вони не будуть роздуватися і залишаться плоскими. Чебуреки повинні плавати в маслі.
Як для мене, чебуреки – це випічка з прісного тіста з м’ясною начинкою. У нашій родині, як і в багатьох інших, дуже люблять це ситне блюдо.
Цей рецепт без прокрутки можна подивитися за 2.15 хвилини в відео з фотографій, яке представлено в кінці статті.
Рецепт смачних чебуреків з м’ясом
Складові:
тісто:
- Борошно пшеничне – 5 склянок.
- Вода – 350 мл.
- Сіль – 1.5 ч.л.
начинка:
- Свинина – 700 г
- Ріпчасту цибулю великий – 1 шт. (У мене 250 гр.)
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Вода – 0,5 склянки.
додатково:
- Масло рослинне (для смаження) – 0,7 л.
Стакан – 240 мл.
Спочатку необхідно підготувати продукти.
Приготування тесту для чебуреків:
У глибоку миску просівають борошно. 
У воду додаю сіль, доводжу до кипіння і буквально через хвилину вливаю в миску з борошном (крутий окріп додавати до борошна не потрібно). 
Добре вимішую тісто (спочатку перемішую борошно з водою за допомогою ложки, так як можна обпектися). Воно повинно вийти досить крутим. 
Забираю тісто в пакет і залишаю на 1-1,5 години на холоді. 
В цей час готую начинку. Ріпчасту цибулю нарізаю дрібними кубиками. 
Лук перекладаю в миску, трохи підсолювати, перетираю, поки цибуля не стане м’якше і пустить сік. 
М’ясо пропускаю через м’ясорубку з великими отворами (для приготування чебуреків я не використовую заморожене м’ясо, а тільки свіже або охолоджене). 
До фаршу додаю цибулю з соком, перець чорний мелений, солю до смаку (враховую, що цибуля я вже трохи солила). 
Фарш добре вимішую, додаю холодну воду. 
Знову вимішую фарш, щоб вийшла однорідна маса, без води, яка відокремилась. 
Тісто дістаю з пакета, ще трохи вимішую. 
Відщипую невеликий шматочок тесту і розкочують в коло, товщиною близько 1 мм. Зазвичай стіл я борошном не посипано, а трохи змащую олією, якщо тісто прилипає. Розгортати тісто потрібно правильно – від центру до краю, а не взад-вперед через весь пласт тесту.
На одну половину розкотив кола з тіста викладаю фарш. Важливо відступати від краю на 1-1,5 см. 
Накриваю начинку вільної половиною тіста, краї чебурека ретельно притискаю. Якщо тісто буде притиснуто погано, то рідина з начинки буде витікати при смаженні. 
За допомогою фігурного ролика обрізаю край заготовки. Якщо у Вас його немає – не біда, просто вирівняйте край за допомогою звичайного ножа, а потім притисніть край за допомогою вилки. 
Після того, як я приготую близько 6-8 чебуреків, в сковороду наливаю рослинне масло, добре нагріваю його. Опускаю в нього чебурек, обсмажую з двох боків до рум’яної пухирчастої скоринки. Зазвичай я обсмажую відразу по 2 заготовки. Поки смажаться одні, я встигаю сформувати чебуреки з тіста.
Якщо приготувати відразу все чебуреки, а потім їх обсмажувати, то начинка може пустити сік і почати витікати в деяких місцях. При смаженні таких чебуреків випливає сік буде сильно розбризкується, в маслі з’явиться чорний осад, який потім буде прилипати до поверхні чебуреків. Краща температура для смаження чебуреків – 180-190 градусів. 
А ось так виглядають чебуреки в розрізі. Соковиті, смачні, і одночасно красиві.
Приємного вам апетиту! Готуйте з задоволенням домашні чебуреки з ароматною начинкою!