Сьогодні на полицях магазинів можна побачити різну локшину. Ці макаронні вироби можуть мати як різну довжину і форму, так і відрізнятися за складом. Буває локшина коротка (така використовується при приготуванні перших страв), середньої довжини, близько 15-20 см (в основному з неї готуються страви азіатської кухні), довга і стрічкова (широка).
А ще вона може відрізнятися за кольором. Найчастіше ми бачимо локшину янтарно-жовтого кольору. Якщо ж в тісто додається шпинат, то воно виходить зеленуватого кольору, якщо буряковий сік – червонуватого кольору. Підфарбовують тісто паприкою, томатами, чорнилом каракатиці, морквою.
Про локшині було відомо ще в IV тисячолітті до нашої ери. У звичному для нас вигляді цей продукт прийшов зі сходу. Популярність локшини значно зросла за часів Великих географічних відкриттів, коли виникла потреба в продукті, який міг довго зберігатися, зберігати корисні властивості і при цьому мати легку вагу. Цікаво, що вилку з зубцями придумали саме для зручності поїдання локшини.
Локшина присутній в кухнях багатьох країн. Кулінари гідно оцінили не тільки користь даного продукту, але і швидкість приготування, різноманітність варіантів подачі, відмінні смакові властивості.
Локшина прекрасно поєднується з бульйоном, овочами, куркою, свининою, телятиною, грибами, морепродуктами, різними соусами. Найчастіше вона готується з твердих сортів пшениці, є також рисова, вівсяна, гречана, бобова, соєве. Багато видів локшини відрізняються низькою калорійністю. Рисова, бобова і гречана не містить глютен.
Домашня локшина набагато смачніше покупної, до того ж її легко приготувати з невеликої кількості інгредієнтів. Вона має особливий смак і аромат. Виготовляючи самостійно локшину, ми не використовуємо шкідливі хімічні добавки. Використовують домашню локшину як свіжої, так і висушеної.
У ній містяться всі корисні властивості злаків, з яких зроблена борошно. Якщо порівнювати локшину з пшеничного борошна, то найбільш корисна буде вона з твердих сортів пшениці. Локшина дає нашому організму білок, вітаміни (Е, В), фосфор, магній, калій, клітковину і т.д.
Страви, приготовані з цього продукту прекрасно насичують організм, покращують роботу обмінних процесів, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Якщо не вживати жирні соуси і добавки, а готувати, наприклад, з овочами, то локшина навіть рекомендується для дієтичного харчування.
Домашня яєчна локшина рецепт
Ось такі продукти нам знадобляться для приготування домашньої яєчної локшини. Звичайно, локшина, приготована на курячих яйцях не з магазину, а домашніх, буде більш смачна, вона має гарний жовтий колір.
Складові:
- Борошно пшеничне – 220 г + для підпис
- Яйце куряче – 2 шт.
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- Сіль (дрібного помелу) – 0,5 ч.л.
У миску просівають борошно. Додаю яйця, сіль, рослинне масло. Руками перетираю інгредієнти. Спочатку тісто буде схоже на крихту. 
Розміщую його в пакет і залишаю приблизно на 10 хвилин відпочити. Потім ретельно вимішую тісто, поки воно не стане однорідним. Використовую борошно для підпис при необхідності.
Тісто виходить досить крутим. Залежно від розміру яєць тісто може бути різним по консистенції. Якщо воно виходить дуже сухе, то можна додати трохи води (до 1 столової ложки).
Знову розміщую тісто в пакет і тепер прибираю його в холодильник на одну годину. Виймаю тісто з холодильника, трохи вимішую і ділю на 2 частини, одну з яких розміщую назад в пакет. 
Стіл посипаю борошном. За допомогою качалки розкочують тісто якомога тонше (близько 1 мм завтовшки). Перед нарізкою іноді розкатаному тесту дають трохи підсохнути (15-20 хвилин). Існує багато варіантів нарізки локшини. Пропоную наступний спосіб. За допомогою ножа для піци обрізаю краю, надаючи тесту форму прямокутника.
Потім нарізаю його на смуги шириною близько 4 – 5 см. Смуги тесту добре обсипають борошном і складаю один на одного. 
За допомогою ножа для піци нарізаю тісто на смужки потрібної ширини. Таким же чином розкочують і нарізаю другу частину тесту. Готову локшину трохи присипають борошном, злегка струшують. Це робиться для того, щоб локшина НЕ злиплися. 
Зазвичай я готую невелика кількість локшини і відразу її відварюю (готується вона після закипання води або бульйону близько трьох-чотирьох хвилин), потім подаю з відварною куркою і бульйоном, іноді додаю половину вареного яйця.
Приємного вам апетиту!