Повітряне дріжджове тісто для пиріжків – швидкий і простий бабусин рецепт
Складові:
- 250 мл. молока (2.5% жирності, або домашнє)
- 2 яйця
- 4 – 5 ст. ложок цукру
- 25 грам пресованих дріжджів
- 2/3 склянки рослинного масла
- 0.5 чайної ложки солі
- 3 – 3.5 ст. борошна (стакани у мене 250 грам) + 6 ст. ложок борошна (для опари, без гірки)
1 яйце – щоб змащувати пиріжки зверху
Чим мені подобається це тісто? По-перше не потрібно довго з ним «возиться». По-друге, готується швидко. Пирожков виходить 20 – 25 шт. в залежності від розміру. Можна зробити пиріжки трохи більше або трохи менше.
Приготування:
1. Готуємо інгредієнти, все повинно бути тепле.
2. Робимо опару. Підігріваємо 250 мл. молока, вливаємо в миску. Додаємо цукор, дріжджі (їх слід розкришити), і 6 ст. ложок борошна (без гірки).
3. Накриваємо опару рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
4. У мисочку вбиваємо 2 яйця, додаємо сіль і збиваємо вилочкою.
5. Через 30 хвилин опара збільшується в об’ємі в 2 рази.
Додаємо до неї збиті яйця, рослинне масло і борошно. Борошно додаємо поступово, по 1 склянці.
6. Мені знадобилося рівно 3.5 склянки борошна і ще 6 ст. ложок для опари.
7. Коли тісто вже незручно замішувати в мисці ложкою, ми викладаємо його на стіл, який я подпиліть борошном і замішуємо руками.
Тісто я замішувала близько 8 хвилин.
8. Далі, переміщаємо тісто в миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин. Тісто збільшується в об’ємі.
9. З даного тесту нам необхідно сформувати 20 – 25 кульок. Приблизно 45 – 50 грам (плюс, мінус). Руки можна змастити олією, щоб було зручно працювати з дріжджовим тестом для пиріжків.
10. Тепер трохи придавлюємо кружечок тіста і в середину викладаємо начинку для пиріжків.
Можна ліпити пиріжки круглої або довгастої форми, мені більше подобається надавати пиріжків довгасту форму.
11. Пиріжки я відразу ж викладаю на деко (застелений пергаментним папером). Кожен пиріжок збоку я опускаю в рослинне масло, щоб вони потім легко відділялися один від одного.
12. Ми залишаємо пиріжки на 10 хвилин на расстойку.
13. Відправляємо в духовку розігріту до 200 градусів на 25-30 хвилин.
А тут ви зможете побачити відео рецепт тесту для пиріжків.
Начинки для пиріжків з дріжджового тіста – смачні і прості
Я поділилася рецептом тіста для дріжджових пиріжків, впевнена, у вас пиріжки вийдуть з першого разу, навіть якщо ви не готували їх раніше. Рецепт простий, я в ньому впевнена, так як сама пекла не один раз.
Начинка може бути солодкою і не солодкою. Зараз я хочу запропонувати вам 10 варіантів солодкої і 10 – несолодкої начинки для пиріжків. Пробуйте, вибирайте, готуйте.
Солодкі начинки для дріжджових пиріжків
1. Вишня. Мені дуже подобаються пиріжки з вишнею, я вже робилася цим рецептом і приготуванням вишневої начинки для пиріжків.
2. Ягоди. Малина, полуниця, вишня, та інша інша ягода, відмінна начинка для пиріжків.
3. Фрукти. Абрикос, яблуко, груша – відмінна начинка для пиріжків. Якщо я готую пиріжки з яблуком, то використовую я свіже яблуко, яке тру на тертку і додаю цукор до смаку.
4. Варення, повидло, джем. Як солодкої начинки підійде будь-яке варення або повидло (яблуко, малина, груша, полуниця та ін.)
5. Солодкий сир. Можна використовувати сир, але з сиром краще випікати відкриті пиріжки (ватрушки), так як сир може дати певної вологості тесту.
6. Мак. Мак слід замикаючи окропом, перекрутити кілька разів через м’ясорубку, з’єднати мак і цукор – начинка готова.
7. Сухофрукти. Слід перекрутити на м’ясорубку ізюм, чорнослив, курагу (будь-які сухофрукти, які вам подобаються). Таким чином, вийде однорідна начинка для пиріжків.
8. Варена згущене молоко. Варене згущене молоко солодка і смачна начинка.
9. Шоколад. Ми якось готували пиріжки з декількома шматочками чорного шоколаду, виходить смачно, солодко (для любителів шоколадної начинки),
10. Горіхи. Якщо подобаються, то горіхи можна подрібнити, змішувати їх можна з подрібненими сухофруктами або тертим яблуком. Можна ароматизувати таку начинку цедрою лимона або апельсина.
Несолодкі начинки для пиріжків
1. Яйце і зелень. Дуже смачні пиріжки виходять з відварною яйцем і зеленою цибулею, банальна начинка, але мені подобається. Я використовую ще й зелень кропу і петрушки, і додаю до тертим на терку яйцям розтоплене вершкове масло.
2. Капуста тушена або кисле. Ще один варіант використовувати тушковану або кислу капусту для начинки.
3. Гриби. Грибна начинка, якщо кому подобається, то відмінно підійде. Гриби можна обсмажити з цибулею.
4. Ковбаса, шинка, буженина, сосиски. Також підійдуть для начинки, але зізнаюся чесно, не використала ці продукти.
5. Картопля. Готувати можна і дріжджові пиріжки з пюре картоплею і обсмаженою цибулею.
6. Печінка або лівер. Відваріть печінка, перекрутити на м’ясорубці і додайте обсмажену цибулю.
7. Горох або квасоля. Бабуся часто готувала пиріжки з горохом або квасолею. Горох або квасоля слід відварити. Горох пом’яти толкушкой для картоплі, а квасоля пропустити на м’ясорубку. Додати обсмажену цибулю. Це дві різні начинки, змішувати їх не варто.
8.Начінка з м’яса. М’ясо, відмінна начинка для пиріжків. Можна використовувати свинину, яловичину, курку. Я використовувала курку. М’ясо можна відварити або запекти в духовці, подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Додати обсмажену цибулю.
Я подрібнити куряче м’ясо за допомогою блендера, додала дрібно рубаний зелений лук, кріп і петрушку. І кілька ложок розтопленого вершкового масла.
9. Рис яйцем або м’ясом. Відмінна начинка виходить з рису з яйцем або м’ясом разом з обсмаженою цибулею або свіжою зеленню (якщо використовуєте свіжу зелень додайте в начинку розтоплене вершкове масло.
10. Риба або рибні консерви. Можна використовувати як начинку для пиріжків, додавши до рибних консервів рис або відварене яйце.
Я готувала, сьогодні, пиріжки з сиром, яйцем і зеленою цибулею, курячим м’ясом і зеленню. Пиріжки вийшли смачні, але головне те, що тісто для дріжджових пиріжків готується швидко і в цьому його плюс.