Десерт завжди прийнято подавати після основних страв, і коли настає його черга, далеко не всі гості вже в стані його навіть продегустувати. Ну, хіба що, він виглядає так заманливо і вишукано, що від нього неможливо відмовитися. Десерт в новорічну ніч – взагалі окрема історія! Після всіх м’ясних і рибних страв, салатів з майонезом, які до улюбленого свята готуються з особливою ретельністю, чергу десерту може і не настати.
Але як же може Новий рік обійтися без солодкого? Вирішуємо це питання зараз, тому що вже залишилося зовсім мало часу. Десерту – так! Тільки він повинен бути дуже легким, крім тих солодощів, які подаються до чаю пізніше, першого або другого січня, коли вже все ситні святкові страви відійдуть на другий план.
Можна навіть відразу після прочитання статті відправлятися на кухню. Ніяких наддефіцитні продуктів не буде потрібно. Всі покрокові рецепти пропонованих солодких страв – прості в приготуванні, які не потребують професійного рівня кондитерської майстерності.
Пісочне печиво – під ялинку
З пісочним тістом працювати легко. Виїмки для печива різної форми, напевно, знайдуться у кожної господині. Залишається тільки заготовити глазур для прикраси – і за роботу!
Складові:
- Горіхи (будь-які) 80 гр.
- Ізюм 100 гр.
- Какао-порошок 150 гр.
- Ваніль 10 гр.
- Молоко, згущене 125 гр.
- Цукрова присипка 20 гр.
- Яйця 6 шт.
- Борошно 900 гр. (+/- 70 гр.)
- Масло 300 гр.
- Коньяк 100 мл.
- Цукровий пісок 240 гр.
- Сметана 250 гр.
- Сода 15 гр.
- Цедра апельсина 1 ст. ложка
- Цукрова пудра 50 гр.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розділіть: 50 грамів знадобиться для приготування шоколадної глазурі, решта – в тісто. Масло для тесту можна замінити спредом. Нехай вершковий жир прогріється до кімнатної температури, але не розтоплює його.
- Розділіть яйця на білки і жовтки. Білки відразу відправте в холодильник, щоб краще збивалися. Вони теж знадобляться для білкової глазурі і стануть в нагоді для тістечок з білкового тіста.
- Борошно просійте, додайте соду і, перемішавши, розділіть на дві частини. В одну частину додайте 50 грамів какао-порошку, теж попередньо просіяного. Готуємо два види тесту і всі продукти ділимо навпіл, на шоколадне і ванільне пісочне тісто.
- У борошно з какао додайте рубані горіхи, в білу борошняну суміш покладіть запарений і просушений ізюм, апельсинову цедру (можна замінити есенцією).
- Жовтки і масло розтирайте з цукром до білого кольору. Якщо є комбайн, то приготування тіста не завдасть великих клопотів. Додайте 6 грамів ваніліну (3 пакетика). Решта знадобляться для глазурі. Влийте 50 мл коньяку – він покращує якість пісочного тіста, робить його розсипчастим.
- В олійно-яєчну суміш додайте поступово сметану, збийте. Розділіть її на дві частини порівну і з’єднайте з борошняними сумішами.
- Обидві частини тесту добре перемішайте, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на пару годин.
- Тим часом можна зайнятися приготуванням глазурі для печива. Час, що залишився какао з’єднайте зі згущеним молоком і маслом. Добре перемішайте і варіть на водяній бані до появи дрібних бульбашок на поверхні. Потім додайте столову ложку коньяку і один пакетик ваніліну (2 гр.), Добре збийте масу до появи глянцю на поверхні. Для покриття печива глазур’ю шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури.
- Два охолоджених білка збийте до стійкої піни, додайте просіяне пудру, другий пакетик ванілі і ложку коньяку для блиску і швидкого підсихання.
- Тісто розкачати на столі шаром не більше 1 см, вирізуйте печиво різної форми, користуючись фігурними виїмками. Два види тесту можна комбінувати, як захочеться.
- Духовку розігрійте до 2000С, присипте листи борошном і випікайте печиво, розклавши на листах протягом 7-8 хвилин. Не забувайте, що печиво збільшиться в об’ємі при випічці, тому викладайте його на відстані 1,0-1,5 см.
- Коли печиво охолоне, покривайте глазур’ю. Її теж можна комбінувати. Посипте глазур горіховою крихтою, кольоровим цукром. Можна використовувати кокосову стружку. Дайте просохнути на аркушах, щоб глазур не злипалися. Печиво можна упакувати в подарункові коробки і покладе під ялинку або поставити подарункові коробочки на закусочні тарілки гостей.
Різдвяний кекс з родзинками
Дуже швидко готується ось такий солодкий хліб, який став дуже популярний в останні роки на десертному новорічному столі.
Складові:
- Цукор 170 гр.
- Масло 230 гр.
- Яйця 3 шт.
- Сода 5 гр.
- Ванільна есенція 2 мл.
- Сіль за смаком
- Борошно 320 гр.
- Родзинки, цукати (в асортименті) 230 гр.
- Коньяк або бренді 50 мл.
- Цедра апельсинова 20 гр.
Рецепт приготування:
- Збивайте м’яке масло протягом 5-7 хвилин.
- Яйця збийте з цукром. Цукор повинен розчинитися. Збиту яєчну масу поступово вливайте в масло, продовжуючи збивання.
- Нарізані кубиками цукати і промиті родзинки змішайте, присипте злегка ложкою борошна. Додайте сухофрукти в рідку частину тесту. Перемішайте, введіть ванільну есенцію, цедру свіжого апельсина, коньяк.
- Просіяне борошно з’єднайте з содою і сіллю. Сіль в солодку випічку потрібно додавати обов’язково, маленьку щіпку. Можна її вводити не в борошняну суміш, а додавати при збиванні яєць.
- Тепер поступово додайте борошняну суміш в рідку масу. Замішайте однорідне тісто.
- Розігрійте духовку до 200-2100С. Форму застеліть промасленим папером, заповніть її тестом на ¾ об’єму. Випікайте 30-35 хвилин.
Із зазначеного обсягу продуктів вийде два великих кексу, вагою по 550 грамів. З цього ж тіста можна приготувати штучні вироби. Якщо є форми у вигляді ведмедиків або зайчиків, то порадуйте малюків. Після охолодження перекладіть випічку на лист пергаменту, присипте «сніжком» з цукрової пудри.
Зберігати таку випічку можна протягом тижня, загорнувши в пергамент і в целофанові пакети. При цьому кекси абсолютно не втратять своєї свіжості, тільки покладіть упаковані солодощі на нижню полицю холодильника або винесіть на балкон.
Різдвяні ванільні рогалики
Бісквітний торт з маком і ніжним суфле
Виглядає такий тортик яскраво і сонячно, що цілком відповідає новорічного антуражу, а для прикраси головного новорічного десерту потрібно зовсім небагато часу, тому що увагу приверне яскрава фруктова глазур з невеликими елементами шоколадних дропси, або печива, для контрасту. Їх можна замінити білими кульками з вершків, цукерками-драже, часточками ківі, кокосовою стружкою. Теж буде виглядати яскраво, презентабельно і дуже апетитно.
Бісквітну заготовку можна спекти за 2-3 дня до свята, а до збірки і прикраси торта приступайте тридцятого грудня, щоб він добре просочився кремом, і з’єдналися всі аромати.
Інгредієнти для коржів:
- Борошно 100 гр.
- Крохмаль 30 гр.
- Яйця дієтичні 5 шт.
- Цукрова пудра 90 гр.
- Мак кондитерський 70 гр.
- Ванілін 4 гр.
- Кориця 0,5 гр.
- Розпушувач 5 гр.
- Сіль – екстра 1 гр.
Для просочення коржів:
- Десертне вино біле 60 мл
- Мед рідкий 3 столові ложки
- Фруктовий сік 50 мл (краще цитрусовий)
Для крему:
- Вершки кондитерські (33%) 250 гр.
- Масло 120 гр.
- Пудра цукрова 160 гр.
- Желатин швидкорозчинний 20 гр.
- Молоко 100 мл.
- Коньяк 25 мл.
Для глазурі:
- Пудра 450 гр.
- Вершкове масло 82,5% (!) 250 гр.
- Лимонна кислота (обов’язково) 2 гр.
- Фруктовий сік 75 мл.
- Шафран 2 гр.
- Есенція за смаком
Для прикрас:
Дропси шоколадні або стружка, часточки фруктів, м’ятні листочки, кокосова стружка
Приготування коржів:
- Яйця, великі і найсвіжіші, збивайте до триразового збільшення обсягу. Для прискорення процесу додайте в чашу міксера дрібку солі. Бажано білки і жовтки збивати окремо, щоб збільшити пишність тесту. Збивати потрібно обов’язково тільки в сухий і чистої посуді, без найменших слідів жиру. Жовтки перед збивання потрібно витримувати при кімнатній температурі, а білки потрібно охолоджувати.
- Окремо збийте до крему м’яке масло і пудру. Багато солодкого в бісквітне тісто додавати не потрібно, щоб бісквіт вийшов ніжним, що не пересушеним і не затягнутим. Він буде добре просочуватися.
- Змішайте борошно і крохмаль, просійте і додайте мак.
- У рідку частину додавайте рідкі ароматизатори, а в суху – порошки. Поєднуючи масляну масу з яєчної, введіть спочатку жовтки, акуратно перемішуючи тісто лопаткою, рухами від краю до центру і знизу вгору. Потім додайте борошняну суміш. Щоб тісто не осідало, і бісквіт вийшов пишним, просівають в яєчно-масляну суміш борошно через ситечко, невеликими порціями.
- Перемішайте тісто до однорідної консистенції, потім по одній ложці вводите збиті білки. Ні в якому разі не використовуйте міксер. Перемішуйте тільки лопаткою.
- Готове бісквітне тісто потрібно відразу випікати. Духовка повинна бути розігріта заздалегідь до 1800С. Форми вистелити промасленим пергаментом. Бісквіт можна випекти цілим, а потім, після вистоювання розрізати на три коржі, але, якщо боїтеся, що це не вийде, розділіть тісто на три частини і випікайте окремо.
Цілий бісквіт випікається в круглій рознімної формі, діаметром 26-28 см; вона заповнюється тестом на половину обсягу.
Щоб випекти коржі окремо, наливайте тісто в підготовлені однакові форми і ставте в духовку одночасно. Бісквітне тісто швидко осідає, і його не можна надовго залишати в сирому вигляді. Для випічки тонких коржів наливайте тісто в форму на 1,5 см висоти.
- Час випікання цілого бісквіта – 25-30 хвилин. Тонкі бісквіти випікаються протягом 8-10 хвилин. У процесі випікання не можна відкривати духовку, поки поверхня напівфабрикатів не підрум’яниться. Перевірте дерев’яною паличкою готовність бісквітів.
- Поставте гарячі коржі в формах на решітку або дерев’яну підставку до повного охолодження.
- Після перекладіть на робочу поверхню, просочіть сумішшю з меду, десертного вина і соку, змащуючи поверхню бісквітів силіконової пензликом. Витримайте їх не менше 7-8 годин, накривши фольгою і прибравши в прохолодне місце.
Приготування крему:
- Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші. Бажано, щоб ємність була металевою, з нержавіючої сталі, і бажано встановити її на «крижану подушку». Заморожений колотий лід приготуйте заздалегідь. Вершки швидше взобьются.
- Окремо збийте масло до білого кольору, додаючи поступово просіяне пудру.
- Підігрійте молоко до 30 0С і розчиніть в ньому желатин. Вводите молоко в масло, а потім, коли суміш загусне, введіть в неї вершки, по одній ложці, перемішуючи.
Готовим кремом змастіть бісквітні коржі, і з’єднайте їх. Залишилося покрити торт глазур’ю і прикрасити.
Приготування глазурі:
- У збите масло поступово додайте просіяне пудру, не припиняючи збивання.
- З’єднайте фруктовий сік з іншими інгредієнтами і додайте в масляну суміш. Якщо не виявиться під рукою шафрану, замініть його порошком куркуми, щоб надати глазурі насичений жовтий колір. Куркуму ще називають індійським шафраном, і за властивостями вона схожа з дорогою іранської спецією.
- Збивайте глазур до появи глянцю. Вона повинна стати густий, але пластичної
Покрийте поверхню торта, поставте виріб в холодильник для застигання. Після прикрасьте десерт за своїм смаком.
Тістечко «Зимова казка»
Для приготування меренги потрібно:
- Цукор 2 ст.
- Яєчні білки 8 шт.
- Лимонний сік 0,5 ч. Л.
- Ванілін 2 уп.
Для приготування крему потрібно:
- Згущене молоко 1 банка
- Вершкове масло 400 гр.
Для приготування сиропу потрібно:
- Журавлина 400 гр.
- Цукор 200 гр.
- Вода 200 мл.
Спосіб приготування:
- Збийте білки з цукром, додайте лимонний сік і поставте миску на парову баню. Слідкуйте за тим, щоб дно ємності не стосувалося киплячої води. Продовжуйте збивати білкову масу на невеликій швидкості до густоти.
- Зніміть миску з вогню, всипте ванілін і збивайте ще протягом 5-7 хвилин на високій потужності, поки маса не перетвориться в густу піну. Коли крем буде готовий, викладіть його в кондитерський мішок.
- Застеліть деко папером для випічки, змастіть маслом і починайте отсаживать на неї крем у вигляді гнізд. В результаті вони повинні мати високу круглу форму з порожнечею всередині і тонким дном.
- Надішліть сформовані кошики в нагріту до 105-110 градусів духовку на 1,5-2 години, щоб вони підсохли.
- Змішайте в каструлі воду і цукор і накип’ятити. Залийте солодку воду в заморожену журавлину, акуратно перемішайте і залиште її розморожувати і просочуватися сиропом на 3 години, після чого відкиньте на сито і дайте їй стекти. За бажанням можна використовувати будь-які інші ягоди заморожені або свіжі.
- Збийте розм’якшене масло міксером. Додавайте в нього по одній ложці згущеного молока, не припиняючи збивання. Крем повинен вийти білої однорідної консистенції.
- Заповніть кремом кондитерський мішок і заповніть порожнечі в кошиках.
- Обваляйте ягоди в цукрі і викладайте їх поверх крему. За бажанням можна зверху прикрасити листком м’яти.
Тістечко «Шишка»
Складові:
- Пластівці кукурудзяні шоколадні 300 гр.
- Масло вершкове 160 гр.
- Печиво 160 гр.
- Згущене молоко 200 мл.
- Сухе молоко 300 гр.
- Печиво соломка 8 шт.
- Какао порошок 4-6 ст. л.
- Цукрова пудра 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Розімніть печиво в дрібну крихту. Додайте какао і сухе молоко і ретельно перемішайте.
- Влийте в приготовлену суміш масло і згущене молоко. Втручайтеся інгредієнти поступово, контролюючи густоту шоколадної основи. Перемішуйте до утворення густої однорідної маси.
- Візьміть печиво соломку і по черзі формуйте на кожній паличці конус з шоколадною суміші.
- Після того як вся маса буде розподілена, починайте вставляти в неї пластівці. Розміщуйте їх по колу і під кутом в шаховому порядку, просуваючись від низу до верху, щоб отримана форма нагадувала шишку.
- Відламати зайве печиво і замаскуйте стирчить край шоколадною сумішшю.
- Посипте готові шишки цукровою пудрою. Щоб рівномірно розподілити її по поверхні тістечка, використовуйте дрібне ситечко.
- Поставте готовий десерт в холодильник на 30 хвилин.
Тістечко «Капучіно»
Складові:
- Яйця 8 шт.
- Цукор 350 гр.
- Ванілін 2 уп.
- Борошно 100 гр.
- Крохмаль 4 ст. л.
- Какао-порошок 6 ч. Л.
- Сир вершковий 500 гр.
- Вершки (від 30%) 500 гр.
- Желатин 2 ст. л.
- Кава міцний 2 ч. Л.
Спосіб приготування:
- Візьміть 6 яєць і відокремте білки від жовтків. Помістіть білки в ємність для збивання, додайте 100 гр. цукрового піску і збивайте до утворення міцної піни. Переконайтеся, що білкова маса збита добре. Для цього переверніть ємність – якщо білок почне витікати, продовжуйте збивати.
- Поки збивається білок, поставте прогрівати духовку до 170 градусів – вона повинна бути підготовленою до випікання до моменту завершення приготування тіста.
- Змішайте жовтки з ваніліном і 100 гр. цукру. Збивайте міксером, поки вони не побіліють і утворюють кремообразную масу.
- Влийте яєчні жовтки в білкову піну і акуратно перемішайте масу силіконової лопаткою. Використовувати міксер або віночок і збивати яйця не дозволяється, оскільки це призведе до осідання піни. Перемішуйте масу від краю до центру плавними рухами.
- Просійте борошно, щоб вона наситилася повітрям, і змішайте з крохмалем.
- Починайте поступово вмішувати борошно в яєчну масу. Додавайте її в кілька прийомів – це дозволить не допустити появи грудочок і уникнути осідання тіста.
- Розділіть тісто на дві рівні частини. Просійте в одну з них какао і перемішайте.
- Викладіть біле тісто в кондитерський шприц і видавлюйте смужками на застелений пергаментним папером деко. Розміщуйте бісквітні смужки по діагоналі на відстані 0,5-1 см. Один від одного. Зробите так само і з шоколадним тестом, тільки на цей раз розміщуйте його в останніх проміжках.
- Випікайте бісквіт протягом 10-15 хвилин і стежте за тим, щоб білий корж не почала корічневеть. Перевірте готовність за допомогою дерев’яної шпажки – вона повинна бути сухою, якщо тісто пропеклося.
- Викладіть бісквіт на сухе присипане цукром рушник. Сформуйте з нього рулет, поки він ще гарячий, щоб він не розкришився і не зламався. Поверніть валиком інший рушник і покладіть на корж, обріжте нерівні краї і загорніть рулет. Коли бісквіт охолоне, дістаньте рушник. Надайте йому округлу форму за допомогою фольги, обмотаним навколо неї. Наріжте рулет смужками по довжині рівними окружності стінок формочок.
- Заваріть 100 мл. міцної кави, процідіть і дайте йому охолонути. Замочуйте в холодній каві желатин 10-15 хвилин, потім поставте на вогонь розчинятися.
- Збивайте вершки з цукром, що залишився до стійких піків. Додайте вершковий сир і желатинову суміш.
- Поставте бісквітні циліндри на паперову підкладку і розкладіть всередину крем. Викладете крем в кондитерський мішок і прикрасьте верх тістечок. За бажанням зверху можна потрусити какао або тертим шоколадом. Надішліть в холодильник на 4-5 годин
Желейний торт шарами
Дуже легкий, смачний і красивий торт бите скло зі сметаною
Шоколадна ковбаска з печива зі згущеним молоком і горіхами