Назва цієї страви походить від слова «кришити». На Русі окрошка з’явилася в кінці XIX ст. Традиційно це блюдо заправляли холодним квасом, це зараз з’явилося дуже багато рецептів і варіантів заправки.
Класичний рецепт окрошки на кефірі з ковбасою
Складові:
- 4 – 5 шт. картоплі (середнього розміру)
- 6 шт. яєць
- 3 шт. огірка
- 4 шт. редису (середнього розміру)
- близько 400 грам ковбаси (я використовую ковбасу двох видів)
- 40 грам зеленої цибулі
- пару гілочок кропу
- сіль, перець, гірчиця (за бажанням)
- 1 літр кефіру 2.5% жирності
- 1 літр води (можна використовувати мінеральну воду або холодну кип’ячену)
Окрошка просте блюдо, яке не вимагає витрата сил і часу. Набір інгредієнтів дуже простий і доступний. Зараз я розповім, як я готую окрошку на кефірі.
Приготування:
1. Картопля і яйця слід відварити, і остудити. Ці інгредієнти слід почистити.
2. Вимити огірки, редиска, зелена цибуля, кріп.
3. Підготувати ковбасу.
4. Овочі слід дрібно нарізати. 
Нарізати можна кубиками або соломкою, я зазвичай нарізаю продукти кубиками. Використовувати можна дошку і ніж, або яйцерезка, або різні інші пристосування.
5. Воду я використовую звичайну (кип’ячену, остигнула). Можна готувати окрошку на кефірі і мінеральній воді, виходить дуже смачно.
6. У каструлю розміщую подрібнені інгредієнти. Заливаю їх 1 літром кефіру і 1 літром води.
7. Додаю сіль, гірчицю, лимонну кислоту за смаком.
8. Перемішую «холодний суп» відправляю його на 30 хвилин у холодильник. Окрошка готова!
Зазвичай влітку, я намагаюся додати в блюдо більше зелені і овочів, якщо готую навесні, то додаю більше картоплі. Так ситніше і смачніше, на мій погляд.
Заправка для окрошки – чим заправити
У багатьох виникне питання, чим можна ще заправити окрошку. Пропоную вам варіанти заправки для цього смачного страви.
- Кефір та мінеральна вода.
- Вода, сіль, лимонна кислота, майонез.
- Кефір і кип’ячена холодна вода.
- Хлібний квас.
- Вода і сметана.
- Вода і майонез.
- Буряковий квас.
- Курячий або овочевий бульйон (холодний).
- Сироватка.
- Айран і вода.
Найчастіше окрошку заправляють квасом або водою, додаю майонез, сметану або кефір за смаком і бажанням.
Які спеції використовувати
- Гірчиця
- оцет
- хрін
- Сік лимона
- Лимонна кислота
- сіль
Все це як додаткові інгредієнти для страви, ви можете додавати їх, або не додавати. Все залежить від смакових уподобань. Я зовсім недавно спробувала окрошку з гірчицею, виходить пікантно і смачно.
Що потрібно для окрошки – продукти
Щоб приготувати класичний рецепт окрошки, необхідні дуже прості і доступні інгредієнти.
1. Картопля
2. яйця
3. Ковбаса (шинка, сосиски, варена грудка або м’ясо)
4. свіжі огірки
5. Редис за бажанням
6. Зелень: цибуля, кріп, петрушка
7. Заправка: сметана, майонез, гірчиця. Вода, квас, кефір, бульйон.
деякі поради
Картопля слід відварювати в шкірці. Якщо хочете, щоб картопля зварилася швидше, то можна його почистити розрізати і відварити. Для окрошки не підходять сорти картоплі, які швидко розварюються.
Хрін, гірчицю, оцет, лимонний сік, лимонну кислоту використовуйте за бажанням і за смаком.
Соліть блюдо за смаком. Також в окрошку додають трохи цукру, вважається що цукор покращує смак страви.
Подавати холодний весняно-літній суп краще охолодженим, в тарілку за смаком можна додати сметану або майонез.
Нарізати інгредієнти можна кубиками або соломкою. Намагайтеся щоб кубики були однакового розміру, адже чим красивіше виглядає блюдо, тим воно смачніше.
Відразу заправляти окрошку чи ні
Овочі для окрошки необхідно порізати і помістити в посуд, що не окислюється. І тут може виникнути просте запитання. А відразу чи заправляти окрошку, додаючи сметану, квас, воду?
Якщо враховувати що холодний суп повинен настоятися і подавати його слід охолодженим, то заправляти краще відразу. Як, власне кажучи, ми і робимо.
Можна порізати інгредієнти не заправляючи їх нічим. Безпосередньо перед подачею насипати нарізані овочі і залити їх квасом або водою, за смаком додавши спеції і сметану. Особливо гостро це, якщо у вас в родині одні люблять окрошку на квасі, а інші на воді, або на кефірі. Кожен по своєму смаку може зробити заправку.
Скільки зберігати окрошку в холодильнику
Якщо ви змішали інгредієнти і заправили блюдо, то зберігати його краще в холодильнику. Зазвичай віконця зберігатися близько доби.
Я завжди додаю в блюдо лимонну кислоту (це прекрасний консервант), тому у нас окрошка НЕ прокисає і зберігається добу в холодильнику.
Зазвичай окрошка довго не зберігається, та й готувати в великих кількостях це блюдо не слід, особливо влітку.
Окрошка з м’ясом – яке м’ясо можна використовувати
Холодний суп можна готувати не тільки з ковбасою, але і використовувати м’ясо. Все, знову ж таки, залежить від смакових уподобань.
Використовувати можна:
- пісну свинину
- яловичину
- Мова
- Куряче філе і ін.
- Будь-яке копчене м’ясо
- індиче м’ясо
- м’ясо дичини
М’ясо краще всього використовувати відварене або запечене в духовці. Я дуже люблю запечену курячу грудку додавати в різні салати або перші страви.
М’ясо необхідно відварити і остудити, подрібнити кубиками або соломкою, як вам більше подобається. Набір продуктів використовуємо як для класичного рецепту.
Інгредієнти для окрошки з м’ясом
- Картопля – 2 – 3 шт.
- Яйця – 3 – 4 шт.
- Огірок – 2 – 3 шт.
- Відварене м’ясо – 200 – 300 грам
- Зелена цибуля, кріп – пучок
- Редис за бажанням
Заправити таке блюдо можна будь-який з вище представлених заправок. Ми готували окрошку з курячим м’ясом і яловичиною.
У блюдо можна додавати як один вид м’яса, так і кілька (курку, свинину, яловичину, мова та ін.)
Додавати чи в окрошку яйце або варену картоплю
В окрошку ви можете не додавати варене яйце або відварну картоплю. Я пробувала окрошку без картоплі, використовувати тільки яйця, огірки, редиска і ковбасу. Влітку, такий холодний суп надзвичайно смачний. Головне в ньому те, що він легкий. Адже в літню спеку не хочеться ситних страв.
Яйце в окрошку я додаю завжди. Класти ці інгредієнти чи ні, вирішуйте самі. Можете пробувати і експериментувати.
Також ви можете додавати в окрошку ковбасу, шинку, сосиски, або готувати окрошку з м’ясом.
У нас на блозі ще є рецепт холодного супу, холодник. І його теж можна приготувати на кефірі. З рецептом можна ознайомитись тут.
Окрошка – рецепт на воді з майонезом або сметаною
Одним з смачних рецептів, є окрошка на воді, готувати її можна зі сметаною або з майонезом.
Складові:
- 4 – 5 шт. картоплі (середнього розміру)
- 6 шт. яєць
- 3 шт. огірка
- 4 шт. редису (середнього розміру)
- близько 400 грам ковбаси (я використовую ковбасу двох видів)
- 40 – 60 грам зеленої цибулі
- 5 ст. ложок майонезу або сметани
- пару гілочок кропу
- сіль, перець, гірчиця (за бажанням)
- 2 літри води
Воду я використовую кип’ячену холодну. Можна використовувати холодну мінеральну воду. Цей рецепт улюблений в нашій родині, так окрошку готувала моя мама. Додаючи сметану або майонез в якості заправки.
Окрошку на воді готувати так само просто, як і на квасі або кефірі.
1. Картопля і яйця слід відварити, і остудити. Ці інгредієнти слід почистити.
2. Вимити огірки, редиска, зелена цибуля, кріп.
3. Підготувати ковбасу.
4. Овочі і ковбасу слід дрібно нарізати. Нарізати можна кубиками або соломкою, я зазвичай нарізаю овочі кубиками. Використовувати можна дошку і ніж, або яйцерезка, або різні інші пристосування.
5. Воду я використовую звичайну (кип’ячену, остигнула). Можна додати 2 літри газованої води.
7. Додаю сіль, гірчицю, лимонну кислоту за смаком. Сметану або майонез. Або використовувати сметану з майонезом разом (тоді їх потрібно змішати в рівних кількостях).
8. Перемішую «холодний суп» відправляю його на 30 хвилин у холодильник. Окрошка готова!
Смачного!