Заготовки на зиму дуже нас виручають в зимовий і весняний періоди, коли вже складно купити багато свіжі овочі, фрукти і ягоди. Це і заправки для супів, овочеве асорті для рагу, солоні та квашені овочі, салати, компоти, варення, джеми, і т. Д. Як же здорово відкрити взимку баночку огірочків або пити чай з ароматним варенням! Заготовки прекрасно урізноманітнюють Ваш стіл в холодну пору року.
Заготовлювати продукти про запас люди навчилися давно. Для цього використовуються різні способи – сушка, маринування, соління, квашення, заморожування, варіння з цукром, стерилізація та інші. Для запобігання передчасного псування консервів важливо дотримуватися чистоти, час етапів приготування, слідувати точному виміру продуктів за рецептом, забезпечувати герметичність закупорювання, дотримуватися температурного режиму при зберіганні.
Звичайно, зараз можна купити без особливих проблем будь-яку заготівлю в магазині, але приготовлена вдома за перевіреним рецептом заготівля набагато смачніше магазинної! А ще Ви знаєте, що входить до складу тієї чи іншої консерви, заготовленої власними руками.
Кабачок – улюблений багатьма овоч. Він не тільки містить багато корисних речовин і вітамінів, але і містить невелику кількість калорій. З кабачка можна приготувати багато смачних і корисних страв. Їх варять, смажать, запікають, гасять, фарширують і готують на грилі. З кабачків можна приготувати різноманітні заготовки на зиму – мариновані і солоні кабачки, ікра, салати, асорті, лечо та навіть варення.
Колоритна корейська кухня доводиться до смаку багатьом. Їй характерні непрості і витончені поєднання і різноманітність смаків. Важливу роль в корейської кухні грають різноманітні овочі, які у великій кількості подаються до столу – сирі, мариновані, квашені та інші. Салати з кабачків по-корейськи дуже популярні в багатьох країнах. Існує досить багато варіантів їх приготування, але кожен з них відрізняється своєю «родзинкою». Іноді в цьому салаті використовуються крім кабачків і моркви солодкий або гострий перець, ріпчаста цибуля, часник, свіжа зелень, імбир.
Пропоную приготувати оригінальну і малокалорійну закуску.
Кабачки з морквою по-корейськи на зиму
Ароматний і насичений салат готується дуже просто. Така пікантна, соковита, і в той же час недорога закуска обов’язково припаде до смаку Вашим близьким і друзям! Цей соковитий овочевий салат підійде в якості закуски або гарніру до м’яса або риби. Процес приготування цього салату вимагає обов’язкової стерилізації, без неї заготовка зберігатися не буде.
Отже, ділюся з Вами рецептом.
Складові:
Кабачок – 750 гр.
Морква – 200 гр.
Сіль – 0,5 ст.л.
Цукор – 2 ст.л. (Без гірки)
Олія – 60 мл.
Приправа для моркви по-корейськи – 1-2 ст.л.
Оцет столовий 9% – 40 мл.
Кабачки повинні бути маленькими, з тонкою шкіркою і щільною серединою, а морква свіжій і соковитій. Якщо все ж Вам не вдалося такі знайти, то зніміть з кабачків шкірочку і видаліть пухку серцевину з насінням. В цьому випадку необхідно 750 г саме підготовлених кабачків. Я люблю цю заготовку гостріше, тому використовую гостру приправу.
Кабачки мою, видаляю плодоніжки і суцвіття.
Морква ретельно очищаю і мою.
У глибоку миску натираю підготовлені кабачки на спеціальній тертці для корейських салатів. За рахунок такої терки салат виглядає привабливо, але, якщо у Вас такого пристосування немає, доведеться потрудитися і нарізати овочі тонкою соломкою.
Кабачки натираються разом з шкіркою, так як використовуються маленькі плоди. Виходить довга овочева локшина.
Потім до кабачків натираю моркву аналогічним способом.
Додаю до натертим овочам інші інгредієнти.
Добре перемішую салат, щоб спеції рівномірно розподілилися і маринад просяк всі овочі.
Миску накриваю рушником або плівкою, залишаю приблизно на 3 години в холодильнику, даю овочам пустити сік. Так як овочі використовуються соковиті, соку виходить багато.
Поки овочі наполягають, встигаю підготувати банки. Для даної кількості інгредієнтів необхідно дві півлітрові банки. Банки ретельно мою і розміщую на решітку в холодну духовку. Включаю духовку на 100 градусів і витримую банки 15-20 хвилин. Розкладаю натерті овочі щільно в банки, заливаю соком.
Мою металеві кришки. У невеликій каструлі доводжу до кипіння воду, опускаю туди кришки. Кип’ячу їх близько 3 хвилин. Кип’ятити кришки необхідно безпосередньо перед тим, як тільки Ви будете накривати банки з заготовками. Накриваю банки з салатом кришками.
У широкій каструлі викладаю дно рушником або встановлюю спеціальні грати, потім розміщую банки з заготівлею. Наливаю холодну воду до плічок банок і ставлю каструлю на вогонь. Доводжу воду до кипіння і стерилізують салат 20 хвилин. Час стерилізації відміряється з моменту закипання води.
Обережно виймаю банки з води, закручую за допомогою закаточного ключа кришки. Якщо Ви використовуєте гвинтові кришки, то просто добре їх закрутіть.
Банки перевертаю і укутують теплими речами. Остигати заготовки повинні повільно до кімнатної температури. Коли банки охолонуть, перекладаю їх на зберігання в льох. Таку заготовку можна зберігати і вдома при кімнатній температурі.
Пікантний салат з кабачка і моркви по-корейськи не раз порадує Вас в холодні зимові дні!
Приємного вам апетиту!