Але голубці можна готувати не тільки з білокачанної капусти, але і з пекінської. Тож почнемо. І почнемо ми як завжди з підготовки інгредієнтів.
Підготовка продуктів для голубців
Капуста
Як правило, для голубців використовують білокачанну капусту. Її необхідно правильно вибрати. Брати треба качан середнього розміру з тонкими листям, які не соковитими, так як навіть варений лист буде надломлюються, і не вдасться звернути в нього фарш.
Перед варінням всі пошкоджені листя видалити, зробити надрізи в області качана або видалити її до центру. Варити можна цілу капусту, а можна листочки. В середньому варять капусту хвилин 10.
Скільки варити пекінську капусту для голубців? Чим мені сподобався рецепт голубців з пекінської капусти, так це тим, що листочки опускаються в окріп на 1 хвилину, варити їх не потрібно.
Якщо ви готуєте голубці з пекінської капусти, то вибирайте велику капусту або середнього розміру. Відокремте листя від неї. Це просто, і опустіть їх на хвилину в окріп. А потім листя необхідно акуратно дістати, щоб не пошкодити. Я складаю на чистій тарілочці, але якщо хочете, щоб швидше охолонули, то розкладіть їх тонким шаром на столі. Можна навіть на чистому кухонному рушнику, щоб дати стекти зайвої рідини.
Мал
Рис для голубців прийнято використовувати круглий. Але тут немає якихось строгих правил і можна брати будь-: довгий, круглий, рисову січку. Тільки ось рис для плову не підійде (він дорогий для такого використання).
Відварювати рис слід до напівготовності в підсоленій воді, потім рис потрібно відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
Фарш
Цікаве в цьому моменті – це фарш. Голубці готують з різних видів фаршу, хто як любить. Зазвичай використовують свинячо-яловичий фарш для приготування страви. Але можна готувати голубці з курячого фаршу, з індичого, зі свинини або яловичини.
Нам знадобиться саме фарш. Його можна купити вже готовий, або подрібнити самим використовуючи м’ясорубку або блендер (якщо дозволяє потужність блендера).
Що додати в фарш для голубців? Я зазвичай додаю моркву і цибулю, попередньо обсмажений на рослинному маслі. Лук ріжу дрібними кубиками, моркву на тертку.
Додаю зажарку в фарш, сіль і перець, все перемішую.
соус
До соусу я ставлюся з великою увагою, так як від смаку соусу (підливи), буде залежати смак голубців. Готую я його тільки з томатного соку (домашнього).
Для початку обсмажую на олії порізаний кубиками цибулю, потерту на крупній тертці моркву. Потім додаю томат, сіль і цукор за смаком. Можна трохи чорного меленого перцю, пару перцю горошком, лавровий лист. Обов’язково пробуйте підливу на смак, ідеально, кисло-солодкий смак підливи.
Сподіваюся з цим розібралися, тепер можна приступати до рецептом з покроковими фото.
Як приготувати голубці з пекінської капусти – рецепт з фото
Складові:
- 1 пекінська капуста (середнього розміру)
- 500 грам фаршу
- 1 стакан відвареного рису (0.5 склянки рису відварюємо)
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль і перець
- зелень (за бажанням)
Інгредієнти для підливи (соусу):
- 500 мл. томатного соку
- 1 цибулина
- 1 морква середнього розміру
- сіль і цукор за смаком
- лавровий лист
- перець горошком
Відокремлюємо листя від пекінської капусти.
Ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння.
Обсмажуємо цибулю і моркву на сковороді.
Прокручуємо м’ясо на м’ясорубку або використовуємо вже готовий фарш. У мене свинина. Також в фарш я додам подрібнений кріп, але якщо у вас немає в наявності свіжої зелені, можна і без неї.
Додаємо відварений рис. Я відварюю півсклянки рису в 2 склянках води. Рис варю до напівготовності.
Коли вода закипіла, яку ми підготували для капусти. Те порціями викладаємо в неї листя. Буквально на 1 хвилину. Товсту частина листа в низу можна акуратно зрізати, намагаючись не пошкодити листочки. Ну і, природно, нам не підійдуть пошкоджені листя.
Фарш перемішуємо, додаємо сіль і перець за смаком. Листочки дістаємо з окропу, розкладаємо і даємо охолонути.
Тепер приступаємо безпосередньо до приготування голубців. Беремо лист Викладаємо фарш до краю аркуша. Там де груба частина, не плутайте.
Якщо лист великий, то частина можна відрізати, з боку грубого листа.
Звертаємо голубець конвертиком до верхньої частини аркуша. Виходить все ось так.
Так готуємо голубці. Як показала практика, потрібно брати одну велику пекінську капусту або дві середні. Так як верхні листки (якщо вони пошкоджені) не використовуємо, а до центру дуже дрібні листи, в них неможливо «загорнути» м’ясо.
Ось така у мене вийшла тарілочка голубців. Гасити я буду їх в казанку, на дно казанка, щоб нічого не пригоріло я викладаю (ті самі верхні) листя пекінської капусти.
Приступаю до приготування підливи (соусу). Обсмажую цибулю і моркву, додаю томатний сік, сіль, цукор за смаком. Лавровий лист перець горошком. Протушіваем хвилин 5-7. Пробуйте все обов’язково. Пам’ятайте про кисло-солодкому смаку.
У соус можна додати пару ложок сметани, вийде дуже смачно. Я так готувала тефтелі в сметанно-томатному соусі в духовці. Цього разу обмежимося звичайної томатної підливою.
Викладаємо голубці шарами і кожен шар заливаємо підливою. На перший шар голубців викладаємо другий шар і заливаємо підливою і так далі.
У мене вийшло два шари голубців.
Якщо у вас залишилося м’ясо, ви можете викладати зверху невеликі тюфтельки і тушкувати разом з голубцями, діти у нас, наприклад, дуже люблять такі тефтелі.
Тушкуємо голубці з пекінської капусти на повільному вогні хвилин 30-40 під кришкою.
Голубці виходять ніжні і м’які, не розвалюються. Виходять всі цілі і красиві. Подавати дане блюдо можна зі сметаною. Саме зі сметаною виходить найсмачніше, і ніякого гарніру не потрібно. Також, якщо є зелень (петрушка, кріп) можна посипати страву свіжою рубаною зеленню.
Такі голубці легко і просто готувати, плюс вони оригінальні, ніжні і соковиті. Не завжди вдається підібрати білокачанну капусту для голубців правильно, часто листя дуже соковиті і навіть у вареному вигляді ламаються, а з пекінської капусти гнучкі, загортати в них м’ясо одне задоволення. Та й діти потім із задоволенням їдять салат із решти пекінкі.
Сподіваюся вам сподобався рецепт голубців з пекінської капусти, тим більше що він з покроковими фото, завдяки чому у вас вийде дуже смачне блюдо, яким ви можете порадувати свою сім’ю, друзів і гостей.
Ми дуже любимо і голубці і фарширований перець. В осінній сезон фаршируємо перець, а взимку готуємо голубці. Готуйте з любов’ю і задоволенням. Смачного!