Салат Цезар смачні рецепти

Мабуть, найбільш популярним салатом, в меню будь-яких ресторанів або кафе, є саме «Цезар». І це не дивно, адже закуска не тільки смачна, але і неймовірно вишукана, і до того ж ситна. А найцікавіше, що легендарне блюдо не вимагає недоступних продуктів. Виправдовуючи відоме висловлювання, досконалість його смаку криється в простоті приготування.

З чого готують Цезар

Як стверджує історія, вперше це знамените страву приготував американський кухар з італійськими коренями, на святкуванні Дня Незалежності США.

На святі була присутня величезна кількість випивки, а ось їжі катастрофічно не вистачало. Напідпитку гості наполегливо вимагали закусок, які рішуче ні з чого було готувати, на кухні залишалося лише невелика кількість, на той момент, не поєднуваних продуктів. Розгублений кухар проявив небувалу кмітливість і, натер тарілки часником, просто змішав решту складових, на свій страх і ризик.

Гості, скуштувавши страву, прийшли в небувалий захват, а кухар, зітхнувши з полегшенням, включив салат в меню свого закладу. Хіба міг він припустити, наскільки знаменитим і популярним стане наспіх придумана страву?

Багато років вже минуло, а салат лише збільшував число своїх шанувальників. Сьогодні, саме по цій страві, гурмани і критики оцінюють рівень кулінарної майстерності будь-якого ресторану, що претендує на статус елітного закладу. І, на жаль, далеко, не кожен з них витримує перевірку смаком. Адже багато сучасних кухаря, абсолютно не знайомі з класичною версією цього вишуканого страви.

Щоб не потрапити в халепу, варто ознайомитися зі списком традиційних інгредієнтів, що входять до складу знаменитого Цезаря:

• сир пармезан";
• крутон з пшеничного борошна;
• яйця;
• салат сорту «Ромен»;
• оливкова олія;
• сік лимона;
• вустерский соус.

Здавалося б, немає нічого простішого, необхідно лише змішати всі продукти і заправити їх сумішшю соусу, соку лимона і масла оливкового. Але немає, є тут невеликий нюанс, від якого залежить неповторний смак салату – соус готується зовсім інакше.

Для класичної заправки дійсно потрібен вустерский соус і масло оливи, але це не все. Далі буде потрібно зубчик часнику, подрібнений за допомогою преса, лимонний сік і яйця, приготовані за особливою технологією. Їх необхідно покласти в окріп рівно на одну хвилину, після чого вийняти і остудити. Змішувати інгредієнти для соусу не потрібно, заправка додається на кожен шар салату, в окремому вигляді. Всі компоненти змішуються в самому кінці процесу, безпосередньо перед подачею блюда.

Звичайно ж, в століття експериментів, мало хто зупиняється на класичному варіанті соусу. Багато шеф-кухаря можуть запропонувати гідну альтернативу. Необхідно змішати яєчні жовтки, тертий сир, оливкова олія, гірчицю в зернах, часник і анчоуси.

Ну а для ситної вечері в колі сім’ї, можна приготувати заправку на основі майонезу. Нежирний майонез змішується з подрібненим часником, Вустерського соусом і чорним меленим перцем.

Чим можна замінити окремі компоненти для салату

Вирішивши приготувати Цезар, в його класичному уявленні, можна зіткнутися з невеликими проблемами: відсутністю пармезану або пшеничних крутонов. Це зовсім не означає, що варто відмовлятися від цього надзвичайно смачної страви, варто лише підшукати гідну альтернативу недоступним продуктам.

Не варто класти в закуску сухарики до пива, такі як «Кіріешкі», «Флінт» і т.д. З таким інгредієнтом однозначно загубиться чарівний смак салату. Сухарики для Цезаря дуже просто приготувати своїми руками. Знадобиться звичайний пшеничний хліб, трохи вершкового масла і велика сіль. Хліб натирається крупною сіллю і нарізається на невеликі кубики, які відправляються на змащену маслом сковороду.

Далі слід їх обсмажити, постійно помішуючи до ніжно-золотистого кольору. Замість сковороди цілком можна використовувати духовку, головне не забувати стежити за сухариками і не допускати підгоряння. При бажанні, для приготування сухариків можна використовувати часник, пряні трави і суміш перців.

Цезар без пармезану ніколи не буде мати того оригінального смаку, до якого всі звикли. Але, якщо його дістати ніяк не виходить, можна поекспериментувати з іншими сирами. Потрібного смаку, звичайно, добитися не вийде, але вийде цілком гідний, новий Цезар. Як же вибрати альтернативу? Для Цезаря підійдуть не сильно солоні сири з присмаком горіха або взагалі без оного. З найбільш поширених сортів це може бути Швейцарський або Голландський сир, Грюйєр, Чеддер або Едам.

Технологія приготування Цезаря

Знаменитий салат приготувати дуже просто, потрібно лише обзавестися необхідними продуктами і правильно їх подати. Класична подача виглядає так:

• тарілку, в якій блюдо буде подаватися, потрібно натерти часником;
• листя салату обполоснути під проточною водою, добре обсушити, нарвати руками і викласти на змащену часником посуд;
• шматочки салату поливаються маслом оливи;
• розбити яйце, виготовлене за класичною для Цезаря технології;
• помістити сирну стружку;
• полити соком лимона;
• посипати ароматними сушеними травами;
• викласти пшеничні крутон;
• скропити Вустерського соусом;
• протягом декількох секунд перемішати всі складові.

Якщо всі верстви салату сформовані правильно, виходить Цезар, який зійшов з картинок ресторанного меню.

Як урізноманітнити класичний Цезар, і домогтися бездоганного, яскравого смаку

Безумовно, класична версія салату прекрасна! Але іноді так хочеться урізноманітнити звичне блюдо і внести в нього нові фарби. Сучасна кулінарія заохочує експерименти з інгредієнтами, так чому ж цим не скористатися? Нижче наведені деякі рецепти, здатні не тільки внести різноманітність, але і порадувати новим, яскравим смаком. Шанувальники знаменитого Цезаря вже точно не залишаться в стороні і оцінять незвичайні поєднання в звичному салаті.

Цезар з куркою

Відмінний варіант салату для любителів більш ситної їжі. Адже класична версія не відрізняється своєю поживною цінністю. Обжарка курячої грудки, натертої часником, робить закуску вельми пікантною і апетитною.

Складові:

• 150 гр. курячої грудки;
• 50 гр. твердого сиру;
• 6 листочків салату-латуку;
• 100 гр. м’якушки від білого хліба;
• 1 зубок часнику;
• 2-3 ст.л. оливкового масла;
• 0,5 ч.л. діжонськой гірчиці;
• 1 ст.л. лимонного соку;
• 1 перепелине яйце;
• сіль за смаком і бажанням.

1. Куряче філе обполоснути, видалити всі плівки і добре натерти часником. На сковороду налити одну столову ложку масла і розподілити його по всій поверхні. Викласти філе і обсмажувати на середньому вогні до появи рум’яної скоринки. Остудити і нарізати великими шматками.
2. Яйце опустити в окріп на 45 секунд, потім остудити. Розбити його в окрему мисочку, додати сіль, лимонний сік, масло, що залишилося і гірчицю. Добре збити виделкою або вінчиком.
3. Салат-латук вимити й обсушити, для цього можна скористатися паперовими рушниками. Нарвати великими шматочками довільної форми і змішати з обсмаженою філе.
4. Хлібний м’якуш нарізати великими кубиками і обсмажити на сковороді, де смажилося куряче філе. Сильно засмажувати не варто, досить буде світло-золотистого відтінку. Залишити остуджувати.
5. Сир подрібнити за допомогою середньої терки.
6. Остигнули сухарики і підготовлений сир відправити до інших компонентів. Заправити приготованим раніше соусом і перемішати.
7. Зверху можна прикрасити тоненькими скибочками сиру і обсмаженого філе.

Цезар з пекінською капустою

У цій закусці, традиційні для Цезаря, салатні листя замінено пекінською капустою. Салат має дещо інший присмак, але разом з тим, виходить неймовірно ніжним з цікавою ноткою кунжутного насіння. В якості соусу виступають жовтки з цитрусовим соком і оливковою олією. Прекрасний варіант для легкої вечері.

Складові:

• 150 гр. батона;
• 300 гр. пекінської капусти;
• 90 мл. оливкового масла;
• 1 велике куряче яйце;
• 150 гр. сиру Чеддер або Едам;
• 1,5 ч.л. насіння кунжуту;
• 3 ст.л. лимонного соку.

1. Одне велике або два дрібних яйця залити водою і відправити на вогонь. Довести до кипіння, потім зменшити нагрів, і варити ще 3 хвилини. Після закінчення зазначеного часу, окріп злити, яйця залити дуже холодною водою. Має вийти яйце з рідким жовтком і майже твердим білком, як його ще називають – яйце некруто.
2. Жовток відокремити від білка, другий не знадобиться. Жовток викласти в окремий посуд, додати сік цитруса і гарненько розім’яти, за допомогою вилки.
3. Капустяне листя обполоснути, злякатися зайву вологу і нарвати великими шматочками. Викласти в вигляді гірки на блюдо для подачі.
4. Батон, разом з кіркою, нарізати на великі квадратики і обсмажити на сухій сковороді до коричневого відтінку. Остудити і викласти на капустяний шар.
5. Натерти сир на середній тертці і посипати ним сухарики.
6. Заправити яєчним соусом, полити олією і посипати кунжутом. Добре перемішати всі інгредієнти.
7. При бажанні, відварити ще одне яйце і використовувати його в якості прикраси, нарізавши на часточки.

Салат «Цезар» з сухариками, пекінською капустою, куркою і помідорами

Розкішний Цезар з сьомгою

Використовуючи в якості інгредієнта червону рибу, можна надати салату незвичайний шарм. Дуже оригінальний, воістину розкішний смак забезпечений. Виглядає Цезар з сьомгою не менше апетитно, ніж його зібратися, і стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. При бажанні сьомгу можна замінити фореллю або навіть горбушей, смак буде варіюватися в залежності від обраної риби.

Складові:

• 30 помідорів сорту «Черрі»;
• 300 гр. копченої або слабосоленої сьомги;
• 150 гр. салату сорту «Айсберг»;
• 200 гр. пармезану;
• 100 гр. пшеничного хліба;
• 1 зубчик часнику;
• 4 яйця;
• 100 мл. оливкового масла + трохи для змащування;
• 3 ч.л. вустерського соусу;
• 15 мл. соку лимона;

1. Хлібні скибочки, разом зі скоринкою, нарізати кубиками. При бажанні, попередньо хліб можна натерти сумішшю перців або пряних трав. Сковороду змастити невеликою кількістю олії. Висипати на неї хлібні кубики і обсмажити до насиченого коричневого відтінку.
2. У невелику каструльку налити воду і довести до кипіння. Яйця кімнатної температури покласти в окріп і залишити на одну хвилину. Вогонь при цьому вимикати не варто, все це час, вони повинні кипіти. Вийняти яйця з окропу і залити охолодженою водою.
3. Сьомгу нарізати на тонкі пластинки, близько п’яти сантиметрів в довжину.
4. Помідори обполоснути і розрізати на половинки.
5. Частина пармезану натерти на тертці і відкласти в сторону для прикраси. Решта сир, за допомогою Овочечистка, нарізати на слайси.
6. Зубчик часнику розділити на дві половинки і стороною зрізу натерти блюдо, на якому Цезар буде подаватися.
7. Айсберг обполоснути, висушити, крупно нарвати і викласти на змащене часником блюдо, формуючи гірку.
8. Зверху розкласти шматочки сьомги, половинки томатів і остиглі грінки. Частина помідорів можна залишити для прикраси.
9. Скропити Вустерського соусом, соком лимона і оливковою олією. Присипати пармезаном і залити яйцями. Гарненько перемішати.
10. Навколо салату викласти половинки томатів, а зверху присипати відкладеним пармезаном.

Цезар з креветками

Знаменитий салат, приготований з великими креветками, нічим не поступається стравам з іменитих ресторанів. Надзвичайно апетитний, дивовижно смачний, він стане просто шедевром, якщо дотримати всі умови подачі. Такий Цезар не менше поживний, ніж його аналог з курячим філе.

Складові:

• 150 гр. великих креветок;
• 40 гр. пармезану або швейцарського сиру;
• 150 гр. салатного листя;
• половинка лимона;
• 55 гр. сухариків з білого батона;
• 0,5 ч.л. діжонськой гірчиці;
• одне куряче яйце;
• ¼ ч.л. цукрового піску;
• 60 мл олії оливкової;
• 0,5 ч.л. бальзамічного оцту.

1. Креветки необхідно залити окропом і залишити на кілька хвилин. Вийняти, остудити, очистити і скропити соком лимона.
2. Обсмажити на сковороді-гриль. При бажанні більш пікантного смаку, можна під час смаження присипати креветки травами Провансу.
3. Яйця відварити всмятку, потім остудити. Дістати жовтки і збити з діжонськой гірчицею в однорідну кашку. Додати половинку чайної ложки цитрусового соку, цукор і бальзамічний оцет. В кінці влити олію і ретельно все перемішати.
4. Чисті і сухі листя салату порвати довільним чином. Викласти в вигляді гірки на тарілку.
5. Поверх листя розподілити холодні креветки, залишивши кілька штук для прикраси.
6. Укласти сухарики.
7. Пармезан подрібнити за допомогою середньої терки і посипати їм сухарики.
8. Залити соусом і перемішати.
9. Прикрасити креветками і подавати на стіл.

Цезар домашнього приготування

Такий салат найбільш поживний і калорійний. Готують його, як правило, для сімейних вечерь і свят. Домашній Цезар найбільш популярний, тому що його компоненти доступні практично кожному.

Складові:

• 300 гр. курячого м’яса;
• 240 гр. салатного листя будь-якого сорту;
• 1,5 ч.л. гірчиці в зернах;
• 300 гр. майонезу будь-якої жирності;
• 3 зубчики часнику;
• 4 великих яйця;
• 100 гр. твердого сиру;
• 2 ст.л. масла рослинного;
• перець чорний мелений, приправа для курки – за смаком.

1. Яйця відварити круто. Очистити, обполоснути і нарізати часточками.
2. М’ясо можна брати з будь-якої частини курки: грудка, ніжки, стегна. Чим воно жирніше, тим калорийнее і соковитіше вийде закуска. Нарізати сире м’ясо великими шматочками, перемішати з приправою і обсмажити на олії до появи рум’яно-золотистої скоринки.
3. Часник подрібнити за допомогою преса.
4. Майонез змішати з гірчицею, часником і поперчити за смаком. Хорошенечко збити всі компоненти соусу.
5. Сир натерти на тертці.
6. Салатні листя крупно нарвати.
7. У велику салатницю викласти всі інгредієнти, заправити соусом і перемішати. Прикрасити яєчними часточками.

Цезар сучасний: з шинкою

Популярна версія ситного варіанту закуски. М’ясо тут замінюється шинкою, а яєчний соус – вершковим. Завдяки компонентам, такий Цезар завжди виходить не тільки ситним, але і неймовірно ніжним. А приємний вершковий смак ще довго будуть згадувати всі ті, хто хоч раз пробував дивну закуску.

Складові:

• 225 гр. шинки;
• 130 гр. твердого сиру;
• 180 гр. салату-латуку;
• 150 гр. французького багета;
• 60 мл. масла оливкового;
• 3 ст.л. сметани;
• 1-2 часникових зубчики;
• сіль за смаком;
• 2 ч.л. соку лимона.

1. Шинку нарізати невеликими кубиками або смужками. Трохи підрум’янити на сухій сковороді.
2. Багет нарізати так само, як і шинку. Обсмажити на тій же сковороді.
3. Салат-латук нарвати великими шматочками.
4. Пропустити через прес часник, натерти на дрібній тертці сир.
5. Сметану з’єднати з 4 ч.л. сиру і подрібненим часником. Ретельно перемішати, після чого додати цитрусовий сік, сіль і масло оливи. Все гарненько збити.
6. На тарілці гіркою розподілити салат, зверху викласти шинку.
7. Присипати сухариками і тертим сиром. Полити заправкою і перемішати. Прикрасити скибочками шинки, закрученими в трубочки.

Маленькі хитрощі для великого задоволення:

Звичайно ж, як і для приготування будь-якого іншого страви, існує кілька маленьких хитрощів, що дозволяють створити не просто салат, а справжнісінький шедевр кулінарії.

• Для приготування ситного варіанту салату, можна використовувати не тільки обсмажене куряче філе і рибу. Кухарі рекомендують обов’язково покуштувати Цезар з відвареним курячим або індичих філе, а також з відвареної рибою. Для любителів копченостей, відмінно підійде копчена куряча грудка.
• Щоб привнести особливу нотку, можна додати фрукти. Ананас, яблуко, апельсин, курага і родзинки створять абсолютно новий смак з невеликим фруктовим акцентом. Тільки класти фрукти слід з обережністю, в невеликій кількості.
• Якщо в якості одного з інгредієнтів виступають анчоуси, додатково солити блюдо не потрібно.
• Готувати салат настійно рекомендується незадовго до подачі на стіл. Цезар не переносить тривалого зберігання – листочки в’януть, сир підсихає, а сухарики перестають хрустіти.

Салат Цезар без курки, відео рецепт