Вітаю, дорогі друзі!
В цьому році ми зібрали величезний урожай брусниці. Увесь вересень я все робила і робила смачні і корисні заготовки на зиму. Зараз насолоджуюся і хочу поділитися з Вами диво-рецептами з цих чудових північних ягід.
Нам, міським жителям, не щороку випадає радість запастися великим урожаєм ягід. Емоції, які я пережила, обираючи брусничне кущики, суцільно вкриті стиглими, соковитими плодами насиченого червоно-бордового кольору – це просто неймовірно!
У вересні, в розпал бабиного літа, коли стояла тепла, сонячна погода, ми відгукнулися на запрошення наших друзів з Новгорода, приїхати до них в гості. Вони сказали, що в цьому році брусниці видимо-невидимо.
Ви не повірете! У лісі і на сонячних галявинах – суцільний, червоний килим. Сядеш і на одному місці назбираєш піввідра ягід. Навіть в ліс далеко ходити не треба. За пару днів ми завантажили багажник в машині під зав’язку. У Пітері обдарували наших родичів і самим на два тижні роботи вистачило, щоб зробити заготовки на зиму.
Зараз я розповім Вам, як я впоралася з таким великим врожаєм, в якому вигляді я зберігаю брусницю на зиму і які рецепти приготування смачних страв вже спробувала зробити. Я просто насолоджуюся цією корисною і смачною ягодою. Домашнім теж дуже подобається.
До речі, про користь брусниці! У цій статті я опублікувала всі, що стосується корисних властивостей ягід, їх складі, вплив на здоров’я і застосуванні для лікування багатьох захворювань. Прочитайте, дуже корисна інформація, якщо ви ще не знаєте про брусниці. А зараз переходимо до кулінарних рецептах!
Брусниця рецепти заготовок на зиму
Брусниця з цукром в блендері
Я взяла кілограм ягід брусниці, перебрала і промила проточною водою через друшляк. Потім обсушити на паперовому рушнику. Помістила в емальовану миску з високими бортиками. Додала один кілограм і 300 грам цукру піску, протерла суміш блендером. Трохи потрібно дати постояти, щоб цукор розпустився. Потім перекласти в сухі простерилізовані на пару банки. Закрити кришками. До речі, цукор можна замінити натуральним медом. Це дуже корисно, але і коштувати буде набагато дорожче. А можна взагалі не додавати цукор або по-мінімуму, приблизно 300 гр. Нічого страшного не трапиться, продукт не зіпсується, тому що в брусниці міститься бензойна кислота, що володіє антибактеріальними властивостями. Зберігайте в холодильнику. Взимку можна пити чай з протертою брусницею, робити з неї морс, просто розводити водою і пити.
Рецепт приготування морсу з брусниці
Морс – це улюблене моє питво. Ще в дитинстві мама робила нам такий напій з журавлини або брусниці. Як я роблю морс з брусниці? Я його не варю, бо при високій температурі більша частина вітамінів зруйнується. Просто беру зі своїх заготовок (заморожених, замочених у воді) ягід стільки, скільки мені треба. Наприклад, дві склянки. Після розморожування толокушкой через друшляк отжимаю сік. Кожуркі перекладаю в каструльку, заливаю водою і варю 5 – 10 хвилин. Ще раз проціджую через друшляк. Охолоджений відвар додаю до соку з ягід. Найкраще підсолодити морс медом, але можна і цукром. Все, смачний морс готовий! Пийте і радійте. А вже як при застуді він приємний і корисний, просто не передати.
Рецепт приготування моченої брусниці
На зиму можна заготовити мочену брусницю. Це буде дуже смачно і її можна додавати, як гарнір, до м’яса і птиці. Можна додавати в салати або вінегрет.
Спочатку приготуємо сироп. На літр води візьмемо 2 ст.л. пісочку і 2 чайні ложечки солі. А ще додамо горошини запашного перцю і бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не зайвим буде одна паличка кориці. Проварити сироп 10 хвилин.
До цього часу приготуємо 1 кг чистих, сухих ягід. Якщо використовуєте взимку, то це можуть бути заморожені або зберігаються ягоди в банках з водою.
А далі все просто! Помістіть ягоди в емальований посуд, додасте сироп, перемішаєте – і по чисто вимитим і ошпарений окропом банкам. Закрили кришками. Взимку це таке смачне різноманітність! Ні з якими кетчупами і соусами не зрівняється.
Маринована брусниця з яблуками на зиму
Якщо чесно, цей рецепт я не використовувала, але він мені сподобався. У нас на дачі через рік бувають врожаї антонівських яблук. М.б. коли-небудь цей рецепт мені і стане в нагоді. Але Вас я з ним познайомлю.
Треба взяти кілограм брусниці і півкілограма яблук. Ягоди слід промити, потім обсушити на паперовому рушнику. А яблука нарізати часточками, видаливши серцевину. Все це складаємо в банки. Варимо маринад: 700 мл води, 100 мл 9% оцту, 250 г піску, половину чайної ложки солі, за смаком корицю, перець і гвоздику. Киплячим сиропом заливаємо брусницю. Баночки стерилізуємо 10 – 15 хвилин. Потім банки загортають і залишають до наступного дня. Судячи з відгуків, ніколи не вибухали.
Як приготувати варення з брусниці
Цього варення восени я теж наварила досить. На півтора кілограма промитих і просушених ягід брала кілограм піску і склянка води.
Брала тазик для варіння варення. Поміщала туди цукровий пісок і воду. Давала закипіти сиропу, весь час заважала цукор до повного розчинення і потім ще кип’ятили 7 хвилин. Після цього в киплячий сироп висипала ягоди. Доводила до кипіння і кип’ятити їх 7 хвилин. Вогонь зменшуємо. Весь час знімала пінку. Після цього тазик треба зняти з вогню і відразу ж розлити в стерильні баночки, закрити кришками.
Зазвичай я так завжди варю варення з чорної смородини, але потім банки обов’язково потрібно утеплити і залишити до наступного дня. Інакше в багатьох банках зверху утворюється цвіль. Вирішила не ризикувати і з брусничним варенням надійшла також. Хоча, бензойна кислота, яка міститься в брусниці, повинна охороняти варення від цвілі.
Це ще не все смачні і корисні заготовки брусниці на зиму! Я ще дещо для Вас припасла. Так що трохи терпіння і подивимося, які рецепти заготовок на зиму можна нам зробити в домашніх умовах.
Як приготувати джем з брусниці
Якщо ви хочете отримати ніжний джем однорідної консистенції, потрібно його приготувати таким чином. Взяти кілограм ягід. Якщо джем готуєте в ягідний сезон, берете свіжі ягоди. Зараз, взимку, можна використовувати заморожені. Розморожуємо їх, очищаємо, промиваємо і просушуємо.
Потрібно, щоб ягоди були м’які, тому осінні ягоди ставимо на вогонь і додаємо півсклянки води, дамо закипіти і відразу знімаємо з вогню. Толокушкой розминаємо ягоди, пропускаємо через марлю, покладену в сито. У вичавки ще раз додаємо трохи води і прокип’ятити. Потім повторно пропустимо через сито. Тепер в ягідне пюре додаємо 500 г піску, розмішуємо ложкою і ставимо на вогонь. Даємо закипіти, знімаємо пінку і проварити 10 хвилин. Гарячий джем розливаємо по стерильним банкам, закриваємо кришками, вкутуємо баночки і залишаємо до наступного дня. Зберігаємо в прохолодному місці. Такий ніжний джем дуже люблять діти з млинцями, сирною запіканкою, намазати на булочку.
Якщо ми будемо варити джем довго, він у нас загусне, обсяг зменшиться на половину. Помістіть цю масу в стерильні банки, закатати і зберігайте в прохолоді. У Вас вийде конфітюр або пастила. Це як мармелад, можна ножиком розрізати, зробити брусничне цукерки, обваляти в цукровій пудрі і пригощати дітлахів.
Рецепт пісочного пирога з брусницею
Рецептів пирогів з начинкою з брусниці в інтернеті маса. Роблять їх на дріжджовому тесті, пісочному, листковому. Я вибрала для нашої сім’ї ось такий пиріг – на пісочному тісті з ягодами. А зверху збита з цукром сметана. Якраз була субота, в гості прийшли друзі. Пиріг мав грандіозний успіх. Шкода, що було мало, пішов вліт! Як я його робила?
Взяла 500 г мороженої брусниці, промила, поклала обсушую на паперовий рушник. А поки почала робити тісто. В емальовану миску поклала пачку м’якого масла – 200 гр. Додала цукровий пісок – 200 гр, розбила туди два яйця і одну чайну ложку розпушувача або половину чайної ложки соди, погашеної оцтом. Додала 100 гр сметани. Змішала всі інгредієнти великою дерев’яною ложкою і потроху стала додавати просіяне борошно. Всього, приблизно 500 – 600 гр. Замісила тісто, щоб було м’яким і без грудочок. Поставила його на 30 хвилин у холодильник.
Потім розкачати тісто і виклала його на змащене маслом деко. Краї тесту трохи підняла, щоб утворилися бортики. Ягоди виклала на тісто, розрівняла. Піч треба при температурі 180 градосов хвилин 40.
Залишилося взяти 20% сметану – 300 гр, додати склянку піску, збити міксером і вилити на наш гарячий пиріг. Дати йому постояти кілька годин, просочитися. Дуже смачно вийшло!
Брусничний лікер
Як же обійтися без брусничного лікеру, якщо у Вас такий великий урожай брусниці! Зробимо до Нового Року! Своє – воно завжди краще, ніж покупне.
Я взяла 500 гр ягід, розморозила, промити, обсушити і розім’яти толокушкой. Помістила в трилітрову банку, залила 500 мл горілки, закрила кришкою, перемішала. Поставила в прохолодне місце на тиждень.
Після цього процідила через дрібне сито, макухи видалила. Рідку частину помістила в каструльку, додала 400 гр піску – і на плиту. Нагрівала і розмішувала цукор. Треба довести до кипіння, але не кип’ятити. Усе! Розлила в графини. Лікер готовий до свята. Нехай стоїть, чекає Нового Року.
Ну, що ж друзі! Як бачите, з брусниці можна зробити дуже смачні і корисні заготовки на зиму. Рецепти приготування тепер у Вас є! Справа за малим. Якщо у Вас є заморожена брусниця – зробіть з неї що-небудь смачне. А якщо ні, то збережіть в закладках статтю до майбутніх врожаїв брусниці.
До нових зустрічей, Наталія Богоявленська!