Поради та секрети приготування пасок
Випічка пасок, якась традиція, в зв’язку з цим є багато різних прикмет. Наприклад, якщо в будинку не буде паски на свято «Великодня» – до бідності, і так далі. Це нам всім не загрожує) Тому що кожен рік безліч сімей приходять до церкви освятити яйця, м’ясо, вино, паски та ін. Продукти.
Паска сьогодні можна придбати в магазині, на ринку або в супермаркеті. Але ніхто не сперечатиметься, що домашня випічка смачніше, особливо якщо все приготовлено з любов’ю.
Перше що хочеться відзначити, якщо ви вирішили випікати паску вдома, не економте на продуктах. Виберете хорошу борошно, купите вершкове масло (а не маргарин), якісні вершки і сметану (краще домашні), а також бажано використання сільських яєць.
Традиційно паски випікають в четвер, а з суботи на неділю їх освячують у церкві.
Подбайте про якісні інгредієнти
Не дивлячись на тривалість приготування пасок, спекти їх може кожен, я поділюся сьогодні рецептом паски на вершках і жовтках, він дуже простий і швидкий, подобається мені найбільше, приготувати його може навіть людина, яка ніколи не «мав справу» з дріжджовий випічкою.
Обов’язковою умовою є наявність теплих інгредієнтів, тому подбайте про це заздалегідь (дістаньте продукти з холодильника).
Дріжджове тісто не терпить протягів і перепадів температури. А моя бабуся вірила в те, що тісто не любить навіть гучні звуки, тому в будинку повинно бути тихо і спокійно (крики, скандали …)
Готове тісто повинне не прилипати до рук, для цього в нього додають рослинне масло. Також змащують відро або миску рослинним маслом, так тісто не прилипає до поверхні, коли «підходить».
У чому випікають паски
Традиційно паски випікають у формах, але якщо у вас немає форм, то зараз продаються паперові формочки, також можна використовувати консервні банки, гуртки, залізні банки з-під дитячого харчування і навіть каструлі. Можна придбати силіконову або залізну форму для випічки пасок.
Я обов’язково застеляють форму пергаментом або можна змастити олією.
Чи потрібно читати молитву перед випічкою пасок
Питання цікаве і досить спірне. Моя прабабуся не розпочинала готувати будь-дріжджове тісто без молитви. А перед випічкою паски, так тим більше. Читала «Отче наш», три рази.
Я печу паски вже теж досить довго, дотримуючись традицій бабусі також вимовляла молитви, але бували моменти, що просто забувала, і хочу сказати, що паски виходили не гірше. Головне думки, з якими ми готуємо тісто, адже жінка, як чарівниця, може «зарядити» їжу як негативом, так і позитивом.
Як приготувати смачний паску – що знадобиться
Зараз поговоримо про інгредієнти. Почнемо з того, що всі інгредієнти повинні бути якісними і кімнатної температури, я вже говорила, але повторюсь.
Яйця (жовтки і білки)
Ми сьогодні готуємо про паску на жовтках, тому найкраще купити сільські яйця. Такі яйця з помаранчевим жовтком і тісто вийде жовте. Жовтки для паски розтирають з цукром, а білки збивають окремо, так тісто виходить ніжніше (якщо вони присутні в рецепті).
Вершки (молоко, сметана)
Молочні продукти можна використовувати магазинні, або домашні. Я готувала і з магазинних продуктів, і з домашніх, все виходить смачно. Звичайно ж, якщо є така можливість, купіть домашнє молоко, вершки або сметану.
Вершкове масло
У тісто додають маргарин або вершкове масло, я вважаю за краще масло, зараз не буду нікого відмовляти використовувати маргарин, якщо ви звикли додавати його, і вам подобається смак тесту, то додавайте в випічку маргарин, сперечатися не буду. Масло я зазвичай розтоплюю.
дріжджі
Залежно від рецепта можна використовувати і сухі дріжджі і пресовані. Тільки дивіться на дату, щоб дріжджі були свіжі, не беріть прострочені дріжджі або з терміном придатності, який повинен закінчитися з дня на день.
Якщо за рецептом сирі дріжджі, а у вас їх не виявилося, то можна замінити їх на сухі. Сухих зазвичай беруть в три рази менше, ніж сирих. Або навпаки, можна замінити сухі сирими. Головне пам’ятайте, багато дріжджів дасть не бажаний присмак паскам, так що дотримуйтеся рецептурної норми.
Ніколи не кладіть дріжджі просто в тісто, вони обов’язково повинні розійтися або заграти. Сирі засипаються цукром і залишаються на 10 хвилин. Сухі теж починають бродити з цукром, тільки ще треба додавати теплу воду або молоко.
Ванілін або ванільний цукор
Я використовую ванільний цукор, мені так зручно. Також використовують корицю тощо. Спеції. Якщо використовувати чистий ванілін, то при великій дозі паски почнуть гірчити.
Сухофрукти і горіхи
Це на любителя. Я додаю родзинки в тісто, а також цукати, журавлину в’ялену, курагу. Якось пробувала робити з горіхами, нашій сім’ї не дуже сподобалося. Дочка любить випічку без горіхів і сухофруктів, навіть родзинки не любить, тому для неї буду готувати спеціально без сухофруктів.
Перед вмішуванням, сухофрукти або родзинки краще притрусити борошном. Так вони краще будуть втручатися.
борошно
Борошно для пасок використовуйте вищого сорту або першого, обов’язково просійте її кілька разів, щоб вона «наситилася киснем». Борошно використовуйте кімнатної температури.
Як приготувати білкову глазур для пасок (Пасхи)
Складові:
- 1 білок середнього яйця
- 250 грам цукрової пудри
- 2 ст. ложки соку лимона
Білок збиваємо вилочкою, додаємо цукрову пудру і збиваємо масу. Це можна робити віночком, виделкою, міксером.
Цукрову пудру додаємо порціями, доводячи її до потрібної густоти.
Далі додаємо пару ложок соку лимона, глазур помітно побіліє.
Можна додати в глазур харчовий барвник, таким чином вона стане червоною, зеленою, синьою, жовтою, а можна обійтися і без цього.
Даною глазур’ю покриваємо паски і даємо час їй підсохнути.
Можливо ви знаєте ще більше секретів, як приготувати білкову глазур для паски, поділіться, нижче, в коментарях. Так як це наш перевірений рецепт глазурі, можливо ви готуєте її по іншому.
Ми недавно робили огляд пасок, які ми робили особисто. Рекомендую ознайомиться в статті «Рецепти смачних пасок на Великдень.» А тепер перейдемо до рецептів з жовтками.
Паска на жовтках і вершках – з сухими дріжджами
Складові:
- 300 мл. вершків
- 5 – 6 жовтків
- 50 мл. теплої води
- 100 гр. вершкового масла
- 3 повних ч. Ложки сухих дріжджів (15 гр.)
- 3 ст. ложки сметани
- 250 гр. цукру
- 0.5 ч. Ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру (10 гр.)
- 3 – 4 ст. ложки рослинної олії
- 6 склянок борошна (у мене 250 гр. Стакани, близько 900 гр.)
- родзинки, цукати та ін. сухофрукти (за бажанням)
Нагадаю, що всі інгредієнти повинні бути теплі. Приготуйте все заздалегідь.
Процес приготування
1) Беремо 50 мл. теплої води насипаємо в неї 3 ч. ложки дріжджів, 2 ст. ложки цукру. Перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин.
2) Підігріваємо вершки, в них переливаємо дріжджі з водою і цукром, які підходили.
3) Додаємо туди ж півсклянки цукру і 2 склянки борошна, все перемішуємо і залишаємо на 40 хвилин в теплому місці, накриваємо рушником.
4) Через цей час, маса збільшується в кілька разів. Додаємо залишки цукру, жовтки, рослинне масло, розтоплене (але не гаряче) вершкове масло, сіль, сметану, ванільний цукор. Перемішуємо.
5) Борошно додаємо порціями і перемішуємо все ложкою. На цьому етапі можна додати в тісто сухофрукти.
6) Накриваємо все рушником і ставимо в тепле місце.
7) Тісто обминути, вимішуємо на столі. Розподіляємо за формами. Заповнюємо їх на 1/3. Ставимо в тепле місце на расстойку (час – 20 – 30 хвилин).
8) Відправляємо в духовку на 40 хвилин, температура 180 – 200 градусів.
9) Готовність перевіряємо лучиною.
10) Паска на жовтках і вершках готується дуже просто, цей рецепт з сухими дріжджами. Тісто дуже смачне і просте.
11) Остигнули паски покриваємо глазур’ю і кондитерської посипкою.
Паска на жовтках і молоці
Складові:
- 0. 5 л. кип’яченого, теплого молока
- 100 гр. пресованих дріжджів
- 10 жовтків (домашнього яйця)
- 2.5 ст. цукру
- 300 гр. вершкового масла
- 0.5 ч. Ложки солі
- 1 склянка ізюму, (близько 200 гр.)
- 2 пачки ванільного цукру (20 гр.)
- 1 стакан рослинного масла, 200 гр.
- борошно близько 2 кг.
Готуємо інгредієнти, щоб всі вони були кімнатної температури.
Процес приготування
1) Дріжджі розім’яти і засипати 1 склянкою цукром в мисочці.
2) Жовтки розтерти з 1 склянкою цукру.
3) Беремо каструлю або миску, в якій будемо замішувати тісто.
4) Коли дріжджі почнуть розходиться з цукром, виливаємо їх в каструлі і миску, додаємо тепле молоко, яйця з цукром, розтоплене вершкове масло, залишки цукру, сіль, родзинки (за бажанням).
5) Тісто перемішуємо і вливаємо в нього стакан рослинного масла.
6) Додаємо борошно, яку попередньо потрібно просіяти, не всю відразу, а порціями.
7) Ми залишаємо тісто на 40 хвилин в теплому місці.
8) Тісто обминути і замісити на столі, ставимо другий раз на расстойку, на 30- 40 хвилин.
9) Тісто потрібно обминути, ще раз вимісити і розподілити по формам. Заповнюємо їх на 1/3.
10) Ми залишаємо на 30 – 40 хвилин підходити в формах.
11) Далі відправляємо паски на жовтках і молоці в духовку на 40 хвилин. Розігріта духовка до 180 – 200 градусів.
12) Готовність перевіряємо лучиною.
13) остигати паски у нас в формах, при кімнатній температурі.
14) Готові паски покриваємо глазур’ю, посипаємо кондитерської посипкою.
А ось тут надано цей же рецепт в фотографіях без зайвих слів.