Перш ніж поділитися рецептом, поговоримо про секрети, про які повинен знати кожен перед приготуванням відбивних.
Цей рецепт можна подивитися за 1.07 хвилини в відео з фотографій, яке представлено в кінці статті.
Секрети приготування м’яких і соковитих відбивних з яловичини
Перед тим як приступити до рецептом відбивних з яловичини на сковороді, з покроковими фото. Хочеться поділитися з вами своїми нотатками і секретами, з приготування.
Вибір м’яса для відбивних
Дуже важливо купувати м’ясо не старого бика або корови, але і не молодого теляти, а однорічного бичка. Це так, плюс мінус.
При виборі м’яса звертайте увагу на його зовнішній вигляд.
Яку частину м’яса вибрати, яка буде м’якше і смачніше? Дуже часто задаються цим питанням покупці.
Жир на яловичині не повинен бути жовтим, у хорошого свіжого м’яса жир білий.
Не варто використовувати заморожене м’ясо, тому що відбивні будуть жорсткими або сухими. М’ясо повинно бути свіжим.
Прожилки і жили, якщо вони є, потрібно видалити, так як відбивні можуть бути жорсткими.
Як правильно нарізати і відбити м’ясо
М’ясо для відбивних слід нарізати тонкими шматочками, близько 8 – 10 мм. Нарізати бажано перпендикулярно волокнам (не вздовж волокон), так відбивні краще відіб’ються і будуть м’якше.
Відбивати краще під плівкою. Так бризки від удару молоточком по м’ясу НЕ будуть розлітатися по всій кухні.
Як правильно посмажити
Хочу зазначити що це не відбивні з м’яса індички, або відбивні з курки, це яловичина і час приготування збільшується.
При смаженні м’яса сковороду слід накривати кришкою, але тільки тоді, коли відбивні підрум’яняться з одного боку. Перевертаєте їх, накриваєте кришкою.
Не потрібно смажити м’ясо на сильному вогні, а й слабкий – не підійде. Оптимально буде зробити середній вогонь.
Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді – рецепт з фото
Строгих пропорцій тут немає. Все залежить від кількості м’яса, від кількості гостей, якщо це свято. А також від ваших уподобань. Ми намагаємося не готувати багато. Свіжі відбивні завжди смачніше.
Складові:
- м’ясо – 500 грам
- сіль і чорний перець
- рослинне масло для смаження м’яса (бажано брати рафінована)
Кляр для відбивних:
- 3 яйця
- мука
- сіль
Я використовувала 500 грам м’яса. У мене «черепашка», цю частину яловичини нам порадив продавець на ринку і запевнив, що відбивні вийдуть м’які, соковиті і смачні. А також, що саме цю частину люди купують для відбивних і приходять знову, так як блюдо виходить відмінним. Можна взяти спинну вирізку, але тоді потрібно краще відбити, і є шанс, що воно буде сухим.
Перше що необхідно зробити це видалити плівки і жир з м’яса. М’ясо потрібно вимити холодною проточною водою і обсушити на паперовому рушнику.
Поріжте яловичину шматочками у нас вийшли шматочки приблизно 5-10 мм. Товщина м’яса не повинна бути більше 1 см. Тоді доведеться більше відбивати його, і можна його сильно, до дірок, розбити молоточком.
М’ясо необхідно відбити. Не потрібно «бити» м’ясо до дірок, цілком достатньо добре відбити його з двох сторін.
Щоб все зробити за правилами яловичину слід накрити харчовою плівкою і відбити кухонним молоточком спочатку з одного, а потім з іншого боку.
Готове, вже відбите м’ясо, перекладаємо в тарілочку. При цьому солимо і перчимо з двох сторін. Як показує практика, якщо м’ясо посолити і поперчити з двох сторін воно виходить набагато смачніше.
Так відбиваємо, солимо і перчимо все м’ясо. Також важливо залишити його в тарілочці, так би мовити, маринуватися, мінімум 10 хвилин. Але можна і на кілька годин, і навіть до доби, якщо колись смажити.
А ми, щоб дарма не втрачати час, будемо готувати кляр. Але як такої кляр, де змішують борошно і яйця, я не готую.
Я окремо в тарілочці збиваю віночком або вилкою яйця (але тільки злегка, без фанатизму), додаю трохи солі. А в іншу тарілочку насипаю борошно.
Але обсмажити відбивні з яловичини можна вмочивши їх в сухарі, або приготувати кляр змішавши яйця і борошно разом. Якщо хочете приготувати густішою кляр, то змішайте 2 яйця зі столовою ложкою борошна.
Можна вмочити відбивні в борошно, в яйце, а потім знову в борошно. Вибирайте той варіант клярі, який вам більше подобається.
Я обвалюють м’ясо спочатку в борошні, а потім умочують в яйцях.
Обсмажую з двох сторін на розігрітій сковороді, на середньому вогні. Після того як м’ясо обсмажити з одного боку, я його перевертаю і накриваю кришкою, так обсмажую з іншого боку.
Час приготування: приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, але все залежить від товщини шматочків.
Так я обсмажую все відбивні з яловичини. Просушують на паперовому рушнику, щоб прибрати зайве рослинне масло, але багато хто цього не роблять. Я так роблю коли смажу свинину, яловичину, курку, індичку, рибу і навіть овочі, наприклад кабачки або баклажани. І рекомендую вам так робити.
Ось так я прибираю зайве масло у відбивних, але це за бажанням. Може вам навпаки подобається більше жирне м’ясо.
Відбивні я тільки обсмажую з двох сторін, накриваючи кришкою сковороду. Але можна відбивні додатково гасити або відправляти на 10 хвилин в розігріту духовку.
Тоді достатньо буде обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки і скласти їх у формі для подальшої теплової обробки.
Подавати відбивні з яловичини можна з овочами, з капустою, з солоними огірочками, а також цвітною капустою. Але можна і з традиційним гарніром: каша, картопля, макарони.
Ось такі у мене вийшли відбивні з яловичини, соковиті і м’які. Чи не сирі, а добре прожарені. Звичайно, м’ясо яловичини з куркою не порівняти, воно не тане в роті, але досить м’яке. Подивіться яке м’ясо в розрізі.
Відбивні дуже смачні як в теплому вигляді, так і в холодному. Але на мій погляд, в теплому вигляді мені сподобалися більше.
Посмажені відбивні можна скласти на деко, змастити майонезом, посипати дрібно порізаною цибулею, додати помідор, гриби (за бажанням) посипати тертим твердим сиром. Або просто залити томатним соком, як ми робили з м’ясними рулетиками. І відправити в духовку на 10 хвилин, або протушкувати на плиті.
Найважливіше, правильно вибрати, підготувати і приготувати м’ясо. Впевнена, ви приготуєте не менше смачні відбивні.
Чи готуєте ви відбивні відбивні з яловичини, дуже цікаво дізнатися ваш рецепт приготування. Буду вдячна, якщо поділитеся, нижче, в коментарях.
І цей же рецепт без зайвих слів.