Для приготування в домашніх умовах такого потрібного і простого, здавалося б, продукту в жаркий літній час, яким ми вважаємо морозиво, насправді необхідні всього лише яйця, вершки, молоко, цукор.
При цьому слід розуміти, що такий натуральний продукт в жаркий літній час може зберігати свіжість не більше півтори доби. Після чого дуже швидко скисне.
Вся справа в тому, що в масштабах великих підприємств морозиво роблять не тільки з молока. Сьогодні великою популярністю серед споживачів користується і звичний пломбір, і заморожені соки. Ось тільки чи є сік в замороженому соку?
Разом з мінеральними водами і соками морозиво є одним з найкращих способів угамування спраги і боротьби зі спекою. При цьому улюблені з дитинства ласощі дорослих і дітей з легкістю можуть перетворитися в набір токсичних речовин. Адже ніхто з покупців не знає про те, що саме криється за красивою і яскравою упаковкою з прохолодною закускою.
Систематичне вживання морозива цілком здатне провокувати виникнення і розвиток діабету як першого, так і другого типу. Звичайне морозиво з легкістю може звалити з ніг цілком здорової людини.
Не варто думати про те, що при покупці прохолодного ласощі в великих мережевих супермаркетах, ви краще захищені від придбання неякісного продукту.
Про терміни або температура зберігання морозива
Сьогодні майже у всіх видів морозива терміни придатності коливаються від одного року до двох років.
При цьому виробники не поспішають інформувати споживачів, що зазначені настільки тривалі терміни придатності продукту залишаються дійсними лише при строгому дотриманні певних умов, вимог до зберігання морозива.
Згідно виробничим стандартам, даний продукт, тобто морозиво залишається придатним до вживання протягом, наприклад, одного року або двох років тільки в тому випадку, якщо безперервно забезпечується конкретний і належний температурний режим. При збільшенні температури зберігання продукту терміни придатності скорочуються.
При цьому не варто забувати, що і в великих мережевих магазинах, і тим більше в дрібних торгових точках періодично проводять чистку холодильного обладнання, відключаючи його від харчування на цей період. При цьому далеко не завжди морозиво, інші категорії продуктів при розморожуванні і чищенні поміщаються в холодильні установки.
Так, наприклад, при температурі від -18 до -20 градусів Цельсія морозиво може зберігатися максимум протягом 10 місяців. Протягом року морозиво можна зберігати тільки в тому випадку, якщо температура в холодильній установці не менше -24 градусів Цельсія. Але навіть у великих мережевих магазинах таких морозильних просто камер немає.
Інші види морозива, виходячи з нанесеною на них маркування, придатні до вживання протягом двох років. Важко собі уявити, що протягом такого тривалого періоду часу продукт буде зберігатися в суворій відповідності з технічними вимогами (вологістю, температурою).
Показово, що морозиво домашнього приготування, що складається з натуральних інгредієнтів, може зберігатися навіть в морозильній камері не більше доби.
З чого складається морозиво
З яких же тоді інгредієнтів складається фабричне морозиво? І від чого застерігають споживачів лікарі? Наскільки висока ймовірність отруїтися морозивом? І які компоненти, що використовуються виробниками, дозволяють цьому продукту зберігатися такий тривалий термін?
Майже всі любителі морозива помічали на зворотному боці упаковки дрібний шрифт, що описує склад продукту. Але хто буде вчитуватися і вникати в ці незрозумілі хімічні позначення?
У спекотний літній період холодильники з морозивом у великих містах зустрічаються мало не на кожному кроці.
Крім пакетованого морозива сьогодні в торгових точках, розміщених на вулицях, можна зустріти і вагові.
Але дотримання елементарних санітарно-гігієнічних норм і вимог до реалізації морозива повсюдно ігнорується. Так, наприклад, промивати ту ж ложку, якою накладають вагові морозиво в стаканчики, ніхто з продавців не вважає за потрібне. Для цього цілком достатньо буде просто протерти робочий інструмент серветкою, ганчіркою, помістивши його при цьому в ємності з водою.
При цьому споживач в момент покупки такого морозива абсолютно не замислюється про те, що такі умови відмінно підходять для швидкого розмноження небезпечних бактеріальних збудників. Використання недомитого інструментарію, що використовується в процесі продажу вагового морозива, для продавців є абсолютною нормою.
Така сумна стан справ зумовлений мінімальними штрафами за порушення умов стихійної торгівлі. Штраф при цьому становить зазвичай лише 250 рублів.
Наявність дозвільної документації абсолютно не гарантує споживачеві якість і безпеку того ж морозива. Це стосується навіть продукції найвідоміших торгових марок. Це твердження залишається справедливим навіть в тому випадку, якщо ви купуєте морозиво в перевірених часом торгових точках.
Як правильно вибрати морозиво
Що повинен знати рядовий споживач про морозиво з тривалими термінами зберігання? Які інгредієнти використовують виробники морозива?
Для виробників морозива в РФ існують стандарти. Натуральним морозивом з молока вважається пломбір. Такий продукт реалізується під маркуванням ГОСТ 31457-2012 (морозиво молочне, вершкове і пломбір). Інші види морозива (з комбінованим складом сировини, лід), реалізуються під інший маркуванням.
Якщо вам здається, що самим натуральним і безпечним є звичайний пломбір, то така точка зору є явно помилковою. Реальний склад морозива далеко не завжди відповідає тим написів, які бачать на етикетках покупці. Для того, щоб істотно заощадити, більшість виробників використовує в процесі виробництва багатьох видів морозива рослинні жири (пальмова і кокосова олія).
Або ж виробник вносить незначне, здавалося б, доповнення до назви продукту. Достатньо всього лише одного додаткового слова в назві морозива, щоб виробник абсолютно законно міг змінювати рецептуру вихідного продукту на свій розсуд.
Для тих, хто все-таки хоче вживати натуральне морозиво, варто бути готовими до того, що вартість якісного морозива, до складу якого входять натуральні компоненти буде в кілька разів вище в порівнянні з продуктом масового фабричного виробництва. Вартість однієї порції такого продукту сьогодні досягає декількох сотень рублів.
Для абсолютної більшості виробників виготовлення натурального морозива є абсолютно невигідним. Це пояснюється високою ціною такого продукту і, відповідно, низьким споживчим попитом.
В результаті цього полиці магазинів, супермаркетів та інших торговельних точок заповнені низькоякісним продуктом, вартість якого не перевищує декількох десятків рублів.
Що ж дозволяє виробникам так істотно здешевити виробництво товару і знизити його кінцеву вартість для споживача?
Майстри виробники морозива, що професійно займаються виготовленням натурального морозива, говорять про те, що, наприклад, використання рослинних жирів замість молочних дозволяє знизити собівартість виробництва морозива на 30 – 35%. Це стимулює або змушує дуже багатьох виробників масово використовувати кокосове, пальмове масло, замінюючи їм натуральні молочні жири.
Виробництво сучасного морозива не обходиться без додавання в нього стабілізаторів, консервантів, барвників та великої кількості інших харчових добавок.
З цієї причини експерти ні в якому разі не рекомендують віддавати перевагу найдоступнішим в ціновому відношенні видів морозива. Дешевий продукт з самого початку не може бути якісним. Це є об’єктивною реальністю, обумовленої чисто економічними факторами.
Використання будь-яких натуральних компонентів, наприклад, фруктів в процесі виготовлення морозива кратно підвищує вартість кінцевого продукту.
Виробники ж переконані в тому, що нічого шкідливого в харчових добавках, що використовуються в процесі отримання морозива, немає. Адже використання цілого ряду ароматизаторів, барвників, рослинних жирів і інших компонентів абсолютно офіційно дозволено, виходячи з діючих стандартів якості.
Більш важливим є інше питання. Чи були враховані рекомендації медиків в ході прийняття тих чи інших стандартів якості харчових продуктів. У тому числі і морозива.
Так, наприклад, систематичне вживання того ж морозива, виходячи з висновків клініцистів, може легко провокувати у дітей розвиток порушень обмінних процесів в організмі. У дорослої людини періодичне вживання морозива фабрично-заводського зразка може привести навіть до розвитку хронічних захворювань (діабету, ожиріння, викликати дискомфорт у шлунково-кишковому тракті).
Формально законодавчі норми і регламенти зобов’язують виробників морозива попереджати споживачів про використання синтетичних компонентів в процесі отримання кінцевого продукту. До таких компонентів, наприклад, відносяться деякі барвники (Е120, Е129), негативно впливають на здоров’я дітей. Наявність навіть цих барвників в продукті зобов’язує виробника наносити на упаковку свого продукту інформацію про те, що вони становлять небезпеку для здоров’я дітей.
Але в реальності абсолютна більшість виробників ігнорують дані вимоги.
Здавалося б, що цими питаннями повинні займатися контролюючі органи. Наприклад, той же Росспоживнагляд. Але в РФ для дуже багато виробників захищені мораторієм на перевірки. Для проведення офіційної перевірки контрольно-наглядові організації зобов’язані мінімум за 10 календарних днів попередити виробника про намір провести перевірку того чи іншого об’єкта.
В даному випадку абсолютно логічним є відсутність виявлення будь-яких порушень на об’єкті, що перевіряється. Адже за період часу, що передує проведенню офіційної перевірки, виробник встигає усунути абсолютна більшість порушень.
Але тим не менш, обов’язково вивчіть склад морозива, і терміни його зберігання. Зверніть увагу, в яких умовах зберігалося куплене вами ласощі. І краще одразу відмовитися від покупки, якщо вже є підозри, або морозиво вже розтануло. Або якщо морозиво в кульках, то скільки ложок є для накладання, і як вони знезаражуються (миються).
Альтернативою фабричному морозиву безумовно є домашнє морозиво, яке можна приготувати, використовуючи всього кілька компонентів: молоко, вершки, яйця і цукор. Або ж просто зробити фруктовий лід. Ми вже розповідали про рецепт приготування морозива в домашніх умовах, навіть буде точніше сказати показували, і не ми, а наші діти.