Черемша відноситься до багаторічних трав’янистих рослин сімейства цибулевих. Але черемша має й інші назви, такі як дикий часник, цибуля ведмежа, Калба. Дикий часник, так черемшу називають напевно тому що смак у неї дійсно схожий на смак часнику, а цибуля ведмежа бо цією рослиною ранньою весною після зимової сплячки в лісах ласують ведмеді.
Де росте черемша? Черемша зростає в основному в лісі, у вологому і тінистому місці, в основному біля річок. Черемшу можна вирощувати у себе на дачі, клімат нашої місцевості їй підходить, тому вона прекрасно росте в Україні, Росії, Білорусії та ін. Країнах. Ну а в дикому вигляді черемша росте практично по всій території Європи, в північних районах Азії, на Кавказі. Стебло черемші прямий, товщиною до 5-6 мм, довжина стебла може досягати 30-40 см. Листя великі, довгасті, черешкові. Цвіте рослина в червні, квітки дрібні і запашні, зібрані вони в парасольку на верхівці стебла.
У перші місяці весни черемша дуже багата вітамінами і є кращою профілактикою боротьби з весняним авітамінозом, цингу, занепадом сил. Рослина це є дуже корисним для нашого здоров’я, тому що містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Давайте з вами розглянемо чим корисна черемша і якими лікувальними властивостями володіє.
черемша властивості
- загальнозміцнюючий
- тонізуючу
- очищаючу
- сечогінний
- протиглистове
- бактерицидну
- антимікробну
- протисклеротичну
Склад черемші: вода, білки, жири, вуглеводи, клітковина, ефірні масла, органічні кислоти, фітонциди, цукор, вітаміни: А, С, В1, В2, В3, В9, а також макро і мікро елементи. Причому вітаміну С в черемше раз в 10 більше ніж у лимоні, а завдяки вмісту в черемше ефірних масел вона має такий виражений часниковий смак.
калорійність черемші в середньому 35 ккал на 100 грам продукту.
Смак черемші. Паростки черемші мають приємний і гострий смак, вони м’які і соковиті, мають смак часнику, але часник звичайно гостріше черемші. Смак черемші нагадує смак «дудок» часнику, але черемша на смак не така гостра. Про користь і шкоду часнику, ви можете прочитати тут. Листя черемші чимось нагадують листя конвалій, але без квітів.
Лікувальні властивості черемші
Черемшу ще з давніх часів вважали хорошим засобом для очищення крові. В середні віки черемшу вживали для профілактики холери, чуми, а також іншим заразним захворюванням.
Черемша добре підвищує апетит. Стимулює роботу травних залоз. Підсилює роботу травної системи, підвищує секрецію шлункового соку.
Черемша підсилює моторну функцію кишечника, сприяє очищенню шлунка і кишечника від токсинів і шлаків. Її використовують при різних кишкових захворюваннях.
Черемша нормалізує обмінні процеси в організмі. Стимулює роботу серцево-судинної системи і навіть сприяє зниженню тиску.
Черемша хороше противосклеротическое засіб, оскільки запобігає накопиченню в нашій крові «поганого» холестерину.
Дуже корисна черемша при цинзі і авітамінозі, гіповітамінозі, при занепаді сил, при зниженому імунітеті.
Настій з черемші у вигляді примочок використовую при ревматизмі, при гнійному отиті, радикуліті. Сік черемші капають у вуха при гнійному запаленні вух.
Черемша в кулінарії
Вживають черемшу як в свіжому, так і в консервованому вигляді. У кулінарії використовують листя, стебла, цибулину рослини. Листя черемші найкраще вживати в їжу молоденькими до цвітіння черемші, так як після цвітіння листя стає грубим. Зелень черемші солять, квасять, маринують, сушать.
Її можна додавати в м’ясні, рибні страви, соуси, супи, салати, черемшу можна використовувати як начинку для пиріжків, пирогів, а можна їсти її просто з сіллю і хлібом. Додавайте черемшу в блюдо невеликими порціями і пробуйте його на смак, так як часниковий смак може зіпсувати приготовану страву.
А ось при термічній обробці смак черемші стає трохи слабше. Запах часнику, яким володіє черемша можна частково видалити, просто обдавши черемшу окропом.
Рецепт весняного салату з черемшею
Склад салату такий: варене яйце, кілька свіжих огірочків, невеликий пучок черемші, грам сто домашнього сиру, оливкова олія, сіль. Огірочки, черемшу, яйце дрібно нарізати, додати сир, посолити за смаком і додати трохи оливкового масла. Черемша дуже добре поєднується зі свіжими огірками і будь-якою зеленню, зеленою цибулею, кропом, петрушкою. Її можна просто порізати, разом із зеленню цибулі, додати порізане варене яйце і заправити сметаною або майонезом.
Черемша з медом і гірчицею. Нам знадобиться пучок черемші, сік лимона, мед, гірчиця в зернах, сіль і оливкове масло. Черемшу вимити і порізати. Приготувати заправку: змішати пів чайної ложки меду, одну столову ложку соку лимона, одну чайну ложку гірчиці в зернах, одну столову ложку оливкової олії, сіль за смаком. Змішати соус з порізаною черемшею, поставити в холодильник на 1.5 години. Салат готовий.
Як правильно вибрати черемшу
З приходом весни на ринку на ряду з іншою зеленню можна зустріти черемшу. У нас черемшу продають на ринку на початку березня. Отже, як же вибрати черемшу? При покупці черемші на ринку обов’язково зверніть увагу на її зовнішній вигляд.
Листя черемші не повинні бути млявими і грубими, ось якщо листя грубі, це говорить про те, що вона була зрізана вже після цвітіння, мляві листя говорять про те, що рослина зрізали вже давно і таку черемшу в їжу вживати не бажано. Вибирайте зелені молоденькі листочки черемші, без плям. Листя черемші дуже схожі на листя конвалій, а конвалія як відомо отруйна
рослина, тому при покупці черемші обов’язково потріть рослина у себе в руках, якщо ви почуєте часниковий запах, причому на руках він зберігається протягом декількох годин, значить це черемша, а не листя конвалії.
Як зберігати черемшу
Зберігати черемшу найкраще в холодильнику, загорнувши черемшу в харчову плівку або просто покладіть пучки черемші в чистий поліетиленовий пакетик. У такому вигляді вона може зберігатися близько 4 днів і збереже свій свіжий вигляд. Також можна поставити пучок черемші можна в склянку з водою і поставити в холодильник. Можна черемшу помити, обсушити, нарізати і заморозити.
Черемша протипоказання
- Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Панкреатит.
- Гепатит.
- Холецистит.
Пам’ятайте, що все добре в міру, не вживайте в день більше 15 листочків черемші, так як це може викликати загострення гастриту, виразки, головний біль, безсоння. Дуже важливо не сплутати листя конвалій і черемшу, так як вони дуже схожі, а листя конвалії дуже отруйні, будьте обережні! Черемшу від конвалії відрізняє часниковий смак і запах.
Тепер і ви знаєте, що таке черемша, властивості, користь, лікувальні властивості та протипоказання рослини. Їжте черемшу на здоров’я.