Салат Генерал

Салат «Генерал» відноситься до категорії листкового, які стали дуже популярними останнім часом. Готувати його можна по-різному, змінюючи інгредієнти. Деякі порівнюють його з оселедцем під шубою, але без оселедця, інші схиляються до того, що він нагадує вінегрет з м’ясом.

«Генерал» – це не тільки смачне, але і поживну страву, що відноситься до категорії «чоловічих», хоча його люблять і жінки. Воно займе гідне місце на святковому столі в зимову пору року. Але існують і більш дієтичні варіанти його приготування.

Класичне виконання салату Генерал з буряком і свининою

«Генерал» в класичному варіанті готується зі свининою. Найбільш простим варіантом його викладки є використання УБМБФОЙЛБ з приблизно однаковим діаметром біля основи і в верхній частині. Ті, кому естетичний зовнішній вигляд не поступається за значимістю смаковими якостями, можуть використовувати плоске блюдо, декороване листям салату.

Щоб було зручно викладати інгредієнти, рекомендується використовувати кондитерську розсувну круглу форму. Не менш ефектно виглядає салат, який має не круглу, а квадратну форму.

Існує ще один варіант викладання салату правильної форми на блюдо. Якщо немає кулінарної форми, допоможе звичайний салатник, він використовується в якості формочки, куди викладаються компоненти по черзі. Коли всі шари будуть укладені, залишиться «Генерала» викласти на блюдо, перевернувши салатник.

Щоб він не приклеївся до стінок посуду, її слід застелити харчовою плівкою. Використання такого методу формування закуски вимагає враховувати, що компоненти укладаються в протилежному порядку.

Складові:

• Свинина – 0,15 кг.
• Буряк – 2 шт.
• Сир (твердий) – 0,1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Гранат.
• Петрушка.
• Майонез.

Рецепт салату:

1. Відварити м’ясо. Для поліпшення його смакових якостей слід додати лавровий лист, чорний перець і цибулю. Одержаний бульйон можна використовувати для приготування інших страв.
2. Відварити яйця. Щоб вони краще чистилися, слід залити їх холодною водою.
3. Відварити овочі: буряк, картопля. Щоб картопля не став червоного кольору, його потрібно варити окремо від буряка.
4. Морква можна відварити і натерти. Але існує й інший спосіб її приготування. Коренеплід необхідно помити, очистити і подрібнити на крупній тертці. Обсмажити 5 хвилин на сковороді без кришки в маслі.
5. Буряк, картопля і сир по черзі подрібнити на крупній тертці і розкласти по різних ємностей.
6. Остигнула свинину порізати невеликими кубиками.
7. Яйця очистити від шкаралупи і дрібно нашаткувати ножем. Яйця подрібнюються цілком, відокремлювати жовтки від білків не слід.
8. Цибулину почистити і дрібно порубати. Кому не подобається цибульний смак, можуть його позбутися, підтримавши рубаний овоч трохи в окропі або оцті.
9. Подрібнити сир на тертці.

Послідовність викладання компонентів:

1. М’ясо.
2. Цибуля.
3. Майонез.
4. Трохи солі.
5. Морква.
6. Яйця.
7. Майонез.
8. Трохи солі.
9. Сир.
10. Майонез.
11. Картопля.
12. Майонез.
13. Буряк.
14. Майонез розмазати рівно по всій поверхні за допомогою ложки.

Зверху прикрасити листочками петрушки і гранатовими зернятками. Перед подачею рекомендується дати салату настоятися протягом двох годин в холодильнику. За цей час він встигне просочитися майонезом і стане дуже соковитим.

Салат Генерал з яловичиною і буряком

За статистикою, найчастіше «Генерала» готують зі свининою або курятиною. Яловичина використовується значно рідше. При цьому вона прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами і виходить не менш смачним.

Складові:

• Яловичина – 0,1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Сир – 0,05 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Гранат.

Рецепт салату:

1. Зварити м’ясо.
2. Остигнула яловичину нарізати на дрібні шматочки і перемішати з дрібно посічений часником (1 часточка). Часник можна подрібнити ножем або пропустивши через прес.
3. Зварити в різних ємностях буряк, моркву і картоплю.
4. Все остиглі овочі почистити і по черзі подрібнити на тертці, розклавши по різним тарілках.
5. Морква змішати з подрібненим часником (1 зубчик).
6. Натерти сир.
7. З граната витягти зернятка, які послужать прикрасою закуски.

Коли всі складові салату будуть підготовлені, його необхідно зібрати. «Генерал» зазвичай формується на плоскій тарілці за допомогою розсувної кулінарної форми. Деякі кухарі готують порційні закуски, а не один загальний салат. В цьому випадку для його формування необхідно використовувати кулінарні форми меншого діаметра або креманки.

Послідовність викладання компонентів:

1. Картопля.
2. Майонез.
3. М’ясо, змішане з часником.
4. Майонез.
5. Морква, змішана з часником.
6. Майонез.
7. Сир.
8. Майонез.
9. Буряк.
10. З майонезу зробити сіточку.
11. Прикрасити гранатовими зернятками.

Гранат можна замінити консервоване кукурудзою. Зібраний салат потрібно помістити в холодильник для просочення мінімум на 1 годину. Перед подачею слід не забути прибрати формочку.

Салат Генерал з буряком і куркою

Існують різні способи приготування «Генерала». Зміни стосуються інгредієнтів і послідовності з викладання. Відносно компонентів, зазвичай зміни стосуються використовуваного виду м’яса. Деяким більше подобається готувати закуску з птахом, ніж зі свининою або яловичиною. Зазвичай використовується відварна грудка курки, але деякі кухарі замінюють її запеченої або копчені, вважаючи, що з нею «Генерал» виходить більш цікавим і ніжним.

Складові:

• Курка – 0,35 кг.
• Буряк – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Сир – 0,1 кг.
• Яйце – 4 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Майонез.

Рецепт салату:

1. Зварити курячу грудку, остудити, нашаткувати кубиками.
2. Почистити часник і дрібно його порубати або пропустити через прес.
3. З’єднати курятину з часником і перемішати з майонезом.
4. Відварити моркву, почистити, подрібнити на тертці.
5. Зварити яйця, остудити в холодній воді, очистити і подрібнити на тертці.
6. Натерти сир.
7. Зварити буряк, почистити і натерти.

Коли всі компоненти будуть підготовлені, закуска готова до оформлення. Викладати інгредієнти потрібно по черзі, в певній поверхні. Рекомендується формувати блюдо на плоскій тарілці, помістивши в середину кулінарне кільце.

Послідовність викладання компонентів:

1. Курка з часником і майонезом.
2. Морква.
3. Майонез.
4. Трохи солі.
5. Сир.
6. Майонез.
7. Яйця.
8. Майонез.
9. Буряк.

Після того як салат буде повністю зібраний, його потрібно охолодити в холодильнику. А перед подачею акуратно зняти кільце.

Салат Мій Генерал з чорносливом і куркою

Зустрічається багато страв, в яких комбінує чорнослив з різними видами м’яса. Тому не дивно, що існує закуска «Генерал», в якій присутні сухофрукт і м’ясо птиці. Одні вважають, що така версія салату найсмачніша. Інші ж готують закуску за цим рецептом з метою внести різноманітність в меню.

Складові:

• Куряча грудка – 0,4 кг.
• Чорнослив – 0,2 кг.
• Морква – 3 шт.
• Буряк – 3 шт.
• Сир – 0,2 кг.
• Яйця – 4 шт.
• Волоські горіхи – 0,15 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Майонез.

Рецепт салату:

1. Зварити курку. Остигнуло м’ясо порізати дрібними кубиками.
2. Зварити і остудити яйця. Очистити їх від шкаралупи і подрібнити на крупній тертці.
3. Зварити буряк і морква. Овочі остудити, почистити, подрібнити окремо на крупній тертці і покласти в різні ємності.
4. Волоські горіхи порубати ножем і підсушити на сковороді.
5. Натерти сир.
6. Чорнослив нарізати і перемішати з дрібно посічений або пропущеним через прес часником.

Після завершення етапу підготовки потрібно зібрати всі компонент закуски разом, виклавши їх шарами з додаванням майонезу.

Черговість викладання компонентів:

1. Курка.
2. Майонез.
3. Сир.
4. Яйця.
5. Морква.
6. Майонез.
7. Трохи солі.
8. Чорнослив з часником.
9. Грецькі горіхи.
10. Майонез.
11. Трохи солі.
12. Буряк.

В якості прикраси можна використовувати зелень, квіточки з моркви і яєць. Щоб смак закуски розкрився повністю, його не слід подавати відразу після приготування. Салату потрібно дати час просочитися.

Салат Генерал з куркою і грибами

Дана варіація істотно відрізняється від класичного варіанту по набору продуктів і способу їх змішування. Вони не викладаються шарами, а просто перемішуються.

Складові:

• Куряча грудка – 0,6 кг.
• Гриби (консервовані) – 0,45 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Майонез.
• Рослинна олія.
• Мелений перець (чорний, червоний).

Рецепт салату:

1. Відварити курку. Практично в самому кінці посолити. Коли вона охолоне, розділити м’ясо на волокна.
2. На рослинному маслі обсмажити товчений часник, додавши червоний перець.
3. До часнику додати курку і рівномірно обсмажити протягом 2-3 хв.
4. Гриби злити.
5. Курку викласти в салатник, додати гриби і перемішати з майонезом і чорним перцем.
6. Дати салату настоятися 15-20 хвилин.

Коли салат буде готовий до подачі, його можна прикрасити подрібненим волоським горіхом і зеленню.

Дієтична версія салату

Закуска, приготована подібним чином, сподобається людям, що стежать за фігурою, хто виконує пост або просто стане полегшеним «літнім» варіантом класичного «Генерала». Пісна варіація передбачає виключення яєць і заміну класичного майонезу на пісний. Крім того, він готується без м’яса.

Складові:

• Картопля – 0,2 кг.
• Редька – 0,3 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яблуко – 2 шт.
• Яйце – 4 шт.
• Майонез.

Рецепт салату:

1. Відварити картоплю, подрібнити на тертці і викласти на дно салатник.
2. Почистити і натерти редьку. На вибір сорту редьки впливають особисті переваги. Чорна більш гостра, а зелена м’якша. Викласти другим шаром.
3. Дрібно посікти цибулину, щоб прибрати гіркоту необхідно обшпарити окропом. Викласти третім шаром.
4. Помити, почистити і натерти моркву. Викласти її в салатник на цибулю.
5. Помити, почистити і подрібнити на тертці яблука. Викласти їх в салатник поверх моркви.
6. Яйця зварити, остудити і подрібнити на тертці або дрібно порубати ножем. Вони формують заключний шар салату.

Всі верстви за винятком заключного промазиваются майонезом. Щоб салат вийшов найбільш соковитим, рекомендується йому дати постояти перед подачею деякий час.

Морська версія

«Генерал» відрізняється від багатьох салатів тим, що складові частини укладаються шарами. Але є кілька його варіантів, де всі компоненти перемішуються. До цієї категорії і відноситься морська варіація «Генерала».

Складові:

• Крабові палички (креветки) – 0,2 кг.
• Консервована квасоля (біла) – 1 банка.
• Томат – 1 шт.
• Сухарики.
• Майонез.
• Сир.
• Зелень.

Рецепт салату:

1. Подрібнити крабові палички, висипати в салатник.
2. Томат порізати кубиками. Перекласти в салатник.
3. Відкрити банку квасолі і злити з неї рідину, пересипати в салатник до інших компонентів.
4. Перемішати всі складові.

Заправити салат рекомендується перед самою подачею. Тоді ж потрібно насипати в нього сухарі, які повинні хрустіти. Якщо вони розтопляться, салат втратить свою привабливість. Любителі гострого, можуть скропити сухарі сумішшю часникового і лимонного соку. Також можна додати в салат трохи тертого сиру і зверху прикрасити рубаною зеленню.

Рибна версія

В даному виконанні «Генерал» потребує сухарях з чорного (бородінського) хліба. Хліб ріжеться невеликими однаковими брусочками, які поливаються невеликою кількістю масла і сушаться в духовці. Важливо, щоб зверху сухарик затвердів, але всередині залишився м’яким.

Складові:

• Бородинський хліб – 1 кусень.
• Пекінська капуста – 0,4 кг.
• Корнішони – 0,2 кг.
• Яблуко – 2 шт.
• Оселедець – 0,3 кг.
• Сметана.
• Гірчиця.
• Кріп – 1 пучок.

Рецепт салату:

1. Дрібно нашаткувати капусту.
2. Корнішони нашаткувати кружками.
3. Почистити і нарізати кубиками яблука. Щоб запобігти їх потемніння, слід скропити невеликою кількістю лимонного соку.
4. Обробити і нарізати оселедець.
5. Всі компоненти складаються в один салатник і перемішуються.
6. Для приготування заправки необхідно змішати сметани, гірчицю і подрібнений кріп.
7. Сухарики додаються в салат в найостаннішу чергу – перед подачею.

Варіантів приготування салату «Генерал» існує безліч, тому кожен зможе вибрати найкращий варіант.