Практично будь-яку страву, призначене для приготування на вручений панелі плити, можна приготувати в духовці, при цьому воно вийде більш корисним, адже буде використовуватися менша кількість масла. Початківці господині зазвичай не використовують духовку на перших етапах вивчення кулінарної майстерності, але поступово, бажаючи навчитися готувати нові страви, дівчата освоюють і її. З цієї причини потрібно зрозуміти, як користуватися духовкою, для чого призначені різні режими і рівні.
Правила експлуатації
Перед тим як почати готувати в духовій шафі, необхідно прочитати інструкцію, яка додавалася до цієї моделі. Крім того, що духовку необхідно газової або електричної, вона може мати додаткові параметрами, які необхідно враховувати при експлуатації, щоб вона прослужила довго і не ламалася.
Правила використання газової духовки:
- Перед початком приготування страви обов’язково перевірте духову шафу на наявність кухонного начиння. Багато господинь з метою економії вільного простору воліють складати каструлі, сковорідки, дека і інші предмети побуту всередину духовки. Якщо ви вирішили скористатися їй, попередньо потрібно прибрати зсередини все зайве, залишивши лише грати.
- Газова духовка передбачає наявність декількох рівнів, заздалегідь визначте, на якому з них вам необхідно готувати страву, і встановіть решітку або полку на нього. Коли шафа вже буде включений, змінювати обраний рівень не можна в цілях безпеки.
- Перед використанням газової духовки її потрібно розігріти, для цього зазвичай досить десяти хвилин. Виберіть необхідний режим, запаліть газ і налаштуйте потрібну температуру, а коли духова шафа нагріється, встановіть в нього підготовлений посуд зі стравою. В сучасних духовках присутній звукове сповіщення, яке допомагає визначити, коли можна почати процес приготування.
- Коли страва встановлено всередину газової духовки, щоб не відчинити дверцята надто часто, це загрожує тим, що буде йти частина тепла, і процес приготування буде відбуватися довше.
Правила використання електричної духовки:
- Не встановлюйте посуд на нижню частину духовки в процесі приготування, необхідно ставити блюдо виключно на решітку або полку, які знаходяться на рівневих сходинках. В іншому випадку можна пошкодити нижній нагрівач.
- На завершальному етапі приготування дверцята електричної плити потрібно злегка відкрити, а якщо приготування страви тривало більше години – відкрити повністю.
- Випікати і тушкувати потрібно на середній полиці, варити – на нижній.
- Для електричного духової шафи підійде посуд з кераміки, чавуну або вогнетривкої глини.
В іншому все правила експлуатації електричної духовки аналогічні газової. Необхідно завжди тримати їх в голові, а на перших етапах освоєння духової шафи можна перед кожним приготуванням страви читати інструкцію. Це дозволить вберегти духовку і блюдо від непередбачених ситуацій.
Багато хто вибирає електричні духовки, так як вони багатофункціональні і дозволяють налаштовувати будь-яку температуру.
Як вибрати рівень
Якщо почитати рецепти страв, запечених в духовці, можна побачити, що автори майже ніколи не вказують, на якому рівні необхідно готувати ті або інші продукти, а цей параметр дуже важливий, особливо для початківців господарок. Є певні закономірності, які необхідно враховувати перед початком приготування, тоді блюдо вийде приготувати без нарікань.
Універсальним вважається середній рівень, при якому блюдо рівномірно пропікається з усіх боків, включається верхній і нижній нагрів. Якщо необхідно зробити рум’яної скоринки, на останніх етапах приготування можна пересунути посуд зі стравою на більш високий рівень. Якщо ж потрібно, щоб знизу блюдо пропеклося краще, а зверху не підгоріло, наприклад, при приготуванні піци, необхідно пересунути посуд на нижній рівень.
Останнім часом багато хто вважає, що їжа, яка готується довго, зберігає текстуру продуктів і їх корисні речовини, тому деякі господині вважають за краще готувати на слабких режимах. В цьому випадку блюдо краще приготуватися, якщо поставити його на нижній рівень за умови нагрівання.
Як вибрати режим
Універсальний режим, при якому досягається рівномірний нагрів зверху і знизу, можна використовувати для приготування практично будь-якої страви, але в деяких випадках потрібно використовувати інший варіант. Універсальний режим підходить для приготування випічки, запікання риби або м’яса та інших подібних продуктів у відкритому посуді.
У багатьох сучасних духовках є вибір декількох режимів, одним з яких є сильне нагрівання нижнього Тена і стандартний нагрів верхнього. В цьому випадку приготування блюдо буде швидшим, ніж при універсальному режимі. Зазвичай цей варіант застосовують, коли необхідно домогтися золотистої скоринки внизу страви або приготувати щось в посуді, погано проводить тепло. Це може бути скляна або алюмінієва начиння, а також горщики для печені.
У духових шафах середньої і високої цінової категорії зазвичай присутній вентилятор на задній стінці, він використовується для рівномірного прогрівання блюда. Як правило, використовують рівномірний прогрівання верхнього і нижнього Тена спільно з вентилятором. Цей режим підходить для запікання цільних шматків м’яса або риби, а також для великих обсягів випічки.
Режим нижнього нагріву використовують для приготування страв, покритих зверху фруктами або сиром, щоб вони не підгоріли. Крім цього, режим можна використовувати для консервування, розігріву вже готових продуктів або створення рум’яної скоринки внизу страви, але за цим процесом необхідний постійно стежити.
Окремий верхній нагрів підходить для приготування тих страв, які повинні вийти соковитими всередині і вкритими рум’яною скоринкою зверху. Крім цього, цей режим підійде для приготування страв в формах, наприклад, жульєну, запіканки або лазаньї. Ідеальним варіантом буде, якщо на додаток до верхнього нагріву можна буде включити вентилятор, тоді продукти краще пропекутся.
У деяких духовках присутній слабкий нагрів, при якому включаються обидва Тена, але вони нагріваються до невеликої температури. Це дозволяє розморожувати їжу без втрати її смакових якостей і корисних речовин, а також сушити продукти, наприклад, гриби, фрукти, овочі або ягоди.
Сучасні духовки передбачають режим гриль, при якому блюдо готуватися таким чином, що смак виходить максимально наближеним до приготовленого на багатті або вугіллі. У такому режимі найкраще готувати м’ясні страви – купати, м’ясні рулети, шашлики, стейки і т. Д.
Можливості духовки
Якщо у вашій духовці немає режиму «Гриль», можна добитися не менш смачного результату і за допомогою звичайного універсального нагріву. Якщо ви запікаєте великі шматки м’яса, птиці або риби, необхідно постійно перебувати на кухні, щоб в процесі приготування час від часу поливати шматки зверху виділився з них соком. Це дозволяє домогтися рівномірної хрусткої скоринки і соковитості готового блюда. Однак цей спосіб не підійде при невеликих розмірах вихідних продуктів, це зробить їх надмірно сухими.
Крім традиційного способу, можна запікати продукти в духовці, використовуючи штучну оболонку – фольгу або пакет. У першому випадку можна приготувати м’ясо, рибу, птицю або овочі, час приготування і температура будуть залежати від розміру шматків. При використанні фольги потрібно дотримуватися одне важливе правило: блискуча сторона повинна бути звернена до страви, а матова – назовні. За допомогою пакета для запікання можна приготувати основне блюдо разом з гарніром, попередньо в стінках пакета робиться кілька дірочок виделкою або зубочисткою, щоб він не лопнув в процесі приготування. Запікання в штучній оболонці дозволяє домогтися соковитості і м’якості страви, тому багато господинь вибирають саме цей спосіб.
Не всі господині знають, що в духовій шафі можна приготувати кашу або суп, в результаті чого їх смак буде більш насиченим, як при приготуванні в традиційній печі. Всі інгредієнти будуть аналогічні стандартному рецептом супу або каші, але час приготування буде збільшено, в результаті чого блюдо придбає присмак томління.