Що ж це – хачапурі?
Найпростіший і, як упевнені багато кулінарів, традиційний рецепт даного шедевра – це поєднання тесту і сиру.
При цьому, другого в ньому має бути приблизно в два рази більше, ніж першого. Останнє, як правило, є прісним.
Сир для начинки
Сир може використовуватися найрізноманітніший: овечий (традиційно), коров’ячий, сир, сир сулугуні, моцарелла і так далі. Він може бути абсолютно свіжим або з певного терміну витримкою. Його зазвичай дрібно подрібнюють (труть на тертку).
Використовуються в ньому і інші кулінарні інгредієнти, наприклад: яйця, зелень.
Найчастіше, готується страва або на вугіллі, або на плиті (на вогні невисокої інтенсивності) і навіть на сковороді. Технологій приготування цього, популярного в усьому світі, кулінарного шедевра – десятки, якщо не сотні.
Адже в мало не в кожному селищі його готують якось по-іншому: інакше, не так, як в сусідньому. Ми ж трохи пізніше наведемо для вас найпопулярніші і відомі з них, які навіть самостійно в домашніх умовах можна використовувати цілком успішно.
У нього, погодьтеся, дуже цікаве, хоч і досить звичайне для грузинської мови, назва.
Що означає назва коржі
Для нашої людини не зайвим буде пояснити, що відбувається воно з двох слів: «хачо», що дослівно означає – «сир», і «пури» – це «хліб». В результаті виходить щось на кшталт: «сирний хліб» або «хліб з сирком».
Він може розташовуватися як всередині тесту, у вигляді своєрідної начинки, так і зверху (а саме ж воно формується у вигляді човника або конвертика).
Цікавий факт
Безсумнівно, ця проста, на перший погляд, сирна коржик стала справжнім національним надбанням і предметом гордості для цілої країни – Грузії.
І, варто відзначити, саме з нею багато жителів планети асоціюють грузин. І ті пішли ще далі, узаконивши, так би мовити, авторські права на неї за собою.
Так, у 2011 році національний інститут – Центр інтелектуальної власності, представив уряду законопроект, яким передбачалася захист багатьох національних блюд (сюди входить і розглядається нами сьогодні), на рівні їхніх торговельних найменувань. Виходячи з цього, жодна країна світу не може виготовляти (випікати) його, якщо в рецептурі використана технологія приготування (в тому числі і інгредієнти), відмінна від тієї, що представлена в розробленому інститутом документі!
Не менш цікавим і цікавим є й інше: в Грузії, а також – поблизу її кордонів, в сусідніх країнах, вельми поширеною є прізвище Хачапурідзе, що, як кажуть історики, має безпосередній зв’язок з улюбленим національною стравою.
Хачапурі з сиром на сковороді – смачний і швидкий рецепт на кефірі
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 300 грам
- Кефір – 250 мл.
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 1 ч. Ложка
- Сода – 1/2 ч. Ложки
Інгредієнти для начинки:
- Бринза – 250 грам
- Моцарелла – 250 грам
- Кріп – близько 50 грам
50 грам вершкового масла для змащування коржів з сиром
Приготування:
1. У миску я вливаю кефір, додаю сіль, цукор і соду. Все перемішую до розчинення соди.
2. Додаю поступово борошно і перемішую тісто.
3. Стіл присипають борошном і замішую тісто на столі. Готове тісто перекладаю в миску і даю йому «відпочити» 10 хвилин.
4. Тим часом готую начинку. Для цього я використовую сир бринза і моцарелла. Два види сиру тру на крупній тертці, в начинку додаю дрібно рубаний кріп і перемішую.
5. З даної кількості тесту виходить 4 коржі. Ділю тісто на 4 частини.
6. Розкочую кожну часто в тонкий корж. У цент помістити 100 грам начинки, заліпити корж з сиром і розкачати по діаметру вашої сковороди.
Ви можете все подивитися в відео ролику, в якому я детально показую і розказую як приготувати хачапурі з сиром на сковороді, ділюся швидким рецептом на кефірі.
7. Обсмажую коржі з двох сторін по 2-3 хвилини. З кожного боку змащую вершковим маслом.
Подавати коржі краще в теплому або гарячому вигляді.
Хачапурі на дріжджах в духовці
З інгредієнтів будуть потрібні: тісто на дріжджах і злегка солоний сир. Це – основні. А ще будуть додаткові:
Складові:
- Масла (соняшникове і вершкове, по 35 і 55 мілілітрів, відповідно)
- Білок з одного курячого яйця
- Сіль і цукор (приблизно по 12-13 гр того і іншого)
- Дріжджі пекарські сухі – 10 гр
- Молоко (козяче або коров’яче, інше) і тепла питна вода – по 340-360 мілілітрів
- Сир имеретинский – 210 гр
Борошно треба брати в кількості 1000 гр.
Що робити з цими інгредієнтами?
1. Взяти воду і молоко, змішати. Окремо відлити близько 100 мілілітрів суміші, додавши в неї після цього цукор, потім – дріжджі. Почекати хвилин близько 15. Далі – засипати туди борошно, додати масло (вершкове) і долити решту суміш води і молока. Влити масло рослинне. Коли тісто підніметься – осадити його, потім знову дочекатися, поки воно підніметься, і знову осадити (перемішати). Потім, нехай трохи піднімається і можна розділяти його на порції.
2. На середній терці подрібнити сир і додати до нього білок курячого яйця, решту масла вершкового і сформувати все це у вигляді невеликого діаметра кульок.
3. Кожну порцію розкачати таким чином, щоб його радіус становив близько 16 сантиметрів. Після цього – покласти по центру кожного кола начинку. Товщина не повинна перевищувати 0,5 сантиметра.
4. Перекинути на іншу сторону і розкачати повторно. Покласти на посуд для випікання, змащену попередньо маслом і випікати при температурі близько 250 градусів до готовності.
Ще один рецепт хачапурі на кефірі
Для нього можна використовувати практично будь-який сир: адигейський, сулугуні, бринза, домашній сир, тверді сорти і так далі.
Складові:
- Борошно – 2,5 склянки
- Кефір – один стакан
- Солі і цукру – по 1 чайній ложці
- Сода харчова – половина чайної ложки
- Олія соняшникова – одна ложка їдальня
Вершкове – в кількості, необхідній для змазування вже готової випічки!
начинка:
- Сулугуні (будь-якій іншій вид – 280 грамів)
- Куряче яйце
- Зубчик часнику, зелень
Процес «готування»
1. Борошно змішується з содою.
2. Яйце, кефір, сіль, цукор і масло соняшнику змішуються ретельно.
3. Ця суміш перемішується з тієї, яка вийшла в результаті маніпуляцій з пункту 1. Готується тісто.
4. З’єднуються всі продукти, необхідні для формування начинки.
5. Формуйте коржі, підтягуючи краї, закладайте начинку, краї з’єднайте і трохи пріплюсківайте. Печіть на сковорідці до золотистого відтінку. Приємного вам!
Якщо ви хочете спробувати смачне даний хачапурі, то їдьте до Грузії, або замовте його в ресторані. Ну, як мінімум, приготуйте будинку. Але, не купуйте його в магазинах, де цей шедевр продається у вигляді випічки. Воно до цього хачапурі майже не має нічого спільного.
Різні рецепти припускають приготування і на сковорідці, і на мангалі і навіть на шампурі. Можна імпровізувати, змащуючи вже готовий продукт маслом, посипаючи зеленню, змащуючи яєчним жовтком і так далі.
Все в ваших руках і справа обмежується, за великим рахунком, лише вашою фантазією. І не забудьте спробувати пеновані, кубдарі, лобіані з квасолею, ачарулі і мегрулі. Приємного і корисного вам!
Регіон походження хачапурі можна визначити по тесту
Так, це саме так! Вся справа в тому, що на сході країни переважно використовують борошно з пшениці, а ось на заході, наприклад, – борошно з кукурудзи.
Але, в принципі, для створення цього дивного і, без перебільшення, неймовірного, страви, підійде будь-яка мука з будь-яких злакових і не тільки.
Також, місце походження того чи іншого конкретного виду можна визначити по його назві і за формою. Власне, страви, які мають різні назви, виготовляються за різними методами.
Рачи і Сванеті – регіони країни, з якими пов’язані певні, релігійного плану, уявлення місцевого населення. Вони мають тісний взаємозв’язок з сонцем. Тому, хачапурі, рецепти якого зароджувалися саме тут, – практично абсолютно рівної форми.
Деякі кулінари, в тому числі – грузинські, стверджують, що справжнє хачапурі має майже ідеально рівне (однакове) співвідношення сиру з тестом.
Інші ж, в свою чергу, твердять, що першого в два рази повинно бути більше. Хто ж з них, все-таки, має рацію? На перший погляд, можна подумати, що другі. Адже більшість класичних рецептів (не забувайте, що в різних регіонах країни, і навіть в різних населених пунктах, вони відрізняються) грунтуються саме на пропорціях, приблизно, – 1/2 (тісто і сир, відповідно).
Однак, чимало класичних рецептів мають і пропорції один до одного. І вони теж історично затверджені. Значить, в цій суперечці, як і в багатьох інших, переможців немає: праві і ті, і інші.
Різновиди хачапурі
Імерулі. Можна сказати, що це блюдо є не дуже популярним у себе на батьківщині – в Грузії. Зате в країнах СНД, в тому числі – і в колишніх, чомусь, воно навпаки – саме затребуване.
Можливо, грузини свої найцінніші рецептури тривалий час не хотіли видавати іноземцям та зберігали їх в секреті.
А оскільки імерулі вони не дуже-то плекали, то і вирішили поділитися ним зі світом з метою певної популяризації своєї країни і своєї національної кухні. Є різні гіпотези, але жодна з них не підтверджена повністю.
Для правильного випікання страви з даного способу буде потрібно спеціальна глиняний посуд – сковорода «кеци». Але, якщо її немає – не біда, використовуйте звичайну. Тим більше, що традиційна грузинська піч у вас навряд чи знайдеться.
Користь і потенційну шкоду
Природно, грузинська кухня, і це мало у кого викликає хоч якісь сумніви, смачна і корисна одночасно. Ось і це страва не стало винятком!
Його калорійність: близько 310 ккал з розрахунку на 100 грамів продукту. Залежить від конкретного виду.
Почнемо з потенційної шкоди. В принципі, він практично відсутній. Головне – не зловживати, особливо – тим, хто намагається дотримуватися дієти або має проблеми з шлунково-кишкового тракту.
користь: містить в собі багато вітамінів і мінералів. Покращує стан опорно-рухового апарату, зовнішній вигляд шкіри, сприяє загальному зміцненню організму, а також – неабияк тішить смакові рецептори, що теж важливо!
І на останок: самі грузини кажуть, що ніколи не треба їсти ці ласощі за допомогою вилки і ножа. Тільки руками. Так воно і смачніше, і ароматні, не залишаться непоміченими!