Постійні читачі вже знають, що ми любимо селера, особливо я. І у нас в холодильнику кореневої селера частий гість. Ось і зараз, купив селера приготувати його по корейськи. Але коли хотів приготувати, то виявилося, що часник згнив. Ми зовсім про нього забули, тому що часто готували салат з черемші. Ось і вирішив спробувати що-небудь нове з селери.
Довго думати не довелося, вже давно була задумка зробити овочеві оладки на зразок дерунів. Але все як то час не знаходилося. А днями подивився в холодильник, і згадав про селері. Пішли в магазин, купили сиру для цього.
Деруни з селери по Дюканов
Складові:
- 650 кореневого селери;
- 300 г тертого нежирного сиру;
- 5 яєць;
- сіль чайна ложка з гіркою;
- 5 ложок сухарів;
- 4 столові ложки борошна;
- зелень;
- перець за смаком;
Правда в оригінальному рецепті були такі пропорції.
В оригіналі було так:
- селера – 500 грам,
- сир твердий – 300 грам,
- 4 яйця,
- сіль, зелень за смаком.
Але у нас виявилося, що два кореня селери в чищеному вигляді затягнули на 650 грам. А ще я бачив, що інші додають і сухарі, і борошно, і пластівці. Вирішив я додати сухарів. Все інше буду пояснювати по ходу рецепта.
Почистив і потер на терку селера. Вирішив терти на крупну тертку.
Потім потер твердий сир на дрібну тертку. У нас на ринку продають спеціальний сир для піци або випічки. Він не такий жирний і зовсім без солі, і цілком підходить для дерунів з сиром. Всипав сухарі і вбив 5 яєць. Як я вже говорив, то я збільшив кількість деяких інгредієнтів. Це саме можна сказати і до сухарів. Сухарі надають трохи м’якості нашим драниками. Все ж селера – це не картопля, і має жорсткі волокна.
Всипали 5 ложок сухарів, у мене були вже відміряють. Якщо брати за вагою, то це близько 125 грам сухарів, я зважував. Своїм та ріжемо зелень. У мене це дві гілочки кропу і маленький пучок пір’яного лука.
Все добре перемішуємо. Мені навіть все довелося перекласти у велику тару. Почав я в 3 літрової мисці, але добре перемішати не виходило. Ось і довелося пересипати в більшу, пластикову. Посолили і знову добре перемішали. Додав трохи чорного перцю.
Вийшло, що дана суміш не придатна для смаження, я спробував. На фото справа вгорі. Тому ми додали борошна, і у нас вийшла вже липка маса. На фото справа внизу. Спочатку в рецепті борошна не було, швидше за все автор просто не готував за цим рецептом.
Тепер наливаємо рослинне масло на сковороду і смажимо наші деруни.
Ми їх обсмажували на слабкому вогні з двох сторін. Якщо вогонь зробити сильніше, то краю можуть пригоріти, а середина НЕ прожариться. І я ще хочу показати, як я на сковороду суміш клав. На цих фото видно, як ми починали смажити. Але мені не сподобалося, що сильно підсмажують виступаючі шматочки селери. І я почав по іншому викладати на сковороду. 
Я брав ложкою суміш, і виделкою підвертав всі виступаючі частини. Виходила ось така котлетка на ложці. Потім на сковороді я виделкою робив її плоскою.
Що ще хочу сказати. Ми просушивали після сковороди деруни на паперовому рушнику. Просто після смаження на олії, вони виходять жирні. А паперовий рушник вбирає зайве масло, і вони вже не такі жирні.
Незважаючи на великі обсяги тесту, у нас вийшла за все ось така тарілочка смачних дерунів з сиром з селери, за винятком 4 штук, які пішли на проби смаження і проби смаку.
Що ці деруни за смаком нагадують. Ми робили биточки з селери з яйцем. У цьому рецепті є яйця. Смажили як картоплю селера і посипали його сиром. Так ось за смаком вони більше нагадували нам смажений корінь селери.
Ще хочу сказати, що є їх найкраще теплими. Так вони і м’якше і смачніше. І ми їх їли зі сметаною, і без. Зі сметаною смачніше. Тепер ви можете приготувати такі смачні оладки, і здивувати своїх близьких. А як приготувати деруни, ми докладно пояснили. Рецепт у нас, як завжди, з докладним описом і покроковими фотографіями. Готуйте з задоволенням!