Млинці на молоці тонкі з дірочками Секрети і тонкощі

Привіт, дорогі читачі. Сьогодні я хочу поділитися своїм рецептом млинців, який використовую вже багато років. Якщо ви випікаєте млинці вперше, або готуєте млинці не так часто, то вам необхідно знати всі тонкощі в приготуванні млинців. Нашій сім’ї подобаються різні види млинцевого тесту, але на молоці млинці завжди виходять надзвичайно смачними і ніжними, з приємними вершковими нотками. А ще нам всім важливо, щоб млинці виходили в дірочку, тонкі, ажурні. Є деякі секрети в приготуванні смачних млинців, завдяки яким, млинці виходять саме такими, якими ви їх хочете бачити на своєму обідньому столі. Подавати млинці краще гарячими або в теплому вигляді зі сметаною, медом, згущеним молоком, варенням, свіжими ягодами і фруктами, з усілякими солодкими і несолодкими начинками.

Сьогодні хочу розповісти як приготувати млинці на молоці, щоб вони вийшли тонкими і в дірочку. Але рецептів млинців дуже багато, їх можна готувати на окропі, сироватці, на кефірі, вибирати вам. Для цього на блозі є добірка з 11 рецептів млинців. Вибирайте, готуйте, експериментуйте.

Млинці на молоці. Всі секрети й тонкощі приготування

У кожної господині свій улюблений, і перевірений часом, рецепт млинців. Зараз стільки різних рецептів, вибір досить великий, головне не поправитися, пробуючи їх все.

Сьогодні я розповім про секрети і тонкощі, завдяки яким, млинці на молоці, тонкі з дірочками, у вас просто не можуть не вийде.

молоко

Почнемо з молока. Я завжди купую молоко на ринку, сільське, воно смачне, жирне, млинці на ньому виходять дуже смачними і ніжними.

Якщо ви берете молоко в пакетах, то звертайте увагу на дату і на жирність молока, якщо брати молоко в пакетах, то краще віддати перевагу молоку 3.2% або 2.5% жирності.

Вода

Я завжди розбавляю молоко кип’яченої теплою водою. Завдяки додаванню теплої кип’яченої води млинці стають м’якше.

Додавайте воду в тісто лише в тому випадку, якщо використовуєте жирне сільське молоко. А якщо берете молоко в пакетах, в магазині, його розбавляти водою не потрібно.

борошно

Для млинців можна використовувати борошно вищого або першого сорту. Борошно слід просіяти. Можна використовувати не тільки пшеничне борошно, а й гречану, рисову.

яйця

Я використовую сільські яйця, коли вони є в наявності, купую у знайомої, яка вирощує курей і продає яйця. Якщо немає можливості купувати сільські яйця, їх цілком можна замінити магазинними, або купленими на ринку.

Рослинна олія

Завдяки маслу млинці виходять м’якими і в дірочку. Також масло в тесті дає можливість не змащувати сковороду перед тим як випікати млинці.

Але масло необхідно використовувати рафінована, інакше смак зіпсуєте.

додаткові інгредієнти

До них можна віднести ванільний цукор, або цукор з корицею. Сіль, обов’язковий компонент випічки, не забувайте про це. Сода за бажанням. Зазвичай соду використовують, коли готують на кефірі. Головне, при додаванні соди, це погасити її.

Також в тісто можна додати зелень кропу, тертий твердий сир, какао, тертий шоколад і ін. Інгредієнти. Все залежить від того, хто що любить.

Наприклад, я, додаю ванільний цукор в тісто навіть для млинців з несолодкої начинкою, мені подобається аромат ванілі. Смаку, швидше за все, ви не відчуєте. На 1 литр молока достаточно будет одного пакетика ванильного сахара, заметьте, не ванили, а сахара.

Наступна порція секретів для ідеальних млинчиків

1. Обов’язково викладайте заздалегідь всі інгредієнти перед випічкою млинців з холодильника. Вони повинні бути кімнатної температури.
2. Не хвилюйтеся, якщо в тесті є грудочки, залиште тісто мінімум на 20 хвилин, перемішайте ще раз, грудочки розійдуться. Краще звичайно залишити тісто на столі на 40 хвилин, або навіть на 1 годину. Після цього добре перемішати.
3. Кожен раз, перед випічкою млинців перемішуйте тісто ополоником.
4. Рослинна олія в тесті дає нам можливість не змащувати сковороду перед випіканням кожного млинця.
5. Тесту слід наливати не багато, буквально, підлогу ополоника, так млинці будуть тонкі.
6. Тісто наливаємо в центр сковороди. Наливаючи, сковорідку обертаємо по колу, так тісто розподіляється по всій поверхні сковороди. Робити це зручно у висячому положенні, а не на плиті.
7. Щоб виходили тонкі млинці, тісто для млинців на молоці не повинно бути занадто густим.
8. Випікати млинці краще на спеціальній млинцевій сковороді, або на сковороді з антипригарним покриттям. Це не обов’язкова умова.
9. Перевертайте млинці спеціальною лопаткою, або використовуючи тупий ніж (тільки не на антипригарной сковороді).
10. Кожен млинець, за бажанням, можна змастити вершковим маслом, і складати їх стопкою. Так вони набувають вершковий неповторний смак, і до того ж не загортаються і не висихають краю потім.

А тепер перейдемо від теорії до практики. Щоб млинці на молоці з дірочками, у вас точно вийшли тонкі, пропоную вам на допомогу, рецепт з фото, все наочно і зрозуміло.

Млинці на молоці тонкі з дірочками – рецепт з фото

Складові:

• 400 мл. молока (у мене сільське)
• 100 мл. теплої кип’яченої води (але не гарячої)
• 3-4 яйця (все залежить від їх розміру)
• 2 ст. ложки цукру
• 0.5 чайної ложки солі
• 10 ст. ложок борошна
• 1 пакетик – ванільний цукор
• 150 мл. рослинного масла

Отже, з інгредієнтами розібралися. Тепер перейдемо до процесу приготування млинців. Цей рецепт у мене універсальний, він підходить для млинців із солодкою і не солодкою начинкою.

1) Для початку в миску вбиваємо яйця, додаємо цукор.

2) Збиваю все звичайним віночком, мені зручно саме їм. Знаю, багато хто використовує і міксер, і блендер, а я звичайний віночок. Є у нас і блендер з такою насадкою, але мені звичніше простим віночком. Якщо вам зручно, то використовуйте ваших кухонних помічників.

3) Додаємо сіль, ванільний цукор і рослинне масло.

4) Вливаємо молоко і воду.

5) Всі добре перемішуємо вінчиком і порціями додаю борошно.

6) Даємо тісту відпочити трохи, близько 1-1.5 години.

7) Приступаємо до випікання млинців на розпеченій сковороді.

8) Для першого млинця я змащую сковороду маслом, далі я цього не роблю, тому що в складі млинців вже є рослинна олія.

9) Млинці випікаємо по 1 хвилині з кожної сторони, приблизно. Слідкуйте щоб млинці не підгоріли.

10) Кожен млинець ви можете змастити вершковим маслом, за бажанням.

Якщо млинці рвуться, що робити

Якщо при випічці у вас рвуться млинці, то можливо в тесті мало яєць, також можливо мало борошна. Виправляється це додаванням зазначених інгредієнтів. Буває, навіть в перевіреному рецепті доводиться додавати, найчастіше борошна. Так як борошно буває різної якості.

Нерівна поверхня сковороди, подряпини, виїмки, або навіть недостатня кількість масла в тесті. Це теж може послужити причиною. Просто млинець пристане до сковороди, і може порватися.

Чому млинці пригоряють

Млинці можуть пригорати від великої кількості цукру в тесті. Також млинці можуть пригорати якщо сильний вогонь і тонка сковорода.

Врятувати ситуацію допоможе рослинне масло, додайте трохи олії в тісто для млинців і перемішайте. Зменшіть вогонь, якщо це необхідно.

Що необхідно, щоб млинці не прилипали і не рвалися

1. Це правильна сковорода. Прекрасна сковорода для млинців з антипригарним покриттям.

2. Правильне тісто для млинців, з розрахунку 200 мл. молока 1 куряче яйце. Правильні пропорції цукру і борошна, обов’язково рослинне масло в тісто.

3. Дати млинці тесту постояти при кімнатній температурі.

4. Випікати на гарячій сковороді. Для першого млинця необхідно змастити сковороду салом або рослинним маслом. Це обов’язкова умова, якщо не хочете, щоб перший млинець був комом. Тісто має литися на гарячу сковороду.

Млинці на молоці і кефірі з дірочками, тонкі

Якщо ви хочете приготувати тоненькі млинці повністю все в дірочку. Те приготуйте їх на молоці з додаванням кефіру. До того ж, млинці виходять дуже м’які і ніжні.

Складові:

• 500 грам кефіру (у мене 2.5% жирності)
• 1 стакан молока (250 грам)
• 1.5 склянки борошна
• 2 середніх яйця
• 2 столових ложки цукру
• 0.5 чайної ложки солі
• 0.5 чайної ложки соди
• 3 столових ложки рослинної олії

Ці млинці виходять ажурними, все в дірочку, тонкі, один з моїх улюблених рецептів, рекомендую. Для приготування млинців слід підготувати інгредієнти.

1 Кефір слід трохи підігріти. Всипати сіль, цукор, соду. Маса трохи зашипить, погаситься сода.

2 Додаємо яйця, все перемішуємо ложкою.

3 Порціями додаємо борошно і перемішуємо вінчиком. Можна використовувати міксер або блендер.

4 Молоко в тісто вливаю тонкою цівкою, попередньо трохи підігрів його (якщо воно з холодильника).

5 Додаємо рослинне масло. Перемішуємо все віночком.

6 Ми залишаємо при кімнатній температурі на пів години.

7 Випікаємо на розігрітій сковороді. Щоб не бути голослівною, то покажу фото млинчика на молоці і кефірі. Він дійсно виходить в дірочку.

Випікаються млинці швидко, не рвуться, знімаються добре. Ось така стопка млинців з даної кількості інгредієнтів у мене виходить.

Правда сковорода у мене не велика, в діаметрі всього 15 см.

Докладний рецепт де я фотографую кожен свій крок, можна подивитися в ажурних млинцях на кефірі і молоці. Якщо ви не пробували такий рецепт, раджу на Масляну приготувати.

Тонкі млинці на молоці і соді – рецепт

Ще один цікавий і нескладний рецепт млинців на молоці з додаванням соди, гарантує освіту дірочок при випічці, а також м’якість млинців.

Складові: 

• 500 мл. теплого молока
• 3 яйця
• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянка борошна
• 3 ст. ложки рослинної олії
• дрібка солі
• 1 чайна ложка соди
• 1 чайна ложка оцту

1. З’єднуємо тепле молоко з сіллю, цукром, яйцями.

2. В окремому посуді гасимо соду оцтом. Зазвичай я роблю в столовій ложці.

3. Додаємо суміш соди і оцту в тісто, перемішуємо.

4. Додаємо борошно, перемішуємо, потім додаємо рослинне масло.

5. Ми залишаємо тісто на 20 – 30 хвилин при кімнатній температурі.

6. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді з двох сторін.

Випікаються млинці досить швидко, виходять тонкі, і все в дірочку, за рахунок додавання в тісто соди і рослинного масла. Також ви можете кожен млинець змастити вершковим маслом. Складайте млинці стопкою. Такі млинці можна фарширувати, або подавати так.

З чим подавати млинці або чим фарширувати млинці

Кожна господиня приготувати пристойну стопку млинців так чи інакше задається питанням, ніж можна фарширувати млинці, щоб смачно і ситно нагодувати всю сім’ю.

Тонкі млинці на молоці можна фарширувати:

• м’ясом з цибулею (свинина, яловичина, курка)
• капустою
• яйцем і зеленою цибулею
• печінкою зі смаженою цибулею (серцем і ін. субпродуктами)
• грибами з цибулею
• сиром (з родзинками, курагою та ін.)
• ковбасою (шинкою) і сиром
• дрібно нарізаними яблуками
• бананом з родзинками та грецьким горіхом
• сьомгою (копченої, солоної)
• рибою
• можна оригінально оформити млинці зробити мішечки з млинців з начинкою

Пропоную подивитися відео, зібране з фотографій, як ми фарширували млинці ковбасою і сиром.

Вообщем варіантів досить багато. Дуже смачно подавати фаршировані млинці в теплому вигляді. Навіть приготувавши їх увечері, вранці розігріти на вершковому маслі в сковороді.

Подавати млинці можна з варенням, сметаною, джемом, медом, згущеним молоком, повидлом, з різними солодкими соусами, з шоколадом, з ягодами, з фруктами, навіть просто посипавши цукром.

А цей рецепт, млинців з сиром в духовці в сметанному заливанні.

Якщо брати не солодкі начинки, то дуже смачно подавати млинці з червоною ікрою, з солоною червоною рибою, з тертим сиром, із зеленню, з кисло-солодкими соусами і навіть з майонезом.

Поділіться, нижче, в коментарях, з чим ви подаєте млинці, може у вас є свої варіанти смачною та оригінальною начинки для млинців. Дуже цікаво спробувати.