У минулих же століттях для декору використовували соняшник звичайний. На територію Росії і України квітка потрапив в середині вісімнадцятого століття, і спочатку також використовувався для прикраси. Достеменно невідомо, хто і коли спробував є насіння соняшнику, але батьківщиною соняшникової олії вважається Воронежская область.
Саме там вперше виготовили соняшникову олію, і саме звідти соняшник поширився по території всієї Російської Імперії. Поступово сирі і смажене насіння увійшли в національну культуру, ставши культовим не просто ласощами, але і захопленням всіх слов’янських народів, поступово перевершивши за популярністю гарбузове насіння.
Користь і шкода насіння соняшнику
Насіння соняшнику мають безліч плюсів. Вони надзвичайно багаті вітамінами і мінералами, і в певних кількостях надзвичайно корисні для організму. Однак є насіння в необмежених кількостях шкідливо. Хоча б тому, що сто грам насіння дорівнюють більш ніж 500 ккал.
І це мова йде про сирому продукті, в той час як звичні нам смажене насіння «важать» ще більше – понад 600 ккал. При цьому добова потреба здорової людини дві-три тисячі ккал. Тобто, з’їдаючи сто грам насіння соняшнику, ви замінюєте один повноцінний прийом їжі.
Іншою небезпекою насіння є їх шкода для зубної емалі. Мається на увазі звичка клацати насіння зубами, розгризаючи шкаралупу. На зубної емалі з’являються мікротріщини, які з часом стають більше, поверхня зуба руйнується і виникає ризик карієсу. Саме тому лікарі рекомендують очищати шкаралупу руками.
Залежно від місця зростання соняшнику, насіння можуть увібрати з грунту важкі метали. Неозброєним поглядом це не можливо ніяк визначити. Тому купуючи насіння, залишається сподіватися на совість продавця і виробника.
Склад насіння соняшнику
Насіння соняшнику містять в собі велику кількість поліненасичених жирів, рослинний білок, а також вітаміни Е, групи вітамінів В, Мідь, Фосфор, Марганець, Селен і Магній. І це тільки список речовин, вміст яких найістотніше.
Вітамін Е міститься в жирних ненасичених кислотах – лінолевої і олеїнової. І так як сто грам продукту містить 130% токоферолу (вітаміну Е) від добової потреби дорослої людини. Варто пам’ятати, що саме ця речовина відповідає за регенерацію клітин, а відповідно за молодість шкіри і всього організму.
Вітаміни групи В – тут і фолієва кислота, і В1, В3 і В6 – все це забезпечує злагоджену роботу нервової системи. Вітаміни цієї групи допомагають відновлювати нервові закінчення, регулюють здоровий сон. Крім цього, недолік цих речовин призводить до зневоднення клітин, через що виникають лущення шкіри, лупа і висипання на тілі у вигляді червоних прищиків.
Мікроелементи регулюють пружність м’язової маси, структуру кісток, і еластичність кровоносних судин. Брак такого елемента, як цинк, викликає випадання волосся і порушення роботи сальних залоз. Селен є потужним антиоксидантом і запобігає розвитку ракових клітин в організмі. Магній надає зміцнюючу дію на нервові закінчення.
Калорійність насіння
Як вже було сказано вище калорійність насіння залежить від того сирі вони або обсмажені.
Калорійність 100 грам сирих насіннячок = 585 ккал;
Калорійність 100 грам смаженого насіння = 601 ккал;
Різниця не велика, однак, варто пам’ятати, що при обсмажуванні в насінні соняшнику руйнується велика частина корисних речовин. Тому дієтологи рекомендують їсти насіння приготовані методом обсушування в духовій шафі. Прісушенние насіння чистяться легше сирих, але при цьому в них зберігається більше корисних і поживних речовин.
Норма споживання насіння на добу
На думку лікарів гастроентерологів та дієтологів, добова норма насіння, приблизно 60 грам. Цього цілком достатньо для поповнення скарбнички свого організму корисними речовинами. При цьому ви уникнете перебору в калоріях.
Варто пам’ятати, що багато мікроелементів корисні в обмежених кількостях і надлишок їх в організмі може викликати передозування, яка в першу чергу позначається на нервовій системі. Такі симптоми, як дратівливість і озноб, можуть говорити про надлишок чого-небудь.
Наприклад в ста грамах насіння міститься 130% добової норми токоферолу, таким чином, виходить, що в добовій нормі насіння в 60 грам, міститься ідеальне кількість токоферолу.
Це природно не означає, що з’ївши за один раз двісті грам насіння соняшнику, людина отруїтися або отримає різку передозування токоферолом, але регулярне перевищення норми даної речовини, скоріше за все призведе до дисбалансу процесів в організмі.
Чим корисні смажене насіння
Смажене насіння також корисні, хоч і містять менше вітамінів і мікроелементів. У процесі смаження в насінні відбувається розщеплення поліненасичених кислот в насичені, які також корисні організму. Ці масла відповідають за перестальтику кишечника і допомагають при дисбактеріозі. Простіше кажучи, смажене насіння допомагають впоратися з запорами.
Після прийому антибіотиків не варто поспішати в аптеку за йогуртами, лакто-і біфідобактеріями. Підсмажені насіння соняшнику допоможуть налагодити стілець і підлікують власну мікрофлору кишечника. Те ж саме стосується дієтичного харчування, особливо при спробах обмежити себе в жирної їжі. Організму потрібні рослинні жири, інакше клітини шкіри починають в’янути, випадає волосся і шаруються нігті.
«Знежирені» дієти також призводять до проблем зі стільцем. Сьогодні в магазинах продаються вже очищене насіння, які можна самостійно злегка присмажити на сковороді і приправити ними будь дієтичне блюдо. У салатах смажене насіння за смаковими якостями нітрохи не поступаються кедровим горішкам, при цьому коштують дешевше, і користі від них нітрохи не менше.
Користь сирих насіннячок
Ненасичені кислоти обволікають стінки шлунка тонкою плівкою, не даючи тим самим вироблятися зайвого шлункового соку. Таке просте засіб чудово тим, що його можна використовувати в будь-якому віці, і навіть при вагітності, не турбуючись про те, яку дію це може надати на дитину.
Користь насіння для жінок
Як вже говорилося, вітамін Е міститься в насінні допомагає довше зберегти молодість шкіри. Те ж саме стосується вітамінів групи В. Однак все вище перераховане є далеко не повним списком для жінок. Такі звичні і майже непомітні насіння, завдяки вмісту в них мікроелементів допомагають регулювати менструальний цикл і баланс жіночих гормонів в організмі.
Здатність багатьох елементів до відновлення нервових закінчень і регулювання в загальному роботи нервової системи всього організму, дозволяє послабити хворобливі симптоми під час критичних днів.
Крім того, ці ж речовини допомагають жіночому організму швидше відновитися після закінчення критичних днів. Вчені говорять про те, що міститься в насінні залізо, відмінно засвоюється організмом.
Чим корисні насіння для чоловіків
Насіння зміцнюють стінки кровоносних судин на всіх рівнях, відповідно їх регулярне споживання допомагає уникнути таких серйозних неприємностей, як інфаркт, інсульт і навіть імпотенція.
Чи можна лузати насіння дітям
Природно можна і потрібно – діти так само, як і дорослі, а часто навіть більше, ніж дорослі, потребують корисних речовинах, що зміцнюють зростаючу дитячу кістку. Природно, що перш ніж давати дітям насіння, їх краще вимити попередньо і почистити.
Насіння при цукровому діабеті
Цукровий діабет буває двох видів – інсулінозалежний і з порушенням толерантності до глюкози. При цьому обидва види діабетиків страждають порушеннями в організмі з боку нервової системи і кровоносних судин. Тому насіння для діабетиків дуже навіть корисні і можуть служити постійної харчовою добавкою.
При інсулінозалежного діабеті насіння дуже навіть корисні, вони знижують рівень опірності до інсуліну.
При порушенні толерантності до глюкози, коли клітини організму не сприймають цукор, що містяться в насінні соняшнику мікроелементи як ніколи до речі допомагають зміцнити стінки судин, на які лягає основне навантаження організму. Крім того, вони покращують клітинний обмін.
Діабетична сухість у обох типів – найчастіше викликана нестачею вітамінів Е і групи В, який успішно поповнюють насіння.
Насіння при дієті
Насіння при дієті можуть стати незамінними помічниками в процесі виведення з організму всіляких шлаків. Крім того вони допоможуть підтримувати на належному рівні життєвий тонус.
За допомогою насіння можна урізноманітнити будь дієтичне блюдо. Однак варто пам’ятати про їх калорійність. Тим ні менш насіння є відмінним перекусом. Візьміть їх з собою на прогулянку на вулиці і таким чином ви не тільки заповните свій запас вітамінами, але і зможете ліквідувати частину калорій, щоб ті не осіли на стегнах.
Очищені насіння соняшнику
У супермаркетах і в кіосках, всюди, де є у продажу звичайні насіння, часто продають і очищене насіння. Природно, це дуже зручно при додаванні насіння у всілякі страви – салати, кашу, випічку. Це дуже смачно, але не завжди гігієнічно. При покупці зверніть увагу наскільки насіння чисті.
Найчастіше смажать насіння соняшнику на одних і тих же площинах, як чищені, так і нечищені. Тому купуючи вже готовий до вживання продукт, все ж не полінуйтеся перед вживанням промити їх під краном, після чого просушити в духовці, або обсмажити на сухій сковороді без додавання масла і солі.
Пророщені насіння – користь
Пророщені насіння соняшнику, як і будь-які інші пророщені насіння мають унікальні властивості. По-перше, це смачно. Навесні, коли ще немає практично ніякої зелені, а організм вже вимагає чогось соковитого і хрусткого, пророщені насіння дадуть вам і вітаміни, і мінерали, і клітковину. Проростки соняшника досить великі, тому і клітковини в них міститься більше, ніж в інших проростках. Крім клітковини приємним бонусом є поява великої кількості вітаміну С.
Проростки цінуються завдяки своїм цілющим властивостям, а саме проростки насіння цінуються завдяки здатності регулювати холестериновий обмін в організмі. Крім цього вони дуже корисні при дисбактеріозі і захворюваннях кишечника.
Основною проблемою при пророщування, з якою стикаються новачки, є «посадковий» матеріал – чисті насіння придатні для пророщування, і не пошкоджені під час механічного очищення. Однак досвідчені споживачі пророщених зерен радять пророщувати соняшник прямо в шкаралупі. Після того, як росток проклюнеться, шкаралупа сама прочиниться і насіння разом з паростком можна буде без проблем дістати.
Як і будь-який інший продукт, пророщені насіння мають свій термін придатності – не більше двох-трьох діб, після чого темніють і набувають неприємного запаху. курс прийому
пророщених насіння соняшнику становить не менше півроку. Однак витрачений час повернеться вам з ториця у вигляді поліпшеного самопочуття і здоров’я.
Як вибрати насіння
Вибрати насіння для їжі дуже просто: сирі або смажені насіння досить здавити між пальцями. Якщо насіння м’яка, то скоріше за все вона порожня, або напівпорожня, якщо насіння в пальці не стискається, і не піддається, то вона повна. Маніпуляція вкрай нехитра, але для покупки великої кількості не зовсім придатна. Купуючи насіння у великому обсязі, дивіться на розмір і колір.
Якщо з розміром все зрозуміло – чим більше, тим краще, то з кольором слід бути на чеку. Існує помилкова думка, що хороші насіння мають виключно чорне забарвлення. Це не так, насіння можуть мати сірі або жовті смуги. Все залежить від сорту, і ні як не натякає на хворобу рослини або кількість поливу.
Крім того, не так давно в Туреччині селекціонери вивели новий сорт соняшнику з білими насінням. Варто також звернути увагу на те, що соняшник – єдина рослина масового вирощування, яке не має технічних або столових сортів. Насіння однаково їстівні у всіх сортів, крім декоративних, в яких насіння практично немає.
Рецепти приготування смачного насіння
У багатьох господинь є свій рецепт смачного насіння. Це і крапелька води, щоб насіння були м’якше і краще лущілісь. Це і щіпка солі поверх смаження, і трохи соняшникової олії. Однак все рецепти об’єднує одне просте правило – розпечена сковорода і помірний вогонь. Заважати насіння під час смаження необхідно безперервно, інакше ви ризикуєте спалити своє ласощі.
Інші люди сушать насіння в духовці. Але і тут треба за ними стежити. Одна справа зробити їх сухими, а інша справа, зробити їх смачними, трохи підсмаженими.
Насіння – шкода і протипоказання
У насіння практично немає ніяких шкідливих факторів. Але все ж, це неможливість проконтролювати місце закупівлі сирого насіння для подальшої обжарювання або покупки в магазині. І переїдання. Після з’їдання надлишкової норми насіння, може наступити нудота, і захворювання підшлункової залози.
Протипоказанням для вживання насіння може служити індивідуальна непереносимість одного або декількох мікроелементів, або вітамінів містяться в насінні, а також гіперфункція кишечника, стану діареї і метеоризму.
Насіння також не рекомендується їсти людям, які причетні до ораторського справі і співакам, так як дрібні частинки насіння можуть подряпати гортань і зіпсувати голосові зв’язки.