Свинячі ребра на грилі
Для початку наріжемо м’ясо шматочками і зробимо маринад. М’ясо нам нарізали на ринку, з цим нам легше.
Цей рецепт можна подивитися за 6.45 хвилини в відео, яке представлено в кінці статті.
Як замаринувати ребра для гриля
Я не буду вам пропонувати стандартний набір спецій, які продаються в будь-якому магазині, а тим більше влітку. Я вам запропоную свій варіант, легкого і смачного маринаду. Для цього знадобиться мінімум спецій.
Складові:
- Свинячі ребра – 1.5 кг.
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. Ложки
- Коріандр – 1/3 ч. Ложки
- Рослинна олія – 59 гр.
- Червоне вино (ми використовували лікер вишневий)
- Гірчиця – 1/2 ч. Ложки
- Сіль за смаком безпосередньо перед смаженням
З цими спеціями ви почуєте смак м’яса. Можна навіть відмовитися від коріандру, але ми його додаємо. Змішуємо в мисці, де будемо вимішувати або маринувати антрекот, перець, коріандр, рослинне масло, гірчицю і вино. Гірчицю ми використовуємо домашню, тому ми використовуємо всього 1/2 ч. Ложки. У нас просто гостра гірчиця, з рецептом можна ознайомитись в статті «Як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах«.
Доводимо до однорідного стану і занурюємо в маринад м’ясо.
Бажано, щоб в такому маринаді м’ясо підлягало годин 8 – 10. У нашому випадку це ніч, що ще краще. Відправляємо лоток з реберцями в холодильник.
На наступний день ми виїхали на природу. Перед тим як відправити м’ясо на вугілля, нам треба його не забути посолити. Солимо з двох сторін. Завдяки тому, що ми м’ясо не солили і використовували рослинне масло, воно буде м’яким і соковитим.
Чи не смажте свинячі реберця на жарких, червоних вугіллі. Вугілля має покритися білим нальотом, це сигнал вам, що вже можна смажити м’ясо.
Смажимо антрекот постійно стежачи за вугіллям, щоб вони не спалахнули. Коли почне перетоплюємо жир з м’яса, він почне капати на вугілля, і спалахне полум’я. Якщо проґавите цей момент, то велика ймовірність спалити шашлик.
Точний час смаження я вам не скажу, так як це залежить від висоти м’яса над вугіллям, та й від самих вугілля. Приблизно м’ясо буде готове через 25 – 30 хвилин. Тільки не забуваємо його перевертати.
Свинячі реберця вийшли м’які, ніжні, і дуже смачні. Соковитими їх не назвеш, але і сухими теж ніколи їх не назвеш. М’ясо якраз таке, як нам і треба було. А чи не соковите воно тому, що це антрекот, або іншими словами – спинна вирізка, в якій немає прошарків жиру. Якщо хочете соковите м’ясо, щоб жир тек з шматочків, то тоді беріть з прошарками жиру. Наприклад це ошийок.
Присмак у нашого м’яса був трохи солодкуватий, завдяки тому, що ми використовували не вино, а вишневий лікер. Завдяки вишневому смаку і солодощі, м’ясо виходить дуже смачне і м’яке. З рецептом такого лікеру можна ознайомитись тут.
А якщо вам раптом щось не зовсім зрозуміло, то можете запитати в коментарях, або подивитися короткий відео рецепт.