Це все, без сумнівів, дуже і дуже здорово. Якби не одне «але»! Ще ніхто не селекціоновані зимові сорти полуниці. Та й апріорі вона не може рости в снігу.
Залишається використовувати привізну полуницю. Але, краще, звичайно, не робити цього, тому що вона дуже сумнівної якості, включаючи безпеку продукту!
Тоді, ми готові представити вашій увазі ще один варіант: альтернативний, але дуже вигідний. Йдеться про замороження полуниці. Благо зараз це можливо технічно, прогрес не стоїть на місці, придумано безліч різних морозильних камер, і що добре для ягід, з швидкою заморожуванням.
Як правильно це зробити, які способи використовувати, і чим заморожені ягоди корисні? Нам останнім часом подобається полуниця перетерта з цукром. Але про все це, і не тільки, поговоримо сьогодні.
Головні правила заморозки – як правильно заморозити полуницю
Від того, наскільки цей процес виконаний правильно, буде залежати і якість готового продукту, і термін його зберігання.
Тому, рекомендуємо вам відповідально підійти до ознайомлення з нижче наведеними правилами:
Вихідна сировина має бути високоякісним
Ягоди зрілі, без механічних пошкоджень, цвілі і грибкових уражень, з плодоніжкою (вона потім віддалиться), але без залишків грунту.
Підготовка ягід – не менш відповідальний етап
По-перше, їх необхідно піддати гідрообробки. Іншими словами – їх потрібно буде вимити. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити сировину, і швидко, щоб ягоди не всотали в себе зайву вологу.
Мийте їх з плодоніжками. Можна, наприклад, взяти велику миску або каструлю, наповнити на 1/3 їх водою, висипати туди полуницю і долити необхідну кількість води зверху. Вона повинна бути чистою і прохолодною.
За допомогою легких рухів руками промийте плоди у воді, потім – зберіть їх акуратно і перекладіть в інший посуд. Зіпсовані ягоди, як правило, йдуть на дно, тому їх краще викинути, або акуратно перебрати.
Так промивати полуницю можна 1-2 рази. По-друге, треба буде, після завершення процесу миття, видалити плодоніжки, залишивши одні ягоди, які і будуть піддані заморожуванню.
якісні ягоди
Час – гроші, так звикли говорити ділові люди. У нашому випадку, час – це якість. Чим менше часу пройде від моменту збору врожаю до безпосередньої заморозки – тим краще. І процес миття, видалення плодоніжок теж бажано виконати якомога швидше.
Цілі ягоди заморожувати окремо один від одного
І наостанок – ще один, вкрай важливий, момент: кожну ягоду краще заморожувати окремо! Щоб вони не «злипалися», розкладайте їх на певній відстані один від одного.
Тоді вони не стануть однією грудкою, що буде куди краще і в плані естетики, і в плані якості, і зручності використання. Якщо ж у вас немає можливості так розкласти ягоди, то постарайтеся, щоб вони були сухими. Це запобіжить злипання ягід, не на всі 100%, але все ж.
Посуд для заморозки
Посуд, що використовується для збору врожаю, його тимчасового зберігання і підготовки перед заморожуванням, а також – інвентар, теж слід вибирати ретельно.
Так, металеві вироби краще не застосовувати, вони можуть окисляти полуницю і істотно псувати її якість.
А ось пластик – ідеальний варіант. Як альтернатива – посуд, покрита неушкодженою емаллю.
Кращий вибір – екстра-заморозка
Вона передбачає миттєву заморозку продукту. Так зберігається і його структура, і більшість корисних властивостей.
Деякі морозильні камери підтримують схожі функції. Але, навіть якщо у вас звичайна камера або холодильник – не турбуйтеся.
Можна піти іншим шляхом: піддавати процесу заморожування мінімально можливі порції, так він буде відбуватися набагато швидше.
Причому, не обов’язково класти в камеру по кілька ягід. Головне – шар промерзання. Необхідно, щоб вони були розкладені в один шар.
Температура при заморожуванні ягід
Оптимальна температура обробки продукту – 19-24 градуси за шкалою Цельсія. Якщо в морозилці буде тепліше, полуниця суттєво втратить у якості, а може через якийсь час навіть зіпсуватися. Звертайте на це увагу.
Герметичні контейнери для заморозки
Ідеальний посуд для заморожування – спеціальні контейнери із пластику, що закриваються герметично. Завдяки їм, полуниця не буде знаходитися під впливом сторонніх запахів інших продуктів, які теж можуть перебувати в камері.
І вона не буде пересушувати, що теж дуже важливо. Якщо немає контейнерів, візьміть звичайні пакети з поліетилену.
Розморожуйте порціями і перед вживанням
Намагайтеся розморожувати, перед вживанням, ті порції, які ви можете відразу ж використовувати. Повторно піддавати полуницю заморожуванні не слід. Її кулінарні, дієтичні, гастрономічні і цілющі властивості дуже сильно знизяться.
Скільки зберігати заморожену клубка?
Зберігати полуницю в мерзлому стані можна від 1 до 3 років! Однак, після року зберігання її корисні властивості йдуть на спад, особливо, якщо тара, в якій зберігається полуниця, чи не герметична.
Як розморозити полуницю зберігши вітаміни
З правилами заморозки ми визначилися. Способи, конкретні рецепти, будуть приведені нижче, а тепер – про те, як же правильно ягоди полуниці піддати розморожуванні! Ви думали, що це – не настільки важливо, чи не має значення взагалі? Це не так.
Подивіться, що потрібно знати про це:
- Варіант з мікрохвильовкою відкиньте відразу, вона, в переважній більшості випадків, тільки псує продукт.
- Найкраще робити це в холодильнику, розмістивши в ньому контейнер з ягодами або кульок. Так підтримується приблизно стабільна плюсова, але – не висока, температура, сприяє поступової рівномірної розморожуванні.
- Чи можна розмороження виконувати просто при кімнатній температурі? Можна, але, краще – в холодильнику.
- Не обов’язково чекати, поки ягоди розмерзнуться на 100%, перетворившись на безформну потворну масу. Їх можна використовувати вже тоді, коли кристалів льоду в них залишилося зовсім небагато.
Робимо висновок з прочитаного: заморозка повинна виконуватися як можна швидше, а розморожування – якомога повільніше.
Як заморозити полуницю на зиму – 4 способи правильної заморозки
Їх існує відразу кілька. Так, можна заморожувати цілі, нічим не приправлені, ягоди, можна – з цукром, порізані на шматочки.
Цьому процесу іноді піддають навіть полуничний сік (пюре). А тепер – про все це по порядку!
1. Цілі ягоди
Це, можна сказати, спосіб самий часто використовується. Головне, що необхідно зробити, після попередньої підготовки ягід, – добре їх просушити, розклавши на рушник.
Краще використовувати щільне бавовняну рушник. Після того, як продукт позбутися надлишків вологи на його поверхні, необхідно перемістити його на поверхню, на якій він і буде підданий заморожуванню.
Як уже згадувалося, це може бути і спеціальний пластиковий контейнер. У ньому, також, дуже зручно зберігати вже готову продукцію.
А можна заморожувати її на окремих дощечках, тих же обробних, покривши їх поліетиленом, щоб полуниця НЕ примерзала до дерева, а потім вже зсипати ягоди в контейнери.
Поставте свою морозилку на найнижчу температуру, яку дозволять встановити технічні характеристики апарату. Найкраще, однак, не принципово, якщо ягідки будуть приблизно однаковими за розміром.
Ми раніше тільки так і заморожували, а ось зараз, у нас більше користується попитом інший рецепт, перебита полуниця на блендері з цукром. Про це рецепті ми дізналися від свого кума. Він говорив, що може за один раз з’їсти лоток такої полуниці. А це найкраща реклама. Тепер у нас навіть діти можуть так заморожувати полуницю.
2. Полуниця перетерта (перебита) з цукром заморожена
Другий по затребуваності і популярності спосіб. Можна використовувати як цілі ягоди, просто пересипаючи їх цукром, поки вони ще не були піддані заморожуванню, так і порізані на невеликі частини.
Іноді взагалі полуницю переробляють, доступним і зручним способом, на кашоподібну суміш, а потім – приправляють її цукром. Принципи заморожування – аналогічні.
А ось і наш рецепт, який діти роблять самі. Цукор і полуницю ми беремо в рівних пропорціях в рецепті у нас 1.5 кг. цукру і 1.5 кг полуниці. Для зберігання ми використовуємо герметичні лотки. Якщо полуниця кисла, то цукру можна і більше додати.
Якщо ж мова йде про подрібнених або потовчених плодах, то, в першому випадку, їх частини можна укладати один на одного, а в другому – взагалі зливати всю масу в пластикову якісну посуд (спеціальні ємності).
Але, знову-таки, обсяг однієї ємності краще розраховувати таким чином, щоб його весь використовувати за один раз після розморожування.
3. Заморожені шматочки полуниці
До такого методу вдаються, наприклад, якщо плоди – особливо великі, або з інших, особистих, міркувань. Кожну ягоду можна розрізати на приблизно однакові за розміром 2-4 частини.
Далі, ці частини вже можна заморожувати або окремо, як цілі плоди, або укладаючи не надто товстим шаром. Також їх можна піддавати процесу заморозки з цукром, або без нього, на ваш вибір.
Якщо використовувати цукор, то зразкову його співвідношення до ягодам можна брати: 80-100 грамів цукру (або пудри цукрової) на 1 кг. ягід полуниці.
4. Заморожене полуничне пюре
Знову ж таки, його можна морозити як із застосуванням в даному процесі цукру, так і без нього. Як подрібнити полуницю?
Так як вам буде зручніше: починаючи від толкачкі, закінчуючи блендером або кухонним комбайном. Можна навіть подрібнити плоди вручну.
Заморожувати кашку найкраще в спеціальних контейнерах з високоякісного пластику. Зберігати її можна в них же, або, вийнявши попередньо, у вигляді брикетів, в поліетиленових пакетиках.
Користь замороженої полуниці
Всім відомо, що в свіжому вигляді вона, за умови її належної якості, здатна принести організму чимало користі.
Заморожений продукт має всі ті ж характеристики, в плані цілющості, але їх масштаби, на жаль, навіть при найшвидшою і правильної заморожування, зменшуються.
Плюс до цього, після розморожування полуниця, як правило, піддається подальшій кулінарній обробці, нерідко – термічної, що теж не найкращим чином позначається на рівні вмісту в ній вітамінів і мінералів, які просто руйнуються, а це, в свою чергу, ще більше знижує її корисність.
Однак, багато позитивних моментів, незважаючи не це, залишається, і полуниця по колишньому продовжує нести користь вашому здоров’ю.
- Зміцнює імунну систему , допомагаючи протистояти інфекційним недугам, зміцнюючи кожен орган зсередини. В результаті, організм стає менш схильний до бактеріальних, вірусних, грибкових захворювань, він наповнюється енергією і життєвою силою.
- Покращує стан шлунково-кишкового тракту, зокрема – кишечника, а також – печінки і жовчного міхура, що працює разом з нею в нерозривній тандемі.
- Сприяє відновленню серцево-судинної системи, дозволяючи підтримувати судини чистими, маючи серце калієм, вітамінами, виступаючи в ролі високоефективного натурального профілактичний засіб проти гіпертонічної хвороби, інфарктів і інсультів.
- Є цінним дієтичним продуктом, що дозволяє вживати її тим, хто бажає скинути зайву вагу, і навіть тим, хто хворіє на цукровий діабет (або знаходиться в зоні ризику). Але, тут дуже важливо пам’ятати, що такі її властивості втрачаються, якщо плоди полуниці заморожувати з цукром.
- Дуже добре впливає на очі – зір, завдяки цій, настільки для нас звичною, ягоді, можна підтримувати на досить високому рівні до похилого віку. Для цього необхідно вживати її регулярно – не менше одного разу на тиждень цілий рік.
- Позитивно позначається на роботі центральної та периферичної нервових систем, покращує пам’ять і концентрацію уваги, запобігає розвитку небезпечних недуг, корінь яких найчастіше лежить в збоях у функціонуванні ЦНС, наприклад – хвороби Альцгеймера.
Це – далеко не єдині позитивні моменти, які можна отримати від вживання замороженої полуниці. Не будемо забувати і про естетичний, гастрономічному насолоду, яку можуть подарувати нам ці ягоди.
Так подбайте про те, щоб вони були доступними вам постійно. Завдяки інформації, викладеної в даній статті, зробити це буде тепер набагато простіше.
Головна перевага замороженої полуниці перед свіжої (хоч перша і суттєво програє в плані змісту вітамінів, мінералів та інших, цінних для здоров’я, речовин) полягає в тому, що її можна їсти цілий рік, як влітку, так і восени, взимку, навесні.
У той час, як свіжі ягоди доступні тільки в порівняно короткий період року: приблизно з початку літа і до вересня місяця.
Рецепти і поради, як правильно заморозити полуницю на зиму в домашніх умовах, дозволять вам ласувати корисним і доступним продуктом, незважаючи на те, яку пору року у вас на календарі.
Будьте здорові. І, вдалих вам заготовок!